土豆是家常菜,是我国人民喜爱的大众化蔬菜,用它能做出许多菜肴,在烹调土豆时应注意什么呢? 1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;
2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的;
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
4、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;
6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
在煮绿豆汤前,需要先用沸水浸泡,冷却后放入冰箱冷冻2~3小时。之后将绿豆取出,直接放入开水中煮开,最后转小火继续焖煮至酥烂软糯就可以关火食用了,可依据自己口味加入糖调味。
准备食材
准备需要的食材:绿豆、水、冰糖或白糖。
步骤1
首先将坏的绿豆挑出,然后绿豆清洗干净,放入干净的容器中,用沸水盖过绿豆浸泡20分钟左右。待绿豆冷却后,放入冰箱冷冻室冷冻2~3小时至绿豆完全冻住结冰。
步骤2
在锅中加入适量凉水,大约是绿豆容量10倍,开大火。待水烧开后将绿豆放入锅中,大火将冰冻的绿豆融化开并再次煮沸。
步骤3
然后将锅盖盖好,转小火继续焖煮15~25分钟后关火。然后根据口味自行添加白糖或冰糖,放至适宜的温度即可食用。
冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被破坏掉。下面就介绍一下煮营养米饭的方法是什么? 做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1,避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火,蒸气减少,这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%,而且煮出的米饭口感更好。
在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻断亚硝胺在内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
另外,茶叶所含氟化物,是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。
煮营养米饭的方法包括茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克,用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。
煮花生需要把处理好的花生放入锅内,加入清水以及盐以外所有准备的调料煮开后,盖锅转中小火熬煮30分钟再关火,之后再让花生在锅内浸泡30分钟左右,就可以做成美味的煮花生。
煮花生的制作方法
准备食材:花生、香叶、香蔲、八角、桂皮、盐、麻椒。
1、新鲜的花生用水清洗干净去掉泥沙,再用水浸泡一段时间备用。
2、把浸泡好的花生放入锅内,加入清水、香叶、香蔲、八角、桂皮、麻椒大火煮制。
3、煮开后放入适量食盐调味,盖锅转中小火熬煮30分钟。
4、熬煮好后关火,再让花生在锅内浸泡30分钟让花生入味,一份美味的煮花生就做好了。
食材明细:
草菇100克,豆腐(北)200克,豌豆80克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐2克,白砂糖2克,酱油2克
草菇煮豆腐的做法步骤:
1. 将草菇泡软,豌豆若为冷冻品,需先解冻,豆腐切成约厚1厘米,长3厘米正方形,沥干水。
2. 下油1汤匙,将豆腐煎至金黄色,放在盆子里。
3. 再起镬,下油2汤匙,炒草菇,将汤倒入,煮一会,加入豆腐及豌豆,用1茶匙盐,半茶匙糖,1汤匙酱油调味,再用水溶淀粉勾芡即成。
大枣煮南瓜
原料:大枣20枚,南瓜500克,红糖适量。
大枣煮南瓜的做法
将南瓜洗净去皮,切成小方块,大枣以温水泡发后洗净去核,一同放入锅中,加水煮至熟烂,加入红糖拌匀即成。
功效:补中益气。适用于痛风、久病体虚、脾胃虚弱、气短倦怠等症。
南瓜的功效与作用
南瓜营养相当丰富。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、糖、甘露醇、维生素B、C等对人体有益的物质。功能:气味甘、温,无毒,具有补中益气的功能,还有消炎止痛,解毒的作用。现代医学证明,南瓜可有效地预防、治疗糖尿病、高血压以及肝...[更多]
小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
人参煮羊肉
原料:人参(一般可用党参)30克,枸杞白皮90克,肉苁蓉(清洗去土)3克,羊肉250克,葱白6克,豆豉30克,羊肚一具,盐少许。
人参煮羊肉的做法
1.前三味药细锉,以水3升浸药一昼夜,煎取汁1升。
2.取羊肉、葱白、豆豉、盐等诸品,于药汁中和匀,放入羊肚肉,再煮2小时,细切。随意食之。
功效:大补元气,治虚劳。适用于调养一切虚损。健康人食用保健强身,为冬令滋补佳品。
人参果的功效与作用
人参果除了具有高蛋白、低糖、低脂等特点外,还富含维生素C和碘、钼、铁、磷、硫、硒、锌等18种矿物质和人体必需的微量元素。尤其含有被称为“生命火种、抗癌之王”的硒元素。人参果也富含铁元素,是天然的“补铁剂”。由于人参果富含人体所必需的营养成分和微量元素...[更多]
小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力
鹿肉和人参能一起吃:鹿肉与人参、枸杞搭配食用,有填精补肾、大补元阳之效。适用于体虚弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。
煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养专家表示,鸡蛋煮8分钟刚刚好。营养专家介绍,她做过一些“煮鸡蛋试验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感和营养都是最佳的状态。有些人喜欢吃溏心的鸡蛋,但营养专家提醒,鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长,又会影响蛋白质的吸收,煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间,如果是较小一点的柴鸡蛋,可能煮六七分钟就够了,可以自己做做煮蛋试验,找到最佳时间。此外,煮蛋时要注意,水一定要完全没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟。
简单易学!
材料:
西米,清水,
煮西米的做法步骤:
1,买回来的西米冲洗干净
2,放入大锅内煮开,一边煮一遍搅拌,防止粘锅
3,煮好的西米用漏勺捞出
4,放入碗内,用清凉水反复的进行冲洗
5,知道西米冲洗到不粘,看起来颜色透明之后,就可以和水果一起伴着吃了,可以一次多煮,放入冰箱备用
豆苗煮芋头
材料:芋头300克,豆苗150克
调料:生姜10克,盐5克,味精3克
豆苗煮芋头的做法
1、芋头去皮切块,豆苗洗净,生姜切片。
2、锅中注入清水,下入芋头煮熟。
3、待芋头熟后,再下入豆苗烧沸,加入生姜和盐、味精即可。
此汤功效:健脑益智
特别提示:豆苗不要煮得太久,以免发黄。
适合人群:一般人都可食用,尤其适合儿童食用。
吃什么水果健脑
水果所含的营养成分中有不少对人的智力有促进作用。研究发现,植物的果实、种子能使人耳聪目明,确有健脑益智的作用。...[更多]
小提示
豆苗和猪肉能一起吃:预防糖尿病,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,使肌肤清爽不油腻
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
猪肝含有丰富的铁,具有养肝明目的作用。清煮猪肝是一道非常简单的家常小菜,只需要10分钟左右。
材料:
少许猪肝,
清煮猪肝的做法步骤:
1,将猪肝放在水中,拿水浸泡掉血水
2,将猪肝放进锅中,放盐
3,煮一会用小刀将猪肝切开
4,出锅后,用菜刀切成薄片,盛盘即可
洗好的白米倒入锅内加入适量清水后大火煮开后,转小火加入肉丁搅匀再次煮开,同时再放入香菇搅匀。最后转小火煮制10~15分钟,加入青菜末后搅匀,撒上适量盐调味,一份美味的香菇青菜肉末稀饭就完成了。
香菇青菜肉末稀饭的制作方法
准备食材:白米、青菜、肉末、香菇、盐。
1、香菇洗净都切丁,青菜切末,肉切丁,白米洗净备用。
2、将洗好的白米倒入锅内,加入适量清水后大火煮开。
3、煮好后转小火,加入肉丁搅匀再次煮开,同时再放入香菇搅匀。
4、最后转小火煮制10~15分钟左右,加入青菜末后搅匀,撒上适量盐调味,一份美味的香菇青菜肉末稀饭就做好了。
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