食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？根据你的需要，小编精心整理了小鸡炖蘑菇（榛蘑）的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
东北野生是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品，小鸡炖蘑菇是俺们东北人招待贵宾的名菜。
材料：
鸡肉一半只，东北野生榛蘑一百克，糖适量，炖肉料随意，干辣椒适量，姜适量，盐适量，，
小鸡炖蘑菇（榛蘑）的做法的做法步骤：
步骤1，干榛蘑洗干净，用温水或者常温水泡两个小时左右，泡的时间长才能让蘑菇更嫩
步骤2，蘑菇捞出备用，不喜欢蘑菇味太重的童鞋可以挤干蘑菇中的水分，再用水洗两遍。
步骤3，泡榛蘑的水沉淀后备用，不喜欢蘑菇味太重的童鞋可以倒掉，喜欢蘑菇味重的童鞋可以留着炖鸡时用（这水的颜色足以看出野生蘑菇的特点啊！）
步骤4，鸡肉洗干净，控水备用
步骤5，家里有啥炖肉料都可以拿出来，就算只有花椒大料也行，姜切片备用
步骤6，热油下煮肉料，姜片炒香
步骤7，放入鸡肉炒干鸡肉的水分，鸡肉表面略有发黄，这样鸡肉吃着才香
步骤8，放入一勺白糖提鲜上色，三勺老抽上色，炒匀
步骤9，泡蘑菇的水兑点开水，倒入锅中，这样蘑菇味道十足，鸡肉和蘑菇完全融合。也可以直接到热水，（千万不要用凉水，否则鸡肉吃着发柴），放入榛蘑，放入适量的盐
步骤10，小火炖一个小时，期间需要经常翻翻锅，否则有糊锅的现象。汤汁收完后，东北名菜小鸡炖蘑菇就可以上桌啦，营养又健康，适合全家聚会食用，其乐融融。一般情况下，蘑菇吃的比鸡肉多，因为蘑菇吸收了鸡肉的肉香，又本身带着野生蘑菇的鲜味，当两种食材充分融合，蘑菇更加鲜香，比肉更好吃
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小鸡炖榛蘑的做法
“姑爷上门，小鸡断魂”。在过去年代，东北对姑爷上门宴首次招待，就上的这道菜，可见重要地位。鸡常见，榛蘑却珍贵，据说是唯一不能人工培育的菌类。东北的壮实的黑土地孕育了榛蘑，其营养丰富，口感浓香，受到大家的青睐。如今，也不用招待姑爷时才吃了，馋这口了，就炖起。不说鸡肉和菌香，光汤汁配白米饭，下好几碗。
材料：
鲜公鸡多半只400g，干榛蘑80克，葱半根，姜5片，八角2个，生抽约30毫升，料酒约20毫升，冰糖2小粒，盐适量，干红辣椒2个，香叶3片，花椒20多粒，陈皮2片，，
小鸡炖榛蘑的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。鸡剁成小块，取一半备用。
步骤2，鸡块泡清水中二十多分钟，去除血水，洗净控水备用。榛蘑泡发后择洗干净。葱姜切片。调料备用。
步骤3，起锅热油，下鸡块煸炒。
步骤4，煸炒出水汽，鸡块变白，推至锅边，下葱姜片、干调料煸香。
步骤5，翻炒一会，下料酒、生抽、冰糖翻炒。
步骤6，下榛蘑，翻炒。
步骤7，添入没过鸡块的清水，大火烧开后盖上锅盖焖30分钟，最后开盖收浓汤汁。
步骤8，诱人下饭吧。
步骤9，撰写制作步骤
小鸡炖榛蘑(2)
食材明细：
小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了)，杀好褪除干净，剁成半大块备用，榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净(洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳，干净以后才能动手，否则很可能会把沙土，杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜)备用。葱，姜，大蒜，八角，花椒，盐，料酒。
小鸡炖榛蘑的做法步骤：
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
素版—小鸡炖蘑菇—榛蘑炖土豆
食材明细：
主料：：土豆适量，榛蘑适量，
辅料：：姜适量，辣椒适量，八角适量，花椒适量，
配料：：料酒适量，盐适量，老抽适量，白糖适量，
素版—小鸡炖蘑菇—榛蘑炖土豆的做法步骤：
1.土豆切块，榛蘑泡发，泡的水留下炖菜。
2.姜，辣椒，八角，花椒炝锅，倒入土豆和榛蘑，翻炒一下加入料酒，盐。
3.炖到土豆发面的时候加入老抽，小炖一分钟，加白糖提味，就可以出锅了。味道很鲜美。国际素食日奉献给大家呀。
东北小鸡炖榛蘑的做法
材料：
东北榛蘑，粉条，鸡腿，葱，姜，花椒，大料，料酒，酱油，盐，
东北小鸡炖榛蘑的做法的做法步骤：
步骤1，东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，洗净备用，粉条用水泡软备用；
步骤2，鸡腿斩大件，葱、姜切段备用；
步骤3，鸡腿用水氽一下；
步骤4，锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入鸡腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至鸡腿变白；
步骤5，放入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡腿，撒少许盐，水开后放入榛蘑煮一会儿；
步骤6，放入泡好的粉条煮二十至三十分钟即可。
小鸡炖蘑菇（农家柴鸡榛蘑炖粉条子）
食材明细：
主料：：鸡肉适量，粉条适量，榛蘑适量，
辅料：：葱适量，生抽适量，葵花油适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，辣椒适量，盐适量，
小鸡炖蘑菇（农家柴鸡榛蘑炖粉条子）的做法步骤：
1.我家四口人吃 饭量都大 所以榛蘑我用的80g干货 柴鸡腿一个
2.宽粉条一把
3.用的调料 不需要太多种
4.榛蘑要先温水泡发10分钟 然后在再清水冲洗4-5遍 不然有土粒 洗干净后再温水泡个40分钟以上
5.葱姜辣椒都切好，八角2个
6.锅里放葵花籽油 油热放鸡肉 翻炒一会 至表皮都断生
7.把葱姜蒜和八角都倒入 同鸡肉一起翻炒出香味
8.倒入生抽老抽 盐 料酒 继续翻炒1-2分钟左右入味
9.倒入一壶热开水 烧开 捞去浮沫再倒入泡发好的蘑菇和蘑菇水 继续烧开 捞去浮沫盖上锅盖小火烧40分钟加入的水的量我也没有测算过多少 根据鸡耐熟的程度，今天买的柴鸡比较好熟所以我加的水大概没过鸡肉 具体还看自己掌握啦
10.小火慢熬40分钟以后 鸡肉都熟了 汤汁浓稠 但汤还有很多 我加入了粉条 在继续炖10-15分钟 这时候粉条也熟了 汤汁收的刚刚好
11.出锅拍皂片
12.又要干掉2碗米饭啊
小贴士：
乡土版的柴鸡 野榛蘑炖粉条，每家做的味道都不一样 ，这道菜我也是定居乡下后学的，主要是食材都是最纯天然的 这儿的蘑菇 这儿的柴鸡 这儿的水 融合在一起后都鲜的难以抵挡！！
我跟着婆婆做过几次小鸡炖蘑菇 之前刚开始做 总是做得比较淡 不是特别好吃，其实蘑菇很吃盐 粉条也吃盐 盐不要一次加太多 不然咸了也不好补救 先加适量 觉得不咸 后边再加。
小鸡炖蘑菇（东北榛蘑）花家味道的做法
男朋友是东北人，来昆明工作五年了。跟他在一起以后我经常都会变化着花样给他做吃的，给他做蛋糕，做饼干。虽然也有很多他都赞不绝口说好吃，但是我知道身在异乡，胃却是最惦记家乡的味道的，于是决定上网从东北买了他家当地的干榛蘑，做次他家乡的味道给他解解馋，也安抚下他胃里那些因为怀念家乡而躁动的馋虫。
材料：
小鸡半只，干榛蘑100g，鸡油适量，大葱葱白两小段，姜少许，八角3个，胡椒粉少许，料酒2勺，生抽1勺，盐少许，干红椒少量，老抽2勺，桂皮一小块，香叶2片，
小鸡炖蘑菇（东北榛蘑）花家味道的做法的做法步骤：
步骤1，市场买的现宰的鲜土鸡，我买的是母鸡，母鸡油多，炖出来香，但是正宗的小鸡炖蘑菇，所说的小鸡应该是童子鸡，小公鸡，为了保险起见，还是用了炖出来口感好的母鸡，一定要土鸡哦，鲜香。土鸡半只，切块，不要太小块，因为炖出来肉块会缩水。多泡几次水，去血水。
步骤2，备料，葱白切片，姜切片，香叶2片，桂皮一小块，干红辣椒5颗左右，根据吃辣情况可以酌情加减。对了，榛蘑是要提前浸泡的，干榛蘑里有沙子粒，多清洗，直到水中不再有沙粒，用清水泡发榛蘑2小时左右，泡榛蘑的水不要倒掉，用榛蘑水来炖鸡味道更浓郁
步骤3，买鸡的时候我给人家要了两块母鸡的肥油，热锅下鸡油烧热炼制出鸡油，然后下鸡块翻炒，炒到鸡块变色，然后下桂皮，八角，葱姜，干辣椒，桂皮，继续翻炒，炒到鸡肉肉皮水分收干肉皮收紧。接着加入老抽2勺，料酒2勺，生抽一勺继续小火翻炒一下，让鸡块均匀上色
步骤4，倒入适量清水和泡榛蘑的水，此时榛蘑先不要加进去，只加入泡榛蘑的水就可以。水量大概淹没所有鸡块一两公分即可。先大火烧开，然后转小火炖1个小时左右，期间要注意锅，不要让汤汁炖干了，然后加入榛蘑，继续炖半小时，等到汤汁差不多收干即可出锅
步骤5，出锅～香味勾得肚里的馋虫躁动
步骤6，男朋友一直不断说鸡真的好吃，说软烂入味，吃完饭晚上睡觉了还在赞那碗小鸡炖蘑菇，看来南方人手下的小鸡炖蘑菇是整得成了～～
榛菇炖小鸡
小鸡炖蘑菇，最讲究的就是用东北的榛菇来搭配小鸡。这道菜味浓香滑，而且营养价值很高。
材料：
主料：公鸡嫩1只，榛菇300克，
辅料：味精适量，料酒1勺，干辣椒2个，食盐适量，八角2个，色拉油适量，大葱半根，姜3-4片，蒜2-3瓣，食盐适量，
榛菇炖小鸡的做法步骤：
1. 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用
2. 鸡洗净，剁成小块
3. 鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用
4. 冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟
5. 把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟
6. 烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟
7. 添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味
8. 大火收汁，出锅前撒入葱花即可
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