食材明细:
主料:黄豆粉80克,糯米粉120克,白糖20克,植物油15克,红豆沙适量
辅料:清水200克
【北京】驴打滚的做法步骤:
1,先取40克黄豆粉铺在微波炉容器或底部比较大的碗里,不要铺的太厚。入微波炉高火叮2分钟,各微波炉功率不同,建议每次1分钟,中间拿出来翻动拌匀,再继续。至黄豆粉变深黄色有豆香味了就可以了,放一边晾凉备用。
2,其余40克生黄豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波炉容器里。
3,充分搅匀至无粉粒的糊状。
4,入微波炉高火叮3-4分钟。成凝固状取出翻动,晾凉。
5,案板上撒上一层熟黄豆粉,把弄熟晾凉的成凝固状的糯米团擀成约3毫米厚的片。
6,在面片上均匀涂抹一层红豆沙。
7,从一头卷起,切成段。驴打滚就做好了。
小贴士:
小贴士
1. 撒面用的黄豆粉一定要叮熟,否则生黄豆容易引起肠胃不适。可以拿出来尝尝黄豆粉是否熟了,熟黄豆粉呈土黄色或浅棕色。因各家微波炉功率不同,建议开始先叮1分钟,后面可以30秒一次递加操作。
2. 切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。
3. 驴打滚的制作配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。
老北京驴打滚
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,正宗的驴打滚应该是黄米面做的,里面卷的是红豆馅,外面裹满金黄的炒熟的黄豆面,非常软糯好吃的。但是苦于现在不好买到真
食材配方
主料:
糯米粉
250g黄豆面
300g辅料:自制枣泥
适量清水
适量红糖
适量
做法 共16个步骤
1.首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热
2.将黄豆面干炒,炒到颜色变黄一些就可以了(因为是干粉非常爱糊,一定要勤翻)
3.炒好以后趁热过筛,去掉没炒开的黄豆粉团,然后将黄豆面摊开散热
4.晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀,再过一次筛子,有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了(红糖的多少视自己喜好添加)
5.取一个盆子,称250克糯米粉
6.加入适量清水,将糯米粉和成面糊糊
7.再拿一个大盘子,盘内抹油
8.将糯米粉糊糊倒进去,再将盘子放进蒸锅蒸30分钟
9.蒸好以后稍微晾2分钟
10.将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上,上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状,(撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的)
11.将四周多余的地方切掉,弄成一个方的面皮
12.将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面
13.四周都要抹到
14.卷起来
15.用刀蘸冷水切成小块
16.装盘,表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了
食材明细:
主料:糯米粉适量
辅料:黄豆面适量,红豆沙适量,温水适量
京味小吃:驴打滚的做法步骤:
1,材料:糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。
2,糯米粉倒入容器,加入适量温水。
3,揉成光滑滋腻的面团。
4,在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜。
5,上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火
6,黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
7,待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。
8,切去边角,将红豆沙均匀抹在上面。
9,从一头卷成卷。
10,在最外层均匀的撒上黄豆面。
食材明细:
糯米粉300克,黄豆面100克,红豆沙适量
经典小吃驴打滚的做法步骤:
第1步将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。
第2步把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。
第3步在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。
第4步提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。
小贴士:
*做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。*切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。
原料:绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根,香菜一大把,鸡蛋一个,温水,盐,生抽,白胡椒粉,芝麻油,五香粉。
做法:
→1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
→2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
→3.用温水稀释面粉,水边倒边搅拌看状态,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
→4.锅中倒入一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
→5.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
*以上这是摊煎饼的步骤,因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼,所以这个步骤就省略了。
具体步骤:↓
①胡萝卜擦成丝,香菜洗净切成末,加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀,最后点一点点芝麻油。
②把煎饼平铺在案板上,在上面码好馅料,在上面盖上一张煎饼,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
③然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
④炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可。
ps:↓
1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
具体步骤如图所示:↓
食用方法:
炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用,可作为佐餐,也可作为主食。每次可多做些,剩下放冰箱里,再吃时用饼铛或锅稍加热,使之变焦脆即可再次食用,与新炸出的味道一样。
特色及口感:此小吃原料皆为常见易购之乡土产物,做法简单。外焦里嫩,食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃,平时没有。
食材明细:
主料:糯米粉150克,粘米粉45克,水180克,玉米油15克,糖10克
辅料:红豆沙200克,黄豆50颗
北京名点驴打滚的做法步骤:
1,无油无水的锅里放入干的黄豆,小火炒5分钟左右(我这里炒的是250克份量)
2,炒好的黄豆装盆子散热
3,把黄豆放破壁机里打粉,考虑到让孩子多吃粗粮,打好的黄豆面我没过筛,喜欢口感细腻一点的可以过筛
4,把所有材料分别称出来,糯米粉是自己磨的,所以看起来不像买的那么白
5,干净的盆子里放入180克水,10克糖,15克植物油,搅拌到水里有细小的油星
6, 放入糯米粉和粘米粉
7,把粉和水搅拌均匀到没有颗粒
8,盖上保鲜膜静置20分钟(保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊)
9,放到锅里大火蒸20分钟
10,面糊蒸熟,取出
11,在面团里随意的划拉几下,快速散热
12,在揉面垫上撒上黄豆面,尽量撒宽一点
13,面团有余温的时候放到揉面垫上,把面团擀成一张大饼皮
14,在面团上抹上红豆沙,尽量均匀一点
15,把面皮卷成长条
16,切成小块就可以吃了
小贴士:
1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多,尽量1:1的比例,可以先留一点水,如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜,水份不会滴落到面糊里
驴打滚儿----微波炉做北京小吃
驴打滚儿外层滚了黄豆面,所以叫豆面糕——这是正经名字,几乎没人知道了。还是小名儿更可爱更让人印象深刻。 真正的驴打滚儿是用粘黄米面加水和成面蒸熟成粘粘的面团,再
食材配方
主料:
糯米粉
150g生粉
35g辅料:油
适量红豆馅
适量熟豆面
适量
做法 共13个步骤
1.碗里刷上一层油(不沾碗,取面团时不易沾)
2.碗里放入糯米粉和生粉
3.加入适量水调成面糊状
4.放入微波炉高火微2分
5.取出搅拌一下(容易上劲儿)
6.再放入微2分,如果面团粘度小可再微1到2分
7.面团晾到不烫手在揉成团(手上沾水,这样不粘手)
8.准备好红豆馅,案板上洒点水或者铺一层豆面(防止粘连)
9.将面团擀成长方形
10.铺上一层豆馅
11.卷起来
12.撒上豆面
13.切成段就可以吃啦
来延安旅游的人不少,延安位于陕西省北部,好玩的景点很多。今天将延安特色小吃介绍给大家,不仅风味多样,也很好吃,延安有什么特色小吃?有机会大家可以去试试。
延安特色小吃介绍
子长煎饼
子长煎饼是一种很有特色的美食,制作煎饼的时候,还是很讲究技巧的。正宗的子长煎饼用的是荞麦粉,在陕北,荞麦粉可以和热豆腐,豆腐干等食材搭配起来一起吃。子长煎饼在陕北地区一年四季都可以吃,做出来之后马上吃,味道最好,是很有人气的延安小吃。
油糕
油糕是一道陕北小吃,这道小吃也被叫做年糕或者枣糕,很多到延安旅游的人都会去吃这道延安风味小吃。油糕外观金黄,吃起来口感香甜可口,深受陕北人的喜爱,在延安,很多的饭店都可以看到这道延安小吃。逢年过节额时候,油糕通常会用来招待朋友,和白糖、粉汤一起吃,味道正宗。
油馍馍
油馍馍很多人应该都知道,这道小吃是延安传统风味小吃,在延安民俗中,这道小吃是富裕吉祥的象征。油馍馍呈现圆形环状,炸熟之后,颜色呈金黄色,在延安这个地方,但凡是逢年过节,这道菜都会出现在宴席中,油馍馍口感酥脆,价格也很实惠。
肉夹馍
延安有什么特色小吃一定要吃的,当然是肉夹馍了,肉夹馍在延安地区也很有名,绝对是延安特色小吃的代表之一,肉夹馍在全国都很有名,都知道这是陕西地区的传统小吃。肉夹馍就是在白吉馍里面加一些腊肉汁,肉夹馍不仅色泽红润,味道芳香,吃起来口感也很好,肉质软嫩,让人回味无穷,独特的风味深受各地游客的喜爱。
洋芋擦擦
洋芋擦擦就是用马铃薯制作而成的,将土豆搓成薄片,然后混合胡椒、洋葱、姜粉和盐,把它和面粉搅拌在一起,放进锅里蒸。然后在一个大碗中放入蒜泥、辣椒粉、酱油、醋和葱油等等,在锅里翻炒一下,洋芋擦擦味道清脆柔和,美味好吃。
延安特色小吃介绍了这么多,有传统小吃,也有当地特色,大家最喜欢哪一款呢?
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