肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。在广州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天就来做一款鸡蛋肠粉。
材料:
粘米粉120克,生粉25克,鸡蛋2个,生菜100克,盐1克,油5ml,生抽10ml,冰糖1块,
鸡蛋肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材;PS:粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
步骤2,粘米粉120克、生粉25克、盐1克,加200克清水拌均至没有米糊粒状即可;PS:水量很重要哦,这量可以做4-5人份。
步骤3,生菜,洗干净沥干水,待用;
步骤4,不锈钢盘底抹一层油,放入调均好的米浆,再打入鸡蛋;PS:喜欢吃肉,加入。
步骤5,在米浆上面放生菜;
步骤6,放入隔层,加入适量的清水,盖盖子煮沸。
步骤7,等水煮沸,放入肠粉盘子,隔水蒸约5分钟,蒸好的肠粉,有泡泡,这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉;PS:不需要关火,直接放去蒸。
步骤8,趁热,用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起;PS:如果有铲子更佳
步骤9,调味酱油:热锅,倒入冰糖、油融化,再放酱油,煮沸,即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
做起来很有意思,完美肠粉的出生,米浆一定得磨得够细够滑,再一溜儿铺平,一推一拉,火力定型,就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉,裹了鲜虾仁开蒸。
材料:
粘米粉80克,澄粉70克,玉米淀粉10克,水380克,虾仁15只,鸡蛋2个,生抽30克,老抽5克,蒜末15克,,
虾仁肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,处理干净的虾仁加入2克盐,2克白胡椒粉,1大勺淀粉,抓匀腌制5分钟。
步骤2,把粘米粉、澄粉(也叫小麦淀粉)、玉米淀粉一起放到大盆里,倒入水搅拌均匀。
步骤32,个鸡蛋打散。
步骤4,取一个平盘,刷一层薄油,倒入1勺面糊摊平。面糊量少摊出来的薄,微透,面糊多摊出来厚一些,我喜欢吃厚点有口感的,大家可以根据喜好选择。
步骤5,再倒入少量鸡蛋液。
步骤6,在一侧并排摆上2个虾仁。
步骤7,放入水开了的蒸锅里蒸3分钟,面糊厚的话就多蒸1-2分钟,一定要蒸透。
步骤8,蒸粉皮的时候我们可以来做个料汁,炒锅加少量油烧热,放入蒜末爆香,再加入2大勺生抽1大勺老抽,和少量开水,小火加热至料汁沸腾就关火,盛出来备用。
步骤9,看到粉皮凝固起泡就可以取出来了。
步骤10,用刮板沿着放虾仁的一边铲起,卷起来装盘。也可以直接从一头推过去,不用卷。
步骤11,最后淋上料汁就可以啦。
肠粉是广东的特色小吃,是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。肠粉看起来粉皮白如雪花,薄如蝉翼,晶莹剔透,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有一点点韧劲。
材料:
粘米粉120g,玉米淀粉20g,澄面20g,水200g,油适量,酱油适量,猪肉末适量,葱末适量,
自制肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中
步骤2,加入水调成无颗粒的粉浆
步骤3,准备好一个深的盘子,盘子表面刷一层油,舀入适量的粉浆,辅匀
步骤4,撒上少许肉末、葱末
步骤5,将盘子放入已烧开的蒸锅中,大火蒸5分钟
步骤6,用刮板把肠粉从盘子上刮卷起来,卷好后从中间一分为二
步骤7,淋上适量的油、酱油即可食用
感谢您阅读“97美食网”的《肠粉条的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肠粉专题,希望您能喜欢!