中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为大家整理的“酒酿桂圆的做法”，希望能帮助到你的学习和工作！
“一种味道改变人生”。对食材、口味的选择，饱含我了对土地、人生的情感；而我对面包制程的领悟，则是经过了漫长的人生历练、遍及世界的求学。用心对待生活中每一个事物，一草一木，一餐一饭，皆可用心。面包的世界有无限可能，只要用心对待食材、制程。最终，无限聚合的各种因素在这经过发酵，加热形成的美味，可以封存记忆中的味道，打动世界，感动他人。
材料：
#中种面团材料，黄骆驼高筋面粉1400克（46.6%），鲁邦种老面300克（10%），红葡萄酒450克（15%），葡萄菌水450克（15%），#主面团材料，中种面团全量，黄骆驼高筋面粉1600克（53.3%），熟小麦胚芽粉40克（1.3%），水1070克（35.6%），甘蔗糖蜜30克（1%），盐36克（1.2%），新鲜酵母45克（1.5%），核桃350克（11.6%），桂圆干700克（23.3%），红葡萄酒110克（3.6%），#备注，桂圆干需先用红葡萄酒浸泡12小时备用，
酒酿桂圆的做法的做法步骤：
步骤1，加入高筋面粉、葡萄菌水。
步骤2，将红葡萄酒倒入搅拌机。
步骤3，加入鲁邦种老面。
步骤4，慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到粉状面粉，面团温度为24℃。
步骤5，发酵箱控制在温度20℃、湿度60%，将面团放入12-15小时。
步骤6，完成发酵的中种面团和高筋面粉、熟小麦胚芽粉、甘蔗糖蜜、盐、水一起放入搅拌机。
步骤7，慢速搅拌2分钟，即加入新鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
步骤8，再快速搅拌1分钟。
步骤9，加入桂圆干、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为26℃。
步骤10，进行第一次基本发酵，发酵60分钟。
步骤11，将主面团进行分割，每块为1公斤重。
步骤12，进行60分钟中间发酵。
步骤13，以手掌包住面团。
步骤14，轻轻滚圆。
步骤15，而后放入发酵箱中。
步骤16，进行60分钟最后醒发。
步骤17，将图案铁模置于面团上，撒上面粉。
步骤18，用划刀在面团的四角轻划四刀。开启烤箱蒸汽5秒，将面团送入烤箱，以上火195℃、下火195℃烤38分钟。
步骤19，充满情感与温度的酒酿桂圆面包。
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酒酿桂圆面包
没吃吴宝春师傅的酒酿桂圆面包，但是挡不住一个吃货的决心，自制了一个家庭版酒酿桂圆面包，好味的让自己都惊喜。
面包刚出炉，裂口看起来粗狂，但是碰触的时候，真是十分的柔软，要轻拿轻放，才不会按出手印。第二天切片的时候，真是手感柔软，弹性十足，要慢慢的切才能切得整齐。
甜甜的桂圆干和香脆的核桃仁埋在柔软十足的面团中，面包的口感丰富，胚芽的天然麦香加上天然酵母带出微酸，让面包入口后味道更加的有层次。
早餐和LG喝着咖啡，一片接一片吃了整整一个大面包还意犹未尽。真心好吃，强烈推荐~
天然酵母系列酒酿桂圆面包
以下用量可以做两个面包，我的烤盘内尺寸40X30cm，正好摆放两个，烤后不会粘连到一起
天然酵母酵头：金像高筋面粉120g,天然酵母60g（地址在这里）,沥干的酒酿100g
做法:将酒酿去掉酒酿汁,混合面粉和天然酵母室温放置12小时。
PS:我用的是神霖牌孝感米酒（酒酿），原味不甜，把汁去掉后使用糯米固体。
果干：桂圆干70g，红酒100g，核桃仁50g（烤香切碎）
处理：
1.将红酒加入桂圆干煮开后，放至2小时。取出桂圆干沥干红酒汁备用。
2.核桃仁烤香切碎备用。
主面：金像高筋面粉180g，小麦胚芽粉20g,水120g,盐5g,太古细砂糖60g,总统无盐黄油35g，燕子酵母1小勺（根据室温和自己的时间酌情添加）
酒酿桂圆面包的做法
1.用面包机揉30分钟至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。
2．发酵至两倍大。
3.等分成220gx2份，130gx2份，分别滚圆松弛15分钟。
4.将桂圆干和核桃仁混合,分成两份，分别加入两个220g面团中，按压揉匀后滚圆。
5.将130g的面团擀成圆片，包入果干面团，捏紧封口。
6.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可.
7.表面喷水，撒低筋面粉,切割3刀.
8.预热烤箱200摄氏度10分钟。
9在等待预热的时候，面团的切口会进一步张开。
10.放入烤箱中层，向烤箱内喷水，温度降至190摄氏度，烤制25-30分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
网站小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用，可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
自制酒酿-----附红枣桂圆酒酿汤的做法
材料：
糯米500g，酒曲【安琪甜酒曲】4g，
自制酒酿-----附红枣桂圆酒酿汤的做法的做法步骤：
步骤1，这还是老早以前去超市看见买的，最近才开始折腾哈哈好久没有做了还真是有点想吃了这个我觉得还挺好的，挺甜的
步骤2，个人觉得圆糯米比长粒糯米更好口感而言，你们可以分别试试500g糯米放入一个大一点的容器内
步骤3，一般睡觉之前泡上，第二天起来弄刚刚好哈，水放得少的话泡一会儿米发胀上面的就泡不到了一般泡好的直接用手可以碾碎
步骤4，蒸锅里放入蒸格，放入一块洗净的纱布，我网上买了一大块自己剪的泡好的糯米放进去，铺匀
步骤5，上面要向这样全部包起来，水烧开以后大约蒸了三十多分钟如果蒸好的米饭太干或有夹生，上面撒少许水，继续在蒸一会儿即可
步骤6，这是蒸熟的糯米，我自己挖了一勺吃了，清甜的味道，哈哈，还想吃
步骤7，蒸熟的米饭捣散放如一个大一点的无油无水干净的盆内凉至手温差不多即可【太高的话直接酒曲杀死了，太低的话会影响发酵啦】倒入提前准备好的酒曲粉【我还留了一点点】撒上适量温水，然后带上一次性手套弄匀【还可以直接酒曲粉和温水一起划开以后再直接倒入到米饭里面，这样更容易操作，新手建议这样哈】
步骤8，然后倒入准备发酵的碗里，压实一点会更好哦中间挖一个坑，用筷子转一下即可其实啊玻璃碗不弄坑也行的，可以看得到出水没有，米饭与容器壁脱离即可但是如果用的是一般的碗就要这样哦最后上面撒上预留的少许酒曲粉
步骤9，有盖子的盖盖子，没有的盖上保鲜膜
步骤10，我家里有专业发酵箱和简易版发酵箱选择了后者，前者要做面包怕但是这个简易版的虽然便宜但是做做酸奶酒酿还是挺好使的你们的话可以上面盖棉被捂着，可以放几个热水袋中间热水袋换换
步骤11，我调的是三十度，四十八小时
步骤12，一般夏天时间短一些，冬天时间会延长时间略长口感会甜些一般圆孔内出水并三分之二以上酒酿就成熟了，闻着是一股酒香哦，
步骤13，做好的酒酿锅里加一丢丢水酒酿倒进去煮开即可
步骤14，凉透以后放进玻璃瓶内可以放至少半个月呢
步骤15，取一小碗酒酿待用
步骤16，养生壶里放入适量水，加入剥了皮的桂圆，和红枣块按煲汤键开始煮
步骤17，汤开始变色后，红枣块也开始变软加入红糖块
步骤18，继续煮一会儿之后加入酒酿
步骤19，煮大概五分钟左右
步骤20，期间我们来做荷包蛋，锅里倒入500ml的水，加入两勺的醋和少许的盐然后开火将水煮沸，，先将鸡蛋小心的打入碗内水滚之后关火，然后小心翼翼将鸡蛋滑进锅里，注意哦不要把鸡蛋弄散盖上锅盖，定时五分钟即可就这么简单就搞定了
步骤21，煮好的荷包蛋丢进去继续煮一会儿
步骤22，看着是不是就很有食欲大冬天的早上来上一碗身体马上暖和不说还美容养颜呢
步骤23，一口气两碗下去，瞬间舒坦了，红枣，红糖，酒酿可都是女生必备的哦
步骤24，酒酿苹果鸡蛋有丰胸的功效哦
步骤25，你现在的气质里藏着你走过的路读过的书和爱过的人
酒酿桂圆红枣汤
食材明细：
主料：：酒酿5勺，
辅料：：红枣4个，桂圆5个，
酒酿桂圆红枣汤的做法步骤：
1.准备所有食材。
2.红枣清水泡软去核备用。
3.桂圆去皮去核备用。
4.5勺酒酿放奶锅中。
5.加入适量清水。
6.加红枣，大火烧开，转小火，去除浮沫。
7.加桂圆煮2分钟，关火。
8.成品。
小贴士：
酒酿多少自己灵活掌握。
桂圆枸杞酒酿小圆子
食材明细：
主料：：糯米适量，酒酿适量，桂圆适量，枸杞适量，鸡蛋1个，
辅料：：糖适量，
桂圆枸杞酒酿小圆子的做法步骤：
1.准备好酒酿 自己做的
2.糯米粉用温水和好 搓成小圆子
3.小奶锅加500ml水 放几颗桂圆干 小火炖一会儿
4.炖十分钟后开大火 下入小圆子
5.放两勺酒酿和蛋花
6.出锅前放入枸杞 当早饭不错
浓香酒酿桂圆核桃面包
寒冷的冬天已经到来，在这里向大家介绍一款补血、补气、暖身的养生面包：酒酿桂圆核桃面包，其中的酒指的是红葡萄酒，红葡萄酒有美容养颜，活血化瘀，祛除疲劳，放松身心等作用，桂圆干具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效，核桃仁有补脑益智，增强智力，防止心脑血管疾病，抗衰老的作用。这款面包组织细腻，口感柔软，吃在嘴里有红葡萄酒的清香，在加上内部的桂圆和核桃仁，让其同时具有甘甜与干果脆香的口感。
面包要好吃，牵涉的环节是很多的，面团搅拌的程度、温度控制、发酵控制、整型技巧等都是关键，初用面包机的朋友，在多次尝试后，一般都能做出合格的面包，但是时间一久，就对面包的口感会有了更高的要求，在这里我推荐用冷藏中种法来配合面包机制作，能够很大程度上提高面包的口感。
冷藏中种法：一般采用「七三法」，将直接法配方里7成的面粉和7成的水+配方里1/5的酵母，简单揉成团，压压平，装进合适的密封容器，放进冰箱冷藏室冰隔夜（12小时左右)，做面包时将这个中种面团撕成小块之后再加入剩下材料一起打成主面团，制做步骤同面包机一键式制做面包的步骤相同。
下面是这款酒酿桂圆核桃面包的详细制做过程：
配方：
高筋面粉：350g
细糖：30g
盐：4g
酵母：5g
干红葡萄酒：40g
桂圆干：90g
核桃碎：60g
黄油：20g
水：170g
一些配料的准备工作：
将120克葡萄酒先以小火煮开到酒精挥发掉，放置凉后，放入桂圆干，浸泡一天，沥干后备用。
核桃仁弄碎备用，核桃仁我是从自已从核桃里敲出来的，超市也有现成的卖。
冷藏中种面团的制作：
中种面团配方（七三法）：高筋面粉250g，水150g，酵母1g
面包机选择和面1，按启动键，面包机将自动搅拌15分钟。
将成型的面团拍扁，放置碗中，用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室冷藏12小时（注意不是冷冻室哦）。
面包制作：
主面团配方：中种面团，高筋面粉100g，葡萄酒40g(可用浸泡桂圆干沥出的红酒)，细糖30g，盐4g，酵母4g，黄油20g，水20g
面包桶依次加入葡萄酒，水，盐，细糖，中种面团撕成小块放入，高筋面粉，酵母。
配料放置好后，面包机选欧式面包，重量900g，上色中，按启动键。
面包机进行第一次搅拌大概10分钟，第一次搅拌停止后，再放入软化的黄油，这样对面包出筋膜更有利，当然如果刚开始放黄油也是可以的。
当面包机开始第二次搅拌的时候，过一会会发出提示声，这是提醒要放配料了，将准备好的桂圆干与核桃碎倒入面包桶中，随着面包机的不断搅拌，配料会和面团混合均匀。
接下来就可以完全交给面包机了
面包发酵完成后，面包机开始烘烤，烘烤时间60分钟，大家可以提前10分钟关闭面包机，烘烤结束后马上拿出，这样面包皮不会被烤得太厚太干。
食用方法：
这款面包最佳的食用方法就是放凉后切片食用或直接撕来吃，面包香甜可口，里面的配料丰富，一般店里卖的是不会有这么多料的，只有我们自已做的才行，吃起来感觉当然不一样。
小技巧：
1.做冷藏中种面团的时候无需过度搅拌，只要粗略和成团就好。
2.冷藏中种面团一定要拍扁再放入冰箱，面团才会发的平均。
3.加了中种的面团筋性形成快也发的快，搅打时不要打过头，所以用面包机自动功能就可以搅拌得很好，无需再多加搅拌的时间了。
4.发酵也要控制，不要发过头，发到8分满即可，所以发酵的时候最好看一下，如果发得足够但面包机还没有开始烘烤，可以长按启动键停止面包机的程序，再手动选择烘烤50分钟就可以了，如果剩下的时间到65分钟就快要开始烘烤了，但面包发得还不够，这时候可以拔出面包机插头，等一小段时间，只要在15分钟内再插上插头，面包机的程序依然会从上次断电处开始。掌握了这种技巧，发酵的成功率就会大大提高了。
5.冷藏发酵法让面团在低温下进行长期发酵，不只面包风味较好，其实也更省时方便，等于是把面包的制做分成几个过程，面团出膜发酵也变得快多了，特别适合不能长时间做面包的朋友。
6.建议买一台电子秤，一定要精确到0.1g的，这样放料的时候，可以面包桶放置电子秤上，利用电子秤去皮的功能，直接放料，又精确又快速，也无需别的容器中转，方便了很多。
网站小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用，可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
桂圆红枣酒酿荷包蛋-----冬季养身必备的做法
秋冬季干燥的季节，所以啊一定要挤挤时间，给自己或者家里人来几款美容养颜汤我爸爸就很喜欢喝酒酿汤，所以只要在家里的时候都会经常煮来吃酒酿其实对于女生而言，很有好处的，你们可以去查查所以也会变着花样儿来做，今天加了桂圆红枣，特别是最后撒上少许桂花的清香能干掉好多呢
材料：
酒酿一盒，红枣七八颗，桂圆十来颗，鸡蛋两个，醋两茶勺，盐适量，古法红糖一块，桂花适量，
桂圆红枣酒酿荷包蛋-----冬季养身必备的做法的做法步骤：
步骤1，准备需要的食材，可以根据自己喜好更换的哦
步骤2，红枣洗净切薄片儿，如果用的是大枣的要去核我用的是小小的那一种，所以不需要
步骤3，桂圆剥壳
步骤4，酒酿一般随便的都可以，我是菜市场买的，超市都有卖的
步骤5，我们先来做水煮荷包蛋吧，一般做两三个鸡蛋的话，锅中倒入500ml左右的水
步骤6，加入两茶勺的醋
步骤7，和少许的盐，然后开火将水煮沸，如果水多了白醋也要相应增加，但是不能太多，会酸。。。
步骤8，准备几个小碗，，在每个小碗中打入1-2个鸡蛋，我只打了一个
步骤9，水滚之后关火，，然后小心翼翼的将鸡蛋滑进锅中，注意哦不要把鸡蛋黄弄散
步骤10，马上盖上锅盖，定时五分钟左右
步骤11，就好啦
步骤12，重新洗锅上水，放入红枣和桂圆，稍煮一会儿
步骤13，接着倒入酒酿，用勺子搅匀
步骤14，加入一块红糖块，我用的是古法红糖
步骤15，最后加入煮好的荷包蛋
步骤16，当当当，一道美味的营养甜汤就煮好啦
步骤17，盛在碗里，最后撒入少许桂花，其实不用我说你们光听这名字就知道这道汤多营养了，而且口感酸甜，老少都会喜欢
步骤18，想让自己成为美好的人，拥有热情，习惯麻烦，热爱生活。感谢黑夜的降临才会有新的明天，大概是为自己从未过好今天找的最拙劣的借口。但我也希望告别以前的自己，那个把未来描述成不堪重负黯淡无光的自己。愿我爱的一切岁岁平安，愿岁月无可回头亦不忧愁。
酒酿黑枣的做法
黑枣在从前算是上等的礼品，逢年过节拜见长辈都是不能少的伴手礼。黑枣之所以这么受欢迎当然是有道理的啦，它具有补血、促进血液循环，预防贫血、润红肤色、改善手脚冰冷、补气调理女性月经、安定神经、消除疲劳、养肾、健脾、护胃、润色美肤等功效。酒酿黑枣一定要用陈年的绍兴酒，黄酒特有的温润加上黑枣的香甜，这对我来说就是家的味道。听奶奶说，我们家是在太爷爷那一辈从绍兴迁到杭州来的，所以骨子里的习性还是很绍兴，包括吃食的选择也很绍兴。从我记事起，奶奶每到冬天就会做这道酒酿黑枣，每天睡前吃两个，能吃半年。我至今还是很爱这个味道，常常会买些黑枣来做。
材料：
黑枣2斤，黄酒适量，冰糖适量，，
酒酿黑枣的做法的做法步骤：
步骤1，黑枣洗净晾干水分，放入容器中，加冰糖大概200g，加黄酒体积大概是黑枣的2倍，然后密封保存。
步骤2，一个月后就可以开吃了，这个时间是我最喜欢的状态，黑枣还没完全涨开，有点嚼劲，黄酒不至于太粘稠但已经有黑枣的香甜味，刚刚好。
步骤3，喜欢黑枣有嚼劲的就适当缩短时间，喜欢喝粘稠的黄酒的拉长浸泡时间，自己调整。
感谢您阅读“97美食网”的《酒酿桂圆的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酒酿的做法专题，希望您能喜欢！
