不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？以下是小编精心收集整理的教你在家做鲜香嫩滑的宴客菜：［红烧蹄筋］的做法,带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
今天幸福的眼泪良心推荐给您一盘好菜，饭店里好几十块钱一盘的红烧蹄筋，除了红烧蹄筋的做法之外，还有发蹄筋的做法，让您自己在家也能做出饭店里美味的红烧蹄筋。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料：
牛蹄筋500克，香菇3朵，葱段1根，姜片5片，鸡精3克，鸡汤适量，大料2粒，白酒少许，盐6克，蚝油适量，
教你在家做鲜香嫩滑的宴客菜：［红烧蹄筋］的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的蹄筋去掉表面的筋膜，清洗干净。
步骤2，做一锅水，水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。
步骤3，水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中。
步骤4，将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。
步骤5，盖上盖子，选择蹄筋类，大约30分钟。30分钟后压力锅放气（这个步骤我重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）
步骤6，发好的牛蹄筋取出，再次放入凉水中凉透。
步骤7，将牛蹄筋切成大小适中的条状。
步骤8，再放入开水中焯一下，水开后即可盛出，沥水。
步骤9，锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入葱段煸香。
步骤10，炒至葱段呈金黄色。
步骤11，放入牛蹄筋翻炒。
步骤12，放入适量酱油翻炒均匀。
步骤13，放入适量鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀，开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子。30分钟以后转大火收汁。
步骤14，这样一盘红烧蹄筋就做好了。
步骤15，成品图
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红烧蹄筋的做法
材料：
蹄筋，大蒜，油适量，高汤适量，
红烧蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，大蒜去两头,蒜苗切3厘米的段
步骤2，锅内置油放入蒜子煸制金黄色出香味
步骤3，倒入葱烧汁加高汤
步骤4，放入蹄筋烧制汤汁浓厚时出锅
香嫩滑爽豆腐脑宴客拿手菜的做法
豆腐脑究竟是咸的还是甜的？豆腐本无味，咸甜自取之。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，南方多食甜，北方则多食咸。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。豆浆与凝固剂发生反应，豆浆发生蛋白质聚沉完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，丰富的植物蛋白，素有“植物肉”之称。不必争论吃甜还是咸豆腐脑。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，熬浆用微火，不能溢锅这样做的豆腐脑不糊、不苦。豆腐脑油饼的最佳搭档，想到这里口水直流……怎样能做出好吃的豆腐脑？大家跟我一起来学做。
材料：
干黄豆100g，水1000ml，内酯3g，，
香嫩滑爽豆腐脑宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，干黄豆加3倍的水泡发一晚不少于8小时。
步骤2，泡好的黄豆放入豆浆机中加1000ml水，用果汁功能打二遍。
步骤3，打好的豆浆用纱布过滤使劲挤干净。
步骤4，煮豆浆，开锅转小火边煮边搅拌，以防粘锅底，多熬几分钟防止豆浆假沸。
步骤5，内酯加30毫升温水化开，同时在蒸锅中另做一锅开水一会给豆腐脑保温用。
步骤6，煮好的豆浆晾凉到85度时，倒入内酯中，用筷子和弄几下充分搅匀，放入蒸锅隔水保温。
步骤7，等待20分钟。
步骤8，豆腐脑就做好了。
步骤9，吃法（一）生抽2勺加醋1小勺辣椒油适量搅匀淋在豆腐上，撒少许香菜碎
步骤10，吃法（二）香菇木耳黄花菜适量鸡蛋1个淀粉适量酱油适量盐适量1.将木耳、黄花、香菇泡好后洗净切丁，热锅凉油，翻炒。
步骤112，.加入酱油翻炒，加入适量的香菇水。
步骤123，.开锅之后放入水淀粉勾芡打个鸡蛋花，最后放少许盐淋少许香油。
芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招的做法
芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。
材料：
牛里脊200克，芹菜300克，鸡蛋1个，蒜3-5个，红尖椒适量，红油豆瓣酱10毫升，老抽15毫升，料酒8毫升，红薯淀粉15克，白胡椒粉适量，
芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招的做法的做法步骤：
步骤1，首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；
步骤2，然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；
步骤3，接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；
步骤4，红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用；
步骤5，取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
步骤6，锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；
步骤7，再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；
步骤8，最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
红烧鲳鱼宴客拿手菜的做法
红烧鲳鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，家宴中怎么会少得了鱼呢，各家都有自己的一碗红烧鱼，我家是这样做的，喜欢的可以试试哦
材料：
鲳鱼550克，油40克，生抽30克，老抽15g，生姜10克，小葱少许，料酒30克，八角2g，干辣椒少许，蒜瓣少许，
红烧鲳鱼宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净
步骤2，鱼背上切成花式刀法
步骤3，准备调料
步骤4，热锅倒油
步骤5，油温7分热下入鲳鱼煎至两面金黄捞起
步骤6，留底油，下入调料爆出香味
步骤7，再把鲳鱼回锅烹入料酒
步骤8，加入生抽和老抽
步骤9，加入开水大火烧
步骤10，烧至汤汁浓稠加入葱花熄火出锅
步骤11，上桌
红烧牛蹄筋的做法
材料：
牛蹄筋适量，尖椒适量，洋葱适量，料酒，老抽适量，盐，味精适量，，
红烧牛蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，本人买的是整块的熟的牛蹄筋，为了更干净和去点羴味，用开水焯了一下。里面放了点料酒和盐。
步骤2，用不粘锅炒，油热后，按顺序放姜，尖椒，洋葱，牛蹄筋，料酒，盐，老抽，味精。分分钟就好了，哈哈，是不是挺简单的。
鲜香嫩滑——虾茸酿香菇
食材明细：
主料：：猪肉适量，虾仁适量，香菇适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，花椒粉适量，糖适量，
鲜香嫩滑——虾茸酿香菇的做法步骤：
1.香菇洗净焯水。
2.猪肉剁碎。（肥三瘦七最好）
3.虾仁剥壳去头。
4.剁成蓉。
5.将虾、肉末混合，加点料酒，盐、糖、花椒粉。
6.搅拌均匀。
7.将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，入蒸锅蒸大火蒸，水开后蒸5分钟即可出锅了。
8.另取一锅，将蒸出来的汤水倒到锅中，加点勾芡水，调一个薄芡汁。
9.淋在蒸好的虾仁香菇上。
鲜香蹄筋的做法
小时候看父亲做过几回也就会了，对于我来说这是怀旧这是传承……蹄筋富含胶质是养颜美容圣品，菜的整体微辣，鲜香……多说也难明何不自己做个！
材料：
猪蹄筋适量，腱子肉适量，海蛎适量，荷兰豆适量，蒜苗适量，味精少许，盐少许，甜辣酱少许，蒜头五个，姜五片，水淀粉少许，，
鲜香蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，买回猪蹄筋洗洗，修小下。尽量去除黄色部分
步骤2，这次选用中型的海蛎比较有口感（看看是不是很鲜）
步骤3，腱子肉切片
步骤4，荷兰豆
步骤5，蒜苗弃叶选茎用，切斜刀
步骤6，辣椒增色视觉美点
步骤7，蒜头，姜。材料介绍齐了，那我们也就开始做了
步骤8，锅下一点点油只是润锅，下腱子肉煎焦铲出
步骤9，另下油爆干姜
步骤10，下海蛎煸炒下
步骤11，下蹄筋、腱子肉，蒜头炒拌会
步骤12，将辣椒，荷兰豆下并调味
步骤13，下点甜辣酱或你喜欢辣椒酱都行，翻炒后下少许水淀粉勾兑下。后下蒜苗，起锅……
步骤14，这是很不错的菜
浓香嫩滑的焦糖布丁
食材明细：
主料：：全蛋1个，蛋黄4个，细砂糖72克，牛奶365克，炼乳68克，香草精5克，
辅料：：细砂糖（焦糖）45克，热水（焦糖）12毫升，
浓香嫩滑的焦糖布丁的做法步骤：
1.搅拌盆中放入全蛋和蛋黄，用打蛋器打散，再加入1/5的细砂糖搅拌至其溶化。
2.锅中倒入牛奶、炼乳以及剩余的细砂糖，开中火加热至40~50℃，其间用木勺不停搅拌至砂糖全部溶化。
3.将步骤2中的液体缓慢倒入步骤1中，用打蛋器搅拌均匀。
4.再将步骤3的蛋奶混合液经筛网过滤回锅中，可滤掉蛋筋和气泡。若想做出的布丁更加细腻嫩滑，建议过滤3次最佳。再盖上厨房纸在常温下静置一小时左右（其间制作焦糖）。
5.焦糖：将细砂糖均匀倒入厚底奶锅中，不要搅拌，用大火熬。待糖基本溶化时转中火，此时可晃动奶锅或用木铲搅拌至全部熔化。细砂糖焦化熬开，出现小气泡时可转小火。当糖色变棕时关火加热水，同时用木铲不停搅拌。取少量焦糖滴入冷水，查看糖浆是否不会扩散，凝结成固体。如糖浆在水中扩散开来，则需继续熬煮。
6.将熬好的焦糖迅速均匀的装入玻璃杯中。烤箱预热165℃。
7.将步骤4的蛋奶混合液开小火加热，用木勺轻轻搅拌，直至液体温度和体温相当。将其等量倒入装好焦糖的玻璃杯中，摆在烤盘中，用牙签将表面气泡戳破。烤盘里注入50~60℃的热水，水深1~1.5cm，在盖上另一个烤盘遮住布丁杯口。
小贴士：
1. 将蛋奶混合液过滤3次，是为了滤掉气泡并让液体混合更均匀，之后静置1小时的目的同样是为了让液体中的小气泡浮上来消泡，这样做出来的布丁才不容易有洞洞，而且更细腻。
2. 焦糖的制作最好一步到位，反复熬煮可能导致焦糖颜色过深、发苦。加热水时可能会引起迸溅，注意安全。
3. 烤布丁最好是低温水浴，原书中写的是150℃，但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改调到了165℃，因为布丁杯上面还盖了一个烤盘，会隔掉一部分热。如果用锡纸包住杯口（就不需要盖烤盘咯），温度可适当降低，请根据自家烤箱做调整哦。
4. 如果不喜欢蛋味儿太浓，可以减一个蛋黄，或者在步骤2中加5g香草精或柠檬汁。
宴客菜——红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：干墨鱼1只，八角2个，桂皮少许，干辣椒几个，姜适量，蒜米一整头，
配料：：自制料酒适量，红腐乳汁3大勺，红腐乳2块，冰糖8小块，老抽少许，胡椒粉少许，盐少许，
宴客菜——红烧肉的做法步骤：
1.材料备齐。蒜米用了一整头，在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2.五花肉洗净放入蒸锅，蒸熟即可。
3.蒸好之后的五花肉，用温水一个个洗干净。
4.姜蒜下锅，这一步不用放冰糖炒色。
5.下五花肉炒至微焦，放料酒着个火，现在特别明白大排档的菜为什么那么香，都是一把把火旺得呀。
6.把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一会，看个人喜好加入一点点老抽。
7.加入烧好的热水，大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时，红烧肉就大功告成了。不要怕时间长，只有这样慢慢焖，最后肥肉的油可以逼出来。
小贴士：
加入干墨鱼或者干鱿鱼，跟猪肉是非常搭的味道。
在家也能轻松做星级酒店宴客菜——【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】的做法
有时候，在家做一盘星级酒店的宴客菜，并不用多么复杂，只需要掌握好窍门，做好细致的关键几步，快手也能成就豪华的宴客菜。这盘【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】，十分钟就可以做好，鲍鱼软嫩弹牙鲜美无比，里面吸足精华的粉丝，更是鲜香爽滑有韧性，一上桌就会被抢光光滴。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
鲍鱼8只，粉丝50克，大蒜40克，香葱1棵，小红椒2个，糖4克，海鲜酱油1大勺，料酒1大勺，蚝油1大勺，青柠半个，
在家也能轻松做星级酒店宴客菜——【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】的做法的做法步骤：
步骤11，、用温水将粉丝提前泡好，沥干水放盘中备用。
步骤22，、鲍鱼洗净，用刀取出鲍鱼肉，去掉内脏，表面打上花刀。
步骤33，、鲍鱼肉重新装入壳内摆在粉丝上，取一小碗调汁，先倒入料酒。
步骤44，、倒入海鲜酱油和蚝油。
步骤55，、加入糖和柠檬汁一起拌匀。
步骤66，、把调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上，上锅蒸6-8分钟，另取锅热油爆香剁好的蒜蓉。
步骤77，、再加入切好的小红椒炒好连油一起盛出，把蒜蓉摆在蒸好的鲍鱼上，撒上香葱碎，淋上蒜蓉油即可。
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