粉蒸排骨的家常做法

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心为你整理的“粉蒸排骨的家常做法”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

南瓜粉蒸排骨

原料：肋排350克，南瓜1个，葱1小段，姜2片

调料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴

南瓜粉蒸排骨的做法

1.肋排洗净切小块，南瓜洗净切去顶部，挖去里面的籽，葱切片。

2.将肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，葱片，姜片拌匀，腌30分钟左右。

3.排骨腌好后，把每一块排骨都在蒸肉米粉中滚一下，让排骨均匀的粘上一层蒸肉米粉。

4.把粘好米粉的排骨放入耐热容器中，大火上锅蒸30分钟后取出。

5.将蒸好的排骨放入南瓜盅里，填满空隙，大火上锅蒸，上汽后转中火蒸30分钟左右，南瓜熟了即可。

南瓜粉蒸排骨的做法小贴士

1.排骨最好选择肋排，而且块要切的小一点儿，这样更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸过火了排骨还没熟。

2.蒸肉米粉可以在超市买，也可以在家做，具体的做法是：锅内不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微黄，散发出香味后盛出冷却，用搅拌机打碎至有微微颗粒状就可以了。可以在炒的时候加两颗大料和辣椒，炒好以后挑出来之后再打碎，这样米粉会更香，炒的时候也可以加入适量盐，这样腌肉的时候就不用放盐了。

3.如果买的是外面卖的米粉，一般本身就有咸味儿，不需要再加盐了。

4.南瓜要选择面甜的，不要那种水水的，蒸出来不好吃。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

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粉蒸系列之粉蒸排骨的做法

在川菜里，粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来，名气没有那么响亮，但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单，容易上手，荤素搭配，五香味浓，也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，垫底的配菜选择更为广泛：南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香芋……随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里，家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招，味道各有千秋。我认为，各家味道的差别在于肉类的调味腌制，这个步骤做好了，菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求，其它某些调味料少一样没太大关系，但醪糟是必须品，一定不能少。可能小时候看爸爸妈妈这样做，形成了一种固定思维吧。回归主题，咱们今天来做这道粉蒸排骨。参与活动:#三星冰箱品道智宴，品道美食创造生活美味#

材料：

排骨600g，红薯两条，豆瓣酱，自制米粉，醪糟，五香粉，花椒粉，酱油，白胡椒粉，肉桂粉，白糖，料酒，味精，生姜，大蒜，香油，

粉蒸系列之粉蒸排骨的做法的做法步骤：

步骤1，排骨宰件，洗净沥干水份。第一步也是最关键的一步来了，排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。

步骤2，在等待腌制的空档，把红薯洗净去皮，滚刀切块。

步骤3，排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。米粉是之前做好的，步骤是大米加少量干辣椒和花椒，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。

步骤4，蒸锅里加水，蒸格先铺一层红薯块。

步骤5，拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。摆红薯和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把红薯切滚刀块而不是方块，也是这个原因。

步骤6，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，排骨过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，排骨不够熟，也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。

步骤745，分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来。

步骤8，粉蒸排骨连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点葱花，还等啥，赶紧趁热吃起来！

粉蒸牛肉的家常做法

蒸出地道风味之粉蒸牛肉

主料：

牛肉250克，

大米100克

调料：八角1个，干红辣椒2个，陈皮3克，桂皮3克，花椒3克，独蒜1头，香菜2根，小葱2根，郫县豆瓣酱的红油适量，盐少许，胡椒碎适量，花椒碎适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量。

粉蒸牛肉的做法

1、先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

2、我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色即可关火；是微微的黄色，不是糊啊~~~

3、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

4、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

5、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

6、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；

7、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

8、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

粉蒸牛肉做法小贴士

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；

2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；

3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

芋头粉蒸排骨的做法

参与活动:#三星冰箱品道智宴，品道美食创造生活美味#

材料：

排骨，芋头，粉蒸肉酱包，，

芋头粉蒸排骨的做法的做法步骤：

步骤1，排骨洗净，加少许水（500克排骨约加20克水），

步骤2，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；

步骤3，芋头去皮切片，铺入碗底；

步骤4，腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。

麻辣粉蒸排骨

食材明细：

主料：：猪排骨600g，土豆200g，

辅料：：豆腐乳10g，醪糟30g，高度白酒5g，郫县油制豆瓣酱15g，花椒粉1g，姜汁10g，糖色15g，味精2g，盐3g，五香米粉150g，辣椒油80g，鲜汤100g，葱花5g，

麻辣粉蒸排骨的做法步骤：

1.猪排骨剁成小块，冲洗干净。

2.猪排骨加入豆腐乳、醪糟、高度白酒、郫县油制豆瓣酱、花椒粉、姜汁、糖色、味精、盐、五香米粉、辣椒油、鲜汤，拌匀腌制半小时。

3.将腌制好的排骨码好，再将土豆切丁放入蒸格中蒸90分钟。

4.将蒸好的排骨从蒸格中舀出。淋辣椒油、撒葱花即可上菜。

小贴士：

1、蒸制时也可以总山药、红薯、芋头等打底。
2、辣椒油分两次下，拌料时加30克，最后淋油50克。
3、600克猪排骨建议分成三碗蒸制。
4、电高压锅只需蒸40分钟。
5、蒸制时应选较浅的蒸碗。

面包粉蒸排骨

食材明细：

主料：：排骨适量，

辅料：：土司面包片适量，

配料：：料酒1 tbsp，生抽1 cup，水0.5 cup，台湾“真好家”蒸肉粉适量，

面包粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨切小块，用料酒、生抽、水腌10分钟，然后用清水冲洗一下，再用厨房纸擦干。

2.每块排骨均匀裹上“真好家”蒸肉粉，放置5分钟。

3.土司切片，每片约1.5厘米厚，不能太薄。

4.土司垫在蒸锅上，将排骨放在土司上面，大火蒸50分钟即可。

小贴士：

1、腌后的排骨要用清水冲一下，否则太咸，蒸肉粉也有咸味。

2、最后蒸好取出时，铲子要将土司和肉一起铲起装入盘中。

粉蒸排骨土豆

食材明细：

主料：：排骨600g，土豆2个，

辅料：：蒸肉粉2袋，水适量，

粉蒸排骨土豆的做法步骤：

1.我一般用的都是这种蒸肉粉，是尝试过最符合土豆家口味的蒸肉粉啦！

2.排骨先用水泡30分钟，除去血水，沥干水，直接倒入蒸肉粉料

3.用加水搅拌均匀（水的量下面有讲解哦）腌制30分钟入味

4.土豆切块放在蒸肉器皿的最下面

5.把腌制好的排骨放在土豆上

6.加保鲜膜包好

7.高压锅内加水

8.放入排骨，大火25分钟，然后小火15分钟即可出锅

9.出锅的样子

10.与土豆完美结合的样子和味道

11.土豆家的营养套餐！哈哈！宝宝说妈妈这样就像外面的饭啦！

小贴士：

与蒸肉料搅拌好的排骨会非常干，要加入水，慢慢地加一点搅拌一下，直到排骨和料完美结合，而且是湿润润的感觉！这样蒸出来的肉才嫩和鲜美

必须用高压锅，要不然排骨非常难蒸熟，高压锅省时省力哦！

按我的办法一定可以做出美味的粉蒸排骨哦！

＜川菜＞粉蒸排骨

食材明细：

主料：：小排骨500g，

辅料：：大米100g（约1汤勺），姜1小块，葱少许，

配料：：绍兴花雕酒1大匙，老抽2小匙，色拉油1大匙，郫县豆瓣1大匙，食盐1小匙，鸡精1/2小匙，五香粉1小匙，

＜川菜＞粉蒸排骨的做法步骤：

1.大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；

2.捞出、沥干；

3.姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；

4.小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

5.先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

6.再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；

7.将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

8.盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；

9.将米粉加入腌制过的排骨中；

10.用手抓匀，入碗摆好；

11.蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；

12.出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

小贴士：

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。

2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。

3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。

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