食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？根据你的需要，小编精心整理了猪肉荠菜饺子的做法，欢迎你阅读与收藏。
饺子面团面粉100：水52左右，耳垂软硬度，软点硬点没有关系的。荠菜、香菜、葱、姜等很多菜儿子平时都挑出来不吃，但包成饺子不但他挑不出来，并且吃的还多呢，一举数得！为了让孩子的饮食均衡、营养更丰富，所以我喜欢做馅心类的。
材料：
猪肉适量，荠菜适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，香油适量，自加工调料(或十三香)适量，农家粉(戓中粉)适量，水适量，，
猪肉荠菜饺子的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜(也叫地菜)择洗干净，水烧开加1g盐放入荠菜关火，用筷子抄下、塌架既可取出、过凉挤干水份备用。葱、姜、香菜分别淘洗干净控水备用。
步骤2，猪肉洗净放案板上先切成薄片。
步骤3，再剁碎放入盆中，倒入生抽、蚝油、自加工调料、盐拌匀。
步骤4，分次加适量水往一个方向搅拌均匀。荠菜、香菜、姜、葱分别切碎放肉馅盆里，倒入香油拌匀，再放盐、调料调味既可。
步骤5，面粉倒盆里，分次加水用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团盖盖饧半个小时(我一般先洗菜控水，再和面，醒面的同时剁馅拌馅)。
步骤6，醒好的面团揉光滑。
步骤7，切下一块用手搓成细长条。
步骤8，切成大小均匀的饺子剂。
步骤9，撒粉用手划拉着团几下，让切面沾粉防粘一块。
步骤10，用掌跟依次按扁。
步骤11，逐个擀成饺子皮(大小均匀、厚度一致)。
步骤12，包入饺子馅，包好放锅拍上。
步骤13，锅中水烧开放一点点盐，下入饺子，用勺背推开(防粘)，中大火煮制，水开点水用勺背推匀，点三次水后关火捞出(不熟练的可先捞一个尝尝熟不，不熟再煮会)。
步骤14，新鲜出锅的猪肉荠菜饺子。
步骤15，成品。
步骤16，成品。
步骤17，最爱那一口荠菜清香味。
97msw.coM精选阅读
荠菜猪肉饺子
食材明细：
主料：：荠菜500g，里脊肉150克，
辅料：：姜3片，生抽3勺，金钱菇粉3勺，香油3勺，蚝油1勺，
荠菜猪肉饺子的做法步骤：
1.将肉切丁，姜切丁，一起搅拌成肉馅。PS：通常包子饺子的馅，肉基本都是三肥七瘦或二肥八瘦，但今天选的是全里脊肉，第一里脊肉本身就嫩，第二荠菜比肉多很多，菜会出点水，不用担心肉会柴。
2.肉馅里加3勺生抽，1勺盐，3勺金钱菇粉（点击蓝字查看做法），1勺香油，1勺蚝油。PS：肉切碎后一定要加入咸味调味品。这里加香油也是有目的的，接着往下看。
3.往一个方向充分搅拌均匀，在搅拌的过程中，肉馅会变得越来越粘，搅拌的时候都感觉阻力很大。这就有更强的能力去吸收菜汁了。腌制半个小时。PS：肉加入咸味调味品之后，要往一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来。这种蛋白质一旦脱离细胞控制跑出来，有很好的吸水性，它能让肉馅变粘，能黏住蔬菜等其他配料，将来煮熟后能更好地把混合的饺子馅连接在一起。只要不是注水肉，肉馅能够吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。
5.皮也准备好了，开始摘洗荠菜，切成小菜丁，立刻加2勺香油拌匀后，将荠菜加入肉馅中。PS：1、蔬菜做馅的要点是要“细切”而不是要“剁碎”，剁碎破坏细胞严重，出水多。2、另一个要点是蔬菜不能早切。切碎后放置一段时间，细胞内物质接触空气而逐渐氧化，则蔬菜的香气容易损失，放置中菜叶萎蔫会损失其中的维生素。对像荠菜这样的十字花科的蔬菜而言，切碎后放置在空气中，硫甙类抗癌物质也会损失惨重。所以快包的时候才把蔬菜拌入其中，然后立刻包入饺子里。3、加2小香油的目的是：油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅当中之后，因为盐是水溶性物质，它不能溶于脂肪，所以盐不会立刻大量穿透脂肪层进入蔬菜碎当中。这样就进一步保证饺子馅不会出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。
6.将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀。没有多余的水，包到最后一个也一样。
7.包饺子开始！包的好看的麻麻们，下面4步都不用看了，是给像柚子妈一样包饺子不好看的人准备的：先四周涂一层清水，馅放中间。
8.中间捏紧。
9.两只手托着饺子（假装你看到的是两只手，右手跟左手对称），2个拇指将中间挤出一条线出来。
10.挤好后，边缘都捏捏紧。哈哈，是不是很简单。
11.也蛮好看的吧。
12.煮饺子，水开后下锅，再次沸腾加半小碗冷水，再沸再加，加3次冷水，饺子就好啦。
13.肉和荠菜是紧紧抱在一起滴，想咬一口吧？
小贴士：
制作饺子馅的蔬菜，一定记得不要用盐“杀水”，更不要挤去菜汁。去掉菜汁不仅麻烦，而且使营养和风味严重损失。蔬菜的水分可以由加盐拌好的肉馅来吸收。蔬菜的可溶性营养成分如维生素C、维生素B2、叶酸、类黄酮、钾等，绝大部分都在菜汁当中；香气物质主要也在菜汁当中。扔掉菜汁实在是极不明智的。
猪肉春笋荠菜饺子的做法
春日的周末阳光明媚，约上几个好友到乡间去踏青，欣赏美丽的春景，顺便挑来碧绿鲜嫩的荠菜，这是春天特有的野菜，回家后趁着新鲜做了好吃的饺子。
材料：
饺子皮400g，荠菜400g，猪肉馅300g，春笋100g，鸡蛋1个，小葱1小段，
猪肉春笋荠菜饺子的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜洗干净在开水里焯一下切碎。
步骤2，猪肉放适量的盐剁碎。
步骤3，放入切碎的春笋、猪肉，打一个鸡蛋和适量的玉米油，放入生抽和盐，与荠菜搅拌均匀。
步骤4，饺子馅已调好。
步骤5，现在动手包饺子，我只包了三个人吃的量，馅还剩好多呢。
步骤6，水烧开后下锅煮熟就可以吃了，咬上一口，荠菜特有的清香，嫩嫩的春笋，猪肉的咸香溢满唇齿，春天的味道真好吃。
相信《猪肉荠菜饺子的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了猪肉荠菜水饺专题，希望您能喜欢！
