食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？根据你的需要，小编精心整理了印巴美食--香辣茄子泥的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
俺妹妹前些日子给我送来两只她家里种的大茄子，长得比超市买的都好。大茄子水份比较多，也比较甜糯，做中式菜肴比较不适合。想起不久前和一个巴基斯坦朋友聊起香辣烤茄子，她说印度的做法和巴斯斯坦的做法有点不一样。味道也不太一样，我当时问了她的做法，回家就马上做了这个巴基斯坦式的茄子泥。果然别有风味，非常好吃呢！材料还更加简单了。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
美国大茄子，洋葱（切碎）1/2只，蒜（切碎）3-4瓣，青辣椒（切碎）3-4只，香菜（切碎）一把，油適量，辣椒面2tsp，煸香的孜然粉1tsp，青柠/柠檬汁11/2tbsp，鹽適量，
印巴美食--香辣茄子泥的做法的做法步骤：
步骤1，先把大茄子洗干净，然后抹上一层食油（这个步骤很重要，不然茄子会烤不熟，一定记得要抹油喔！）在炉子上小火慢慢烤，不时要转动茄子确保茄子每个部分都烤匀，等茄子皮开始碳化变皱，茄子就烤好了。
步骤2，这个做法的茄子带点碳烤的香味，风味会更独特。把茄子皮和瓜蒂去除，茄子备用。
步骤3，在一口锅里加入2大匙的食油，中火把洋葱和蒜蓉煸炒香，然后把辣椒粉和孜然粉加入，煸炒香，加入青椒再煸炒香。
步骤4，把茄子倒入，用个铲子或者压土豆泥的铲子把茄子压成泥。
步骤5，加盐和柠檬汁调味，继续烹调3-5分钟。吃的时候可以加入切碎的香菜拌匀，味道更好。
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印巴料理【南印度手抓饭】的做法
印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食，是节庆婚礼不可少的大菜之一。Biryani名称源于波斯语Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化，在印度南北各呈现不同的风味。很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的HyderabadiDumBiryani。朋友们吃了一盘，又一盘呢！
材料：
鸡腿肉1300克，印度Basmati香米3杯/500克的，大的印度洋葱（切丝炸香）1只，桂皮（大约2寸）Cinnamonstick1段，桂叶BayLeaves2片，丁香Cloves5-6只，牛奶+1/4杯水1杯，藏红花Saffron25根，酥油ghee2小勺，食油2小勺，鸡肉腌料：，芫荽叶Cilantro1大杯，薄荷叶mintleaves1大杯，无糖原味酸奶Plainyogurt1杯，辣椒（中）GreenChili不喜欢太辣的可以减半5-6只，姜蒜蓉GingerGarlicPaste1大勺，青柠/柠檬汁Lemon/LimeJuice1大勺，芫荽粉CorianderPowder2小勺，盐2小勺，辣椒粉ChilliPowder1小勺，黑孜然ShahJeeraorBlackCuminSeeds1小勺，黑胡椒粉BlackPepperpowder1/2小勺，姜黄粉TurmericPowder1/4小勺，米饭香料：，桂叶BayLeaves1-2片，桂皮（大约2cm）Cinnamonstick1段，丁香Cloves5-6只，豆蔻籽（敲开取籽）CardamomPods4-5只，盐1小勺，酥油gheeoptional1小勺，其他：，水煮蛋5-6只，
印巴料理【南印度手抓饭】的做法的做法步骤：
步骤1，先把鸡肉清理干净，切成半个巴掌大的块状。
步骤2，再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，拌匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。
步骤3，开始制作米饭，先把Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，沥干备用。
步骤4，在一口干净的锅里加入4-5杯水，把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，沥干备用。千万不要煮透了。注：也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，然后微波6-8分钟，沥干备用。
步骤5，把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，备用。烤箱预热350F（180C）。
步骤6，在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油，把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用，然后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香后熄火。
步骤7，把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平，再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
步骤8，加盖，盖子越厚重越封密越好，铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
步骤9，烤好后稍微等5分钟再取出锅子，把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。
步骤10，和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。
双香茄子泥
食材明细：
主料：：茄子400克，
辅料：：芝麻粉适量，蒜适量，
配料：：橄榄油适量，盐适量，
双香茄子泥的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净
2.茄子切段，入锅加水煮5分钟
3.捞出茄子段
4.大蒜切碎
5.用橄榄油煸香
6.倒入茄子段加一小勺盐翻炒
7.用锅铲压、搅成泥状
8.出锅装盘，撒上芝麻粉就可以上桌了
小贴士：
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
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