腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了,主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲,再加上我是个重度豆制品爱好者,放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒!哦对了!千万别忘了还有笋哦~据说哈,腌就指的是咸肉,笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音,鲜当然说的就是味道啦~(话说,我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来,眉毛表示hin无辜啊……)
材料:
咸肉1块,笋1个,百叶结适量,食盐适量,排骨汤适量,,
腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止
步骤2,然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)
步骤3,冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水
步骤4,百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)
步骤5,然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)
步骤6,下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7,然后加入笋块儿
步骤8,小火慢炖1小时
步骤9,加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时
步骤10,最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11,撰写制作步骤
看了@小慢姐的这道菜,忍不住也捯饬了一个,味道那是一个字,赞啊
材料:
鲜笋一斤,咸肉三两,五花肉三两,莴苣半根,香肠几片,胡椒粉适量,料酒适量,油适量,葱姜适量,,
复制腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,笋焯水10分钟去涩
步骤2,五花肉咸肉切好
步骤3,热油下锅炒至出油
步骤4,加葱姜爆香
步骤5,下肉加料酒盖盖闷一下(可以不用另起锅下葱姜的,我是因为葱糊掉了)
步骤6,加好多水,水开后下笋大火慢炖
步骤7,加一点胡椒粉,我这个就是水加少了
步骤8,加入莴笋一起炖,时间自己掌握噢,有时间,喜欢浓汤就多炖会
步骤9,美味完成:)
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