食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《吃野生菌的季节炒见手青（牛肝菌）的做法》，希望对你的工作和生活有所帮助。
云贵地区一到雨季也是吃野生菌的季节，小时候在家的时候，一放学就看到爸爸在洗菌子，小时候不爱吃，初一那年突然开窍了爱上了吃菌，当然是我家最爱吃的乔巴菌，在云南叫做见手青。见手青在云南人看来是最有毒性的菌子，所以一般都不会轻易买见手青来做些处理不好担心中毒，但是在我老家，见手青是家家的家常菜了一到雨季，关键是要处理好，要做熟透了才可以吃。
材料：
见手青500g，大蒜4头，红干辣椒比正常炒菜需要更多，花椒（没有花椒花椒油也可以）适量，盐适量，，
吃野生菌的季节炒见手青（牛肝菌）的做法的做法步骤：
步骤1，这个就是见手青啦，在贵州兴义这个叫做乔巴菌，买见手青要去市场上买，不要路边的捡菌子的买，怕捡菌子的人也不懂哪些有毒没毒，反正我妈说长在桉树下的菌子都是有毒的。
步骤2，见手青用把不要的小牙刷来清洗，或者用瓜叶，瓜叶表面有细毛，清洗菌子也是个好工具。真的是见手青啊，一见手就青了
步骤3，清洗好的见手青切片，不要切太小，否则焯水和炒的过程菌子会缩水变小就更小，吃的时候就不好夹吃着不爽啦
步骤4，锅里等水开了先下大蒜片，然后倒入切好的菌子，据说如果有毒打算会变颜色。等菌子的青色没了就可以盛出沥水备用了
步骤5，焯好水的菌子是这个样子滴，青色完全没了
步骤6，事先准备好的大蒜片，干辣椒，花椒，锅里加油，比平时炒菜需要大概3倍的油，因为见手青真的很吸油，而且要油多才好吃，先下蒜片和干辣椒还有花椒爆香，没有花椒就用花椒油代替，但是如果用花椒油就要在最后调味放盐之前放，因为太早放花椒油的香味就挥发了
步骤7，然后再倒入菌子，继续翻炒将近15分钟，比平时炒菜需要更长时间，因为真的是怕一不小心中毒呀
步骤8，出锅啦～爽～boomshakalaka
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野生菌，黑牛肝菌的做法
材料：
黑牛肝菌500克，盐巴适量，蒜头适量，螺丝辣适量，
野生菌，黑牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的菌子
步骤2，清洗干净
步骤3，材料切好备用
步骤4，如图
步骤5，如图
云南野生菌宴席~炒白牛肝菌的做法
白葱，白牛肝菌，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有红、白、黄、黑、美味牛肝菌等
材料：
白牛肝菌100克，大蒜4瓣，干辣椒2个，青辣椒1个，盐适量，油适量，
云南野生菌宴席~炒白牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，白牛肝菌削皮洗净备用切片其他食材切片切条
步骤2，油温起后倒入大蒜干辣椒适量倒入切好的白牛肝菌不断翻炒预防锅底糊5分钟左右起锅前加入食盐
步骤3，最后倒入青辣椒加入盐盛盘
青椒火腿炒野生牛肝菌的做法
雨季的到来，让人迹罕至的深山长满各种野生蘑菇，童年和小伙伴一起满山跑就为了找几个它，永远忘不了它的味道！
材料：
野生牛肝菌500g，青椒100g，蒜100g，火腿200g，青花椒10g，，
青椒火腿炒野生牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，野生牛肝菌洗干净，它的脚容易长虫，特别留意。
步骤2，切片，别太薄也别太厚。
步骤3，青椒切块。
步骤4，火腿和蒜切片。
步骤5，倒少许香油(100g)左右，先炒青椒，炒半熟铲起来另放。再炒火腿，炒干一些铲起另放。剩下的油炒花椒和蒜，炒熟之后把切好的牛肝菌加入，炒到菌体完全软了，再加入炒好的火腿和青椒，盖上盖子，小火闷至少七八分钟，然后出锅，尽量不要加水进去。用锅底的油焙一下更香。
云南野生菌宴席~青椒扁红牛肝菌的做法
红牛肝菌，又名见手青(用手摸菌皱后会变青)，在国内有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是大众较为喜食的著名野生菌之一
材料：
红牛肝菌根据个人食量而定，青辣椒10克，大蒜4个，盐适量，食用油适量，，
云南野生菌宴席~青椒扁红牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，美美的红色削去泥土，洗净
步骤2，切片备用
步骤3，倒入油油温升起倒入大蒜切好的菌子，不断翻炒，不要糊，控制火候，最后加入青椒，加入盐，盛出即可食用
香辣野生牛肝菌的做法
牛肝菌是云南使用范围较为广泛的一种菌子，口感敦实。云南人喜欢吃辣，对干辣椒搭配制作的菜品更是甚爱，7-9月份为云南菌子食用的最佳时间，这个季节是可以吃到新鲜的菌子，尤其是牛肝菌味道口感甚佳。参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料：
牛肝菌，干姜，小葱，蒜片，盐，美极香酱油，
香辣野生牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜牛肝菌洗净，切片备用
步骤2，牛肝菌过油，使其口感表皮酥脆，里面紧致
步骤3，炒香干椒，蒜片，加入过油后的牛肝菌回锅，根据个人口味加入少量盐，美极香酱油着色，翻炒即可
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