不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的干锅泡椒味鸭掌的做法，仅供你在工作和学习中参考。
绝对让您辣的过瘾！没有特别的调料，也能做出美美的干锅！
材料：
鸭掌，洋葱，青椒，芹菜，八角，山奈，桂皮，泡椒，小米辣，花椒，生姜，大蒜，葱花，香菜，豆瓣，老抽，
干锅泡椒味鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，准备好调味料！蒜，生姜，花椒，八角，桂皮，山奈
步骤2，洋葱切块，洋葱多点香！
步骤3，芹菜辣椒准备好
步骤4，小米辣
步骤5，香菜，小葱
步骤6，泡椒剁碎，干辣椒也要碎，这样才不容易炒焦！
步骤7，鸭掌事先先炖烂点，就是顿到立骨！乘出来准备上！
步骤8，烧油，最好事先被点烧好了的油在我一边！这样可以很好的掌握油的量，也不容易浪费！
步骤9，放入泡椒调料翻炒香味
步骤10，加入洋葱，继续翻炒！
步骤11，出香味后放入鸭掌，炒至入喂！加入郫县豆瓣！
步骤12，老抽上色
步骤13，快起锅的时候在放入芹菜和辣椒，不用炒太久，只是提个香味的作用！然后放入盐，鸡精，胡椒！基本就可以了！
步骤14，准备出锅！
步骤15，放上葱花和香菜！
步骤16，成品
步骤17，啦啦啦！
步骤18，棒棒的
步骤19，出锅出锅
步骤20，呼啦啦，
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干锅鸭掌的做法
材料：
鸭掌，藕，土豆，香料，葱，姜，蒜，红椒，芹菜，，
干锅鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，先把鸭掌用水煮一下，焯水。
步骤2，放入油，尽量多一点。郫县豆瓣酱待油开放入炒香。
步骤3，放入鸭掌，反复翻炒。
步骤4，十五分钟左右放入藕片和土豆混在一起炒。
步骤5，要出锅的时候放入芹菜杆，红椒。加少量料酒。酱油，放入盐，鸡精。
步骤6，起锅之后入盆放芹菜叶，撒些白芝麻。
干锅鸭掌
平时超市里，鸡爪倒是看得多，鸭掌倒是少见。偶尔见到就买了，虽然当时还没有见好做啥好。回家拆开的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊，真是难得的美食阿。
材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;
10、加入水，小火熬5分钟;
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
谁说夏天不能吃辣?高温天吃三辣有3大奇效
天气炎热，人们的饮食都偏爱清爽型，冷饮、冷盘受热捧，而暂别了那些辛辣食物，其实，夏季更要吃三种辣，不仅排毒散热，还对身体有意想不到的好处。
老吹空调吃生姜
夏天天气炎热，不少人为贪图凉快，都喜欢吹空调，吃冷饮，所以很容易导致胃中虚冷，进而出现腹泻、拉肚子等症状。因此，适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发，温胃散寒，符合《黄帝内经》所讲的春夏养阳的理论。
姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。需要注意的是，生姜性辛温，属热性食物，一次不要多吃，以3~5片为宜;阴虚的人(表现为手脚心发热，经常口干、眼干、皮肤干)不宜吃姜。
青椒发汗降体温
青椒性温味辛，能够通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，夏季适当吃一些青椒，有助于生发阳气。此外，青椒中维生素C含量在蔬菜中是数一数二的。适当吃，有增强免疫力的效果。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。
佐餐放蒜防肠炎
夏季寒凉蔬菜吃得多，配点大蒜，可以中和寒气，如蒜蓉苦瓜、蒜泥茄子等。烹制一些肉类食物时放蒜，也可以去腥解腻增香，杀灭食材中的有害微生物，比如蒜香烤肉、红烧鱼等。
大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著，在民间有天然抗菌素之称。在凉拌菜时放些蒜泥或蒜蓉，不但可以促进食欲，更能消毒杀菌，避免生吃食物或烹调不当而诱发细菌性痢疾。
需要注意的是，大蒜毕竟辛温，阴虚火旺，肝热目疾、口舌生疮、咽喉肿痛的人最好别吃。生蒜易刺激肠胃黏膜，慢性胃炎、消化道溃疡的病人慎食。
泡椒干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，再加入泡椒，绝对是米饭的杀手。
材料：肥肠(半熟肥肠)900克(收拾去油脂后650克)杏鲍菇2个香菇几朵泡椒、泡姜、泡蒜共120克野山椒150克大葱葱白1根干辣椒5根花椒1小抓香菜1把豆瓣酱1大勺卤水适量
做法：
1、半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗;
2、准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，葱白(切段);
3、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟;
4、卤好的肥肠斜切段;
5、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟;
6、炸好的肥肠，比之间干了不少;
7、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份;
8、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒;
9、再放入豆瓣酱，大火炒香;
10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟;
11、再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟;
12、倒入1小碗水，小火焖煮10分钟;
13、大火炒干水份;
14、加入香菜，就可以了,不用再放盐了哦。
小贴士：也可以偷个懒，肥肠可不用先卤，再大葱大料老姜加水煮会儿也行。
大家都在看》》》孕妇吃肥肠吃出水银鼻出血水银灌洗猪大肠毒死人孕妇吃肥肠吃出水银鼻出血水银灌洗猪大肠毒死人
孕妇吃肥肠吃出水银鼻子出血水银灌洗猪大肠毒死人！那些让你口水直流的美食，虽然能让你胃口大开满足你的味蕾欲望，但是一不小心差点把命吃没了，不知道你会做何感想。近日，媒体报道郑州一位孕妇在吃干锅肥肠竟吃出水银，10分钟后鼻子流血。水银这种剧毒物质竟然跑到了肥肠里，你还敢吃吗?这其中的真相太惊吓了!
孕妇咬一口肥肠竟流出水银10分钟后鼻子流血
今年1月1日晚上，李先生夫妇、岳父、弟弟夫妇，还有小侄子，一起在紫荆山路与商城路交叉口新百货商场内一家饭店聚餐。
在吃干锅肥肠时，怀孕的弟媳夹起一块塞进嘴里，刚嚼了一口，感觉有东西从嘴里流出来，滴到面前的食碟里。水银!有点常识的都知道那是水银!李先生说，当时饭店服务员用手指触摸了碟子里的银色粒状物，马上分散成数个粒状物。
10分钟后，恐怖的一幕发生，弟媳的鼻孔开始流血，当即被送往郑大一附院检查。
李先生将食用的干锅肥肠带走作为证物。饭店负责人随后赶到医院看望，表示如果是自己的责任，绝不推脱，负责到底。当晚，李先生的弟媳在医院没检查出什么大的问题，昨天又去河南省职业病防治中心做了抽血，仍在等待结果。饭店负责人说，还不能确定干锅肥肠里的水银是怎么来的，但他们购买的食材都有进货单据，将根据单据查清问题。
【不看后悔】别拿这四种肉毒死孩子
吃肥肠吃出水银不是新鲜事有关猪大肠水银的两起早前报道
肥肠里怎么会有水银?检索发现，国内发生的类似事情，靠谱的报道有两起。
2006年3月份，《新快报》在标题为《猪肠吃出水银靓女通宵洗肠》的报道中说：3月15日，孙先生和朋友共12人到白云区广花路星豪海皇村酒楼聚餐，爱吃猪杂的孙先生特意点了炒猪大肠。没想到，朋友陈小姐夹了一块猪大肠吃到嘴里一嚼，感觉嘴里像有许多沙子。当时我就看到她嘴角旁边流出了一些白色液体。孙先生说，由于朋友那天穿了一身黑衣，白色液体流到衣服上看起来很亮。用手拨动一下，就是一粒一粒的。大家当时都想，怎么这么像水银呢?都很害怕，万一水银中毒就危险了!
相关部门取证检验的结果证实，陈小姐吃到那一块猪大肠里的确含有水银，但同一盆菜里面包括酒楼其他地方和库存肉品却没有发现水银踪迹。
2012年6月，《环球时报》发了一篇报道：6月2日，青岛市民梁先生在乳山一家饭店里吃炸猪大肠时，突然觉得嘴里像嚼了沙子一样，低头发现，猪大肠里有水银状物体流出来。
猪大肠里怎么有水银?接下来，专家为我们揭开水银肥肠的内幕
【不得不知】工业松香一分钟褪鸭毛超市那些白净无毛鸭夺命
水银洗猪大肠防腐防臭猪大肠水银灌洗不是秘密
《环球时报》这篇报道中说，中国畜产品加工研究会常务理事、青岛农业大学食品学院孙京新教授认为，一些不法商贩有可能在清洗猪大肠的环节使用水银，然后经过简单的冲洗，使水银脱离大肠，猪大肠都是批量加工，肠子的弯曲处和内壁褶皱处没冲干净就会有残留，这是很有可能的。
孙教授解释，猪大肠储存时容易变黑，经过水银灌洗后能够保持颜色不变并起到防腐、防臭作用，同时使用水银对猪大肠进行灌洗，可以将肠内的污物粘下来，起到清洗的效果。水银虽然价格较高，但可以反复使用，低廉的成本也为不法商贩在清洗环节违规操作提供可能。
水银毒性强严重危害人体健康
水银又称汞，为液态银白色金属，汞和它的大多数化合物都有毒，常温下即能蒸发，水银蒸气有很大的毒性，通过人的呼吸道可进入神经系统，使人中毒。如果不小心碰到皮肤上也能进入人体，口服、吸入或接触后可以导致肝脑损害。
以前，听说过有人吞水银自杀，吃饭吃出这玩意儿来，也太吓人了。我们是在一个个食品安全事故中，拿生命在学化学啊。在外面吃可能会没命，如果你没有一定的饮食常识，在家里吃也不安全!7种没煮熟食物比砒霜还毒7种没煮熟食物比砒霜还毒
生豆浆
致命毒素：皂素（点击此处了解这7种情况下：绝不能喝豆浆）
致使机理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成假沸现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现假沸后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。（点击此处了解防癌抗癌食物――四季豆）
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。（点击此处了解木薯和竹笋食用不当有可能危害健康）
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。（点击此处了解蚕豆的禁忌与蚕豆相克的食物）
解毒方法：
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
泡椒干锅鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
配料：：豆瓣酱适量，
泡椒干锅鲫鱼的做法步骤：
1.做鱼必不可少的姜蒜，还有自制的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦，每次同事到我家，都要搞两大盘。这是我妈的杰作！
2.做鱼必不可少的
3.今天菜市的鱼只有这么大的了，所以搞了三条。其实我觉得一斤左右的最好吃。鱼眼抠掉了。
4.油锅倒入适量油，提起鱼滴下水份。
5.油不要太热，不然鱼不小心皮就烂了。原本有不粘平底锅，过年时用过一次，但是因为锅实在太平了，锅沿太矮，搞得一个灶台都是油，所以就放弃了
6.用铁锅是比较容易粘锅，用锅铲去翻鱼又容易把鱼铲烂，其实在煎的时候，适当斜下锅，也相当于翻面了，而且鱼也绝不会糊。待鱼第一面煎得金黄并且定型后，再轻轻翻面。第二面用同样的法，斜锅，不要用铲子铲。
7.鱼煎好后，盛到干锅中备用。用锅里的底油先将泡椒和泡姜下锅炒香，再放生姜和蒜。（因为是干锅，蒜整粒就好，不要切。因为蒜入味后是非常好吃哦）接着再加入豆瓣酱炒香。
8.配料炒好后，加入适量的水，大火煮开。
9.煮好的汤料，盛入放鱼的干锅中。在煤气灶上中火小煮下。这一步，就免得上酒精炉了还要再等。在饭店里吃因为菜比较多，可以吃着其他的等，在家里做我们这样就省点时间。
10.点火~！！！
11.哈哈，上菜开动！！
12.三条鱼很快搞定，余下的汤料，今天我们配了豌豆尖。在锅里打个转，就可以吃了，清甜爽脆。
13.这个豌豆尖，我不知道在四川以外的叫法，反正我们那是这样叫的。其实就是豌豆角最嫩的叶子和茎。这个菜配鸡汤，骨头汤都是非常好的。有点类似豆苗，但豆苗的茎是实心的，这个是空心的。
小贴士：
因为鲫鱼刺比较多，在干锅中不要大力搅动，以免刺留到汤里。最好一大块一大块夹到自个碗里吃。今天我和爸妈三个人，就刚好一人一条。
泡椒，姜其实与湖南的剁椒口感上还是有很大的区别的，泡椒姜是酸辣，剁椒是咸辣。川味的红烧中，我觉得泡椒还是最搭的，剁椒更适合蒸鱼。
大家可以区分试下。
陈醋泡椒鸡脚/鸭掌的做法
微辣微酸又清凉的鸡脚,在炎热的夏天啃起来是多么的带劲啊!单纯的泡椒鸡脚吃多了,难免想换换胃口.想起曾在喝茶时吃过的陈醋鸡脚,于是山寨了一把,很够味哈!带去公司给同事们品尝,喜欢吃的占大多数,不喜欢的人,有些怕辣,有些怕酸,还有些不怕鸡脚类,嘿,可小潺还是连续做了2次呢!
材料：
鸡脚，鸭掌，泡椒，泡椒水，陈醋，生抽，老抽，盐，糖，干贝素，
陈醋泡椒鸡脚/鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸡脚和鸭掌洗净,剁去指甲.
步骤2，锅里加清水,放姜葱煮开
步骤3，倒入所有鸡脚和鸭掌.
步骤4，煮至鸡脚和鸭掌熟透的状态.用筷子试一下哈!
步骤5，快速过2次冰水,洗去油脂..
步骤6，装在保鲜盒中
步骤7，倒入所有调料
步骤8，冷藏1天一夜入味
干锅糯香鸭掌的做法
大孃是我们家做菜最好吃的，本人经常去趁饭，偷师学艺也是必不可少的。这道“干锅糯香鸭掌”只是“偷来的”其中一道，若有好评，以后就有动力多给大家偷点来，哈哈。。。
材料：
鸭掌2斤，洋葱1个，青椒10根，花椒（青花椒最好）5g，姜10g，大蒜5g，料酒5g，油250g，好人家青花椒鱼调料1袋，，
干锅糯香鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，白豆要提前一晚泡上哟！（很耐煮）起一锅水将泡发好的白豆煮上（大概也是1个半小时）
步骤2，将洗净的鸭掌斩成两段，另起一锅水把鸭掌的血水超一下，然后捞出鸭掌，重新起锅干净水放入5片姜、5g料酒和超过水的鸭掌一同煮，中火（大概要煮1个半小时煮到肉比较容易脱骨。）
步骤3，把洋葱菜切块，姜蒜切丁，青椒切小节备用
步骤4，白豆、鸭掌煮好后捞起备用
步骤5，锅中倒入油250g，首先加入花椒炒香（若是青花椒就更好了）
步骤6，然后加入姜、好人家青花椒鱼调料包里的酱包、蒜、一半的洋葱块，这里是用小火翻炒出香味（一定要安这个顺序放入）
步骤7，给大家上个图，只要里面酱包哦！
步骤8，加入煮好的鸭掌，大火翻炒入味（大概要翻炒2分钟，一定要尝一下确定入味再操作下一步）
步骤9，加入青椒和剩下的一半洋葱，继续翻炒出香味
步骤10，加入煮软的白豆一起继续翻炒
步骤11，OK！出锅啦！
感谢您阅读“97美食网”的《干锅泡椒味鸭掌的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了泡椒鸭掌专题，希望您能喜欢！
