食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《花椒蒸牛腩的做法》，相信一定会对你有所帮助。
我常常喜欢出一些特别的菜谱，这道菜也算是其中之一吧。大火蒸5分钟的牛腩肉片会比较嫩，而垫在肉片下的莴笋和豆芽会带来另一种香脆的口感。最后加入了爆香的花椒不止带来花椒麻的味道，还有另一种深沉的香味。
材料：
阿根廷牛腩250g，莴笋1根，豆芽100g，葱1根，姜少许，生抽2小勺，料酒2小勺，盐1小勺，生粉2小勺，花椒少许，
花椒蒸牛腩的做法的做法步骤：
步骤1，食材集合
步骤2，牛腩切薄片
步骤3，葱切丝
步骤4，姜切丝
步骤5，花椒少许
步骤6，牛腩片、葱、姜、花椒少许、料酒、盐、生粉、生抽拌均匀，腌制30分钟
步骤7，莴笋切丝，加少许盐腌制出水
步骤8，豆芽放入盘中
步骤9，莴笋挤干水份，铺在豆芽上
步骤10，牛腩片铺在最上，水开后上锅大火蒸5分钟
步骤11，蒸牛腩时，找一个锅加入油加入花椒煮至油开
步骤12，最后淋在牛腩上即可
97msw.coM精选阅读
秘制粉蒸牛腩的做法
野兽派川菜『秘制粉蒸牛腩』不二食堂……粉蒸菜一些美食达人提倡米粉一定要自己用料理机打碎大米再加香料炒因为这样更有米香一般人家里谁会没事放着一台占地儿的料理机呢还得又磨又炒的……我常常在想如何能让下厨变得简单一点在保障好味的前提下步骤不要太繁琐出现的调料不要太繁复太小众火候什么的要求不要太高烹调时间尽量短一点（炖和蒸这种无需人在旁看守的长时间菜系另讲）如果按照传统的来那这道粉蒸菜就不太值得推荐但是——见证奇迹的时刻到了腐乳，四川豆瓣酱统统不要只用一个神器就解决了麻辣香美味超出我想象食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料：
牛腩500g，土豆1个，鲜香菇10朵，不二食堂清油火锅料1/4瓶≈70ml，蒜15g，姜15g，香菜30g，油1大匙，生抽1小匙，老抽1小匙，胡椒粉1小匙，白糖1小匙，鸡粉1小匙，醪糟（米酒/酒酿）1大匙，米粉70g，，
秘制粉蒸牛腩的做法的做法步骤：
步骤1，备食材：牛腩，香菇，土豆，蒸肉米粉，姜，葱，蒜，不二食堂清油火锅料
步骤2，不二食堂清油火锅料换新装了哦
步骤3，调制腌料：不二食堂清油火锅料1/4瓶（约70ml），姜末，生抽，老抽，胡椒，白糖，鸡粉，醪糟（米酒/酒酿），油，米粉（超市有售，我一般用“友加牌”麻辣味，友加老总麻烦付点广告费^@^）
步骤4，牛腩切小块，将料调匀，倒入牛腩腌制，约20分钟
步骤5，将土豆切丁，鲜香菇切漂亮裂顶（觉得麻烦也可以不切，其实很容易的）
步骤6，土豆垫底，牛腩居中，香菇置顶，依次顺序摆好
步骤7，高压锅中放水和蒸架
步骤8，将碗放入，加盖高压45分钟。（我家高压锅比较老朽，一般蹄筋类压转一圈，正好30分钟，是极限，但是我揭开盖，尝了下牛肉还有点点硬，所以加盖又补了15钟）
步骤9，最后一步是关键，起锅拌入生蒜末，撒香菜，装盘开吃
花椒鸡丁的做法
色香味：色泽金红、麻辣鲜香、略带甜味、鲜美可口
主料：开膛嫩仔鸡一只(约500克)
辅料：干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克
制作：
1)鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)；
2)干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节；锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油；
3)炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅；
4)若热食，直接装盘，若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成
花椒鲈鱼的做法
味型:椒麻。麻、辣、鲜、香。
材料：
鲈鱼1条，杂菌适量，菜心少许，高汤少许，料酒少许，鸡精少许，味精少许，盐少许，胡椒少许，姜少许，葱油少许，青红尖椒少许，鲜花椒少许，花椒油少许，
花椒鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲈鱼去骨、切片，腌制入味
步骤2，净锅加水烧八十度左右放入杂菌过水，加入少许料酒起锅
步骤3，放入菜心过水，加底
步骤4，净锅加入高汤，鸡精、味精、盐、少许胡椒，将淹制好的鱼肉放入高汤煮熟，捞起装盘
步骤5，加姜、葱油、青红尖椒、鲜花椒焯熟浇在鱼肉上，加入少许花椒油
花椒鸡的做法
用了绿色的鲜花椒，搭配郫县豆瓣和红辣椒，绝对是一吃就停不下来的美味！鲜花椒这东西吧，吃过的都知道，麻度完全不是普通干花椒可以比的，吃一口当下没什么特别感觉，之后嘴就整个麻掉了后劲十足！超级过瘾啊！总之呢！爱麻辣这口的一定要试试这道菜哟。
材料：
三黄鸡1只，土豆1个，红椒1/2个，尖椒1个，鲜花椒1小碗，葱姜几片，干辣椒1把，郫县豆瓣1大勺，白酒2大勺，水1碗，盐2小勺，糖1勺，生抽2勺，，
花椒鸡的做法的做法步骤：
步骤1，三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
步骤2，三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
步骤3，调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
步骤4，锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
步骤5，然后加鸡块下去翻炒。
步骤6，鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
步骤7，之后加一碗水。
步骤8，然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
步骤9，然后加入土豆块。
步骤10，之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
步骤11，之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
步骤12，土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
步骤13，红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
花椒鱼片的做法
食材明细：
主料：：鱼身肉1条，
辅料：：金针菇适量，干尖椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，鸡蛋一只，
花椒鱼片的做法的做法步骤：
1.腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
2.做底料：将金针菇烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3.烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4.做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5.起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
感谢您阅读“97美食网”的《花椒蒸牛腩的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛腩的做法大全专题，希望您能喜欢！
