没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面，小编为大家整理的“精品爆三样的做法”，希望对大家有所帮助。
材料：
猪肝200克，猪腰200克，肥肠200克，菜心20克，木耳25克，青蒜段10克，胡椒粉12克，干淀粉20克，盐3克，味精5克，鸡粉4克，酱油4克，醋5克，老抽3克，色拉油1千克，姜米5克，蒜米6克，葱5克，花椒油4克，，
精品爆三样的做法的做法步骤：
步骤1，准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
步骤2，准备的猪肝，切的是柳叶片
步骤3，准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
步骤4，辅料就是配几片木耳，油菜帮
步骤5，调料是葱姜蒜，青蒜叶
步骤6，首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤7，猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤8，现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
步骤9，锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
步骤10，提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
步骤11，将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
步骤12，淋入花椒油4克，出锅装盘即可
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爆羊三样
此菜是满族传统风味菜。清王朝进京后带入宫廷，成为宫廷名菜，尤其乾隆皇帝非常喜欢此菜，后传入民间，成为京城清真饭庄名菜
材料：
主料：冬笋100克，羊肝150克，鸡蛋2个，羊肉200克，
辅料：食盐适量，醋适量，鸡精适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，植物油适量，白糖适量，姜适量，
爆羊三样的做法步骤：
1. 羊肉，羊肝，羊腰150克洗净，羊腰去处腰臊，都切成薄片，去血渍，沥水，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀浆好
2. 锅置火上，倒油烧至四五成热，下入羊肉羊肝，羊腰，冬笋片滑透后捞出
3. 锅内留底油，下入葱姜蒜末煸香，下入羊肉，羊肝，羊腰，加酱油，料酒，白糖，醋，快速翻炒，调入盐，鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅
(图解)爆三样
侄女喜欢吃猪下水，猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜，因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做，其实就也就是我们传说鲁菜名菜的爆三样，对于它全国各地皆有制作，主料会微微差别，但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。
爆是烹饪的常用的手段之一，它非常讲究火候，急汁快火，炒出来的菜谱口感脆嫩。爆三样中的三样原料虽然比较简单，但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起，让菜肴口感丰富，鲜香诱人。
要做好这道名菜，一定要注意四个关键：1.选取新鲜的食材，切时应该大小厚薄一致，这样能保证成熟度一致；2.猪肝和腰花的去异味，猪腰要去除里面的白色筋膜，切片后一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水(在浸泡时加入少许白醋能更好起到去除异味的作用)；3.提前调配好碗汁，里面适量的加入酱油、糖和醋等，能让酱香出头，淡甜收口；4.大火快炒，爆油滚炒，倒入碗汁，迅速出锅，锁住了食材中的水分，保持食材的鲜嫩。
传统名菜爆三样制作四个关键点
原料：猪肝、猪腰、里脊肉、黑木耳、青椒、姜蒜、红辣椒、生抽、蚝油、白糖、醋、料酒、淀粉、油盐
爆三样的做法
1.准备好所有的原材料；
2.猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；
3.将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；
4.清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；
5.准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；
6.锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，颜色一变就捞出控出油份；
7.锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；
8.青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
9.倒入预先调制好的碗汁翻炒；
10.大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小贴士：
1.猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀，切成片；猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；
2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致，加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒，也可以用水焯一下，变色后要立即捞出；
3.提前准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；
4.留少许底油，先将青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
爆三样食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
(1)爆三样
菜系及功效：鲁菜菜谱
爆三样
原料：猪腰子35克，猪肝35克，猪肉35克，木耳20克，青菜20克，花生油300克(实耗70克)，酱油20克，料酒10克，水团粉10克，盐、味精、醋、姜水、葱、蒜各少许。
爆三样的做法
①将腰子去皮、去腰躁，切成薄片，猪肝、猪肉均切成片，用酱油、盐稍腌，加点水团粉抓均。水发木耳洗一干净，青菜切片，用开水余过。
②用葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、姜水及醋少许，木耳、青菜、水团粉及适量的汤对成芡汁。
③炒勺加花生油，上旺火烧六至七成热，把三样一同下勺滑透后，倒入漏勺里，控净油。炒勺回火上，留底油把三样倒入，随即把芡汁倒入，急速地翻炒两下，淋人少许明油即可。
特点：口味独特，清香味美。
爆三样食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
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