剁椒红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐
步骤二、锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼
步骤三、中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎
步骤四、放入鱼卵继续煎
步骤五、两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
步骤六、盖上盖子,焖煮五分钟
步骤七、揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟
步骤八、留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅
步骤九、装盘后,撒上香菜段
剁椒红烧鲤鱼的小窍门
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
剁椒蒸鱼头的做法
主料:花莲鱼头,剁椒
配料:白酒,料酒,生姜,食盐,熟油,蒸鱼豉油,葱花
剁椒蒸鱼头的做法步骤:
1、花莲鱼头清洗干净,在盘子的底部垫上一层生姜片,放上鱼头,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的食盐抹匀,最后在表面再放上姜丝,腌制15分钟。
2、腌制鱼头的时候,准备一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用的到的生姜,料洒都倒掉(这些都有腥味,不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头,再均匀的码上剁椒。
5、开水上锅蒸15分钟,关火之后虚蒸3-5分钟,出锅。
6、出锅之后,将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的,要全部倒掉),趁热浇上蒸鱼豉油,再撒入葱花,浇一点热油在剁椒上面,瞬间满屋飘香,蒸了一个大鱼头,四个人吃都没吃够。
糖醋鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:葱、花姜、味极鲜、盐、料酒、面粉、酱油、糖、醋
糖醋鲤鱼的做法步骤:
逢年过节要有鱼,糖醋鲤鱼,掌握这个小诀窍,比饭店买的都好吃,首先鲤鱼洗净去鳞,去内脏,然后在鱼的两侧,每3厘米的地方斜切一刀,深度2厘米就行,基本到骨头了,这样的作用是鱼肉可以入味,炸的时候受热均匀
然后把鱼身抹上味极鲜,盐,料酒,撒上适量的面粉腌制30分钟
面粉不要太多,能均匀的裹住鱼薄薄的一层就可以了,然后再炒些番茄酱,也可以买现成的,自己炒的话,就用西红柿去皮榨成汁,放入锅内慢火熬成糊
把番茄汁倒入糖醋汁内搅拌均匀,
糖醋汁的做法:1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,您按着这个比例调,保证成功!以上调料比例是250克食材的量,若是鱼大就按倍数增加量,糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴,这个配方值得收藏,
油锅加热5成热的时候,放入腌制好的鱼,这里要注意,提着鱼尾,放入鱼头炸,不要一下丢进锅内
炸完一面再炸另一面鱼头,等鱼头定型后再放入鱼身,左右面翻过来炸定型,中间用勺子把油淋在鱼身,这样能快速的均匀定型
最后在把鱼尾一起放入锅内,都是慢火炸
用铲子辅助,把鱼翻个面,炸到两面金黄
这样就可以出锅了,出锅的时候,先把油倒出来,再把鱼斜着锅倒入盘子,这样会保持鱼的完整
然后另起锅,葱花姜末爆香,倒入糖醋汁
糖醋汁烧开后,加入适量的淀粉勾芡
最后在淋在鱼身上,这样简单又好吃的糖醋鲤鱼就做好了,也可以做糖醋桂鱼,只要是糖醋的肉类都是可以的
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