食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编为你精心整理的“川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法”，相信一定会对你有所帮助。
在美国是买不到腌菜的，可我在豆果美食群里得到了四川朋友教的正宗四川泡菜的做法，从酸豆角、酸萝卜到泡椒、泡姜家里自产自销，今天第一次泡椒、泡姜出坛，夹出泡椒、泡姜闻着那酸爽的味道，口水已经流下来了，做什么吃的呢？突然想起十年前我在重庆创业的日子，那时和朋友一周会下一次馆子，他一份回锅肉，我一份泡椒猪肝，再加一个黄瓜皮蛋汤，就感觉这是多么美好的一天呀！可后来回到广州去过很多次川菜馆，可再也没有吃到那时的味道了，LG说我是吃好的吃多了，所以觉得不好吃。今天按照我记忆中的味道和样子，炒出了这盘泡椒猪肝，夹起一片放在嘴里，竟然和当年的味道一模一样。原来一切并没有改变。参与活动:#装满好时光的泡菜坛#
材料：
猪肝150g，泡椒5个，泡姜1块，大蒜籽3个，葱段一根，料酒少量，生抽少量，盐适量，豆瓣酱一小勺，，
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素
步骤2，猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟，液体用量为不能滴出水。
步骤3，泡椒对半切，注意了要在盘子里切保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，葱切段。
步骤4，锅里烧到冒烟倒入油，油要多，油烧热放入蒜末、姜片，油温对就会像图片一样起大泡
步骤5，放一小勺豆瓣酱炒出红油，要的是红油所以豆瓣酱不能多不然抢了泡椒的味
步骤6，下猪肝翻炒均匀至变色
步骤7，下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅，整个时间都不长。
步骤8，超级下饭菜
步骤9，猪肝滑嫩可口
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鲜辣酸爽泡椒木耳
木耳是个营养又健康的食材，凉拌、煮汤、爆炒都是可以的，这次换点不同的-来盘酸辣口味的泡椒木耳，麻麻的、酸酸的的，爽脆无比。
原料：
木耳100克
调料：
泡椒水20ML,生抽15ML，醋15ML，芝麻油5ML盐少许，鸡精1/4茶匙，鲜小尖辣椒、泡椒、蒜适量
做法：
1.木耳凉水泡发后去根洗净
2.锅中坐水烧开，将木耳焯熟
3.将焯熟的木耳捞出放入凉水中泡凉
4.处理好的木耳沥水捞入大碗中
5.将原料中的液汁类混合在碗中，搅匀匀备用
6.泡椒和鲜辣椒切成小段儿，蒜切成末
7.将6中的原料倒入木耳中
8.再将调好的汁液倒入木耳中，搅拌均匀即可盛盘
小贴士：
喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味加入适量的辣椒
黑木耳怎么吃最养生？黑木耳的最佳吃法是什么？
如果烹饪的方法不对，黑木耳的营养会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。
要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。
吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。
如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。
为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳。
具体做法：胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。
你知道吗?黑木耳对男性来说，可是特效滋补品噢!秘密就在这里》》》吃黑木耳对男性有7大益处
抗溃疡
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃，连续12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。（养身热文）6款超棒的自制茶饮治疗口腔溃疡
有效排除异物
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
防治贫血
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
防治冠心病
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
头发白多吃黑木耳
人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。
泡椒猪肝的做法
材料：
猪肝100g，芹菜1颗，泡红椒4个，泡姜5个，花椒7颗，青尖椒1个，水淀粉2勺，豆瓣酱1勺，大蒜2颗，料酒1勺，
泡椒猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，泡椒，泡姜，芹菜，蒜切好备用
步骤2，猪肝切片放入料酒，少许盐，水淀粉和豆瓣酱抓匀备用
步骤3，锅内入油，将花椒，蒜，芹菜，泡椒，泡姜倒入锅中炒香，盛盘！
步骤4，锅中再倒油，油要多一点，大火烧倒冒烟，将猪肝倒入快速爆炒，猪肝变色即可！
步骤5，倒入炒好的芹菜泡姜，一起翻炒，再放入酱油，味精即可
步骤6，美味出锅了……颜色有木有很漂亮啊……
【泡椒猪肝】
食材明细：
主料：：猪肝300克，泡海椒适量，豆瓣酱适量，花椒适量，白糖适量，
辅料：：大葱适量，泡姜适量，干海椒适量，酱油适量，味精适量，
【泡椒猪肝】的做法步骤：
1.猪肝洗干净，把那个白色的去掉
2.豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；泡姜切片；猪肝切1毫米的薄片
3.大葱切节，泡海椒也切节
4.红薯豆粉，压细。猪肝码盐，豆粉。猪肝上浆到变灰白色
5.提前汁兑好。酱油里面加少许白糖，味精
6.锅里油温烧到6成热，放干海椒节，花椒炸香
7.接着放猪肝片，猪肝刚变灰白最好；把泡海椒，泡姜放下去，一起炒转【要快】
8.把大葱节，泡海椒节一起炒【也要快】
9.接着在放豆瓣酱，一起炒转【也要快，大葱刚断生】
10.最后把酱油汁倒入锅，炒均匀就可以
11.装盘
泡椒猪肝！
食材明细：
主料：：猪肝适量，葱段适量，木耳适量，笋片适量，
辅料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，豆粉适量，生抽适量，醋适量，
泡椒猪肝！的做法步骤：
1.主料：猪肝 辅料：葱段 木耳 笋片 调料：盐 糖 鸡精 豆粉 生抽 醋
2.猪肝
3.葱段 木耳 笋片
4.盐 糖 鸡精 豆粉 生抽 醋
5.猪肝切片。
6.加入水浸泡，待血水泡出
7.沥干水分后加入适量的盐，豆粉浆码均匀。
8.码均匀
9.将适量的生抽，糖少许，醋2滴，豆粉，搅拌成调味汁
10.锅里面倒入色拉油烧热，油温5成时，倒入猪肝划散。
11.猪肝划散
12.待猪肝7成熟将猪肝捞起沥干油。
13.锅里留油少许，将泡椒，泡姜末，蒜米炒香。
14.倒入配菜和调味汁
15.加入猪肝，葱段迅速翻炒均匀即可。
16.完美
17.完美
18.完美
小贴士：
如有不清楚做法细节的 可以加 微.信公众号: gzrj8080
【黄贡椒炒猪肝】滑嫩的口感真好
食材明细：
主料：：黄贡椒两勺，韭菜花适量，蒜瓣适量，肥肉适量，
辅料：：猪肝适量，盐适量，生粉适量，
【黄贡椒炒猪肝】滑嫩的口感真好的做法步骤：
1.黄贡椒两大勺，挤干水分备用; 韭菜花适量，去掉老的，切成段,;大蒜子适量，切成蒜片; 肥肉适量，切成薄片;
2.猪肝适量，先切成块, 再切成薄片装入碗中, 加入适量的盐和生粉, 用手抖抓均匀;
3.锅里去适量的水烧开，倒入猪肝拔散, 迅速关火，推动猪肝至变色，捞起备用, 猪肝易老，不易久烫;
4.锅烧热，倒入肥肉，并加适量的水, 大火将肥肉煮熟，猪皮煮熟了，炼油时不易爆油, 水分煮干，转中小火，炼出猪油, 油份基本炼出后，倒入蒜片和黄贡椒, 煸干黄贡椒的水份，煸出香气,；
5.辣椒煸香后，倒入猪肝和韭菜花, 加入适量的鸡精和老抽, 转大火翻炒, 翻炒均匀即可关火，久炒易老；
6.成品图
小贴士：
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2MDU1MDE1Ng==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
泡椒酸笋的做法
一直以来就特别的爱吃酸笋，每年新鲜的竹笋大量上市的时候我都会去山上采一些嫩嫩的竹笋回来，焯水漂好以后，挤干水份放在冰箱冷冻保存！想吃酸笋的时候就取一点儿出来用泡椒腌制了吃，酸辣爽口开胃，不管是用来下酒佐餐还是当作追剧小零食都是极好的！
材料：
新鲜的竹笋500克，泡椒1小袋，冰糖60克，干辣椒5个，白醋半瓶，盐1勺，
泡椒酸笋的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上！中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿！（我每年在竹笋大量上市的时候都会准备很多，处理好放冰箱冷冻保存！）
步骤2，浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用！
步骤3，准备好一小袋泡椒！（超市里有卖！）
步骤4，准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去！
步骤5，加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒！（泡椒要连泡椒水一起倒进去！）
步骤6，加入一勺盐！
步骤7，加入半瓶白醋！（白醋不用太多，刚好淹没住竹笋即可！）
步骤8，密封好，腌制24小时，等到里面的冰糖完全融化即可食用啦！
步骤9，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存！
步骤10，吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可！（里面的酸笋吃完了可以再继续把处理好的竹笋放进去腌制哦！）
步骤11，成品图
步骤12，成品图
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
步骤16，成品图
步骤17，成品图
【黄贡椒炒猪肝】滑嫩的口感真好的做法
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材料：
猪肝适量，黄贡椒适量，韭菜花适量，，
【黄贡椒炒猪肝】滑嫩的口感真好的做法的做法步骤：
步骤11，、黄贡椒两大勺，挤干水分备用;韭菜花适量，去掉老的，切成段,;大蒜子适量，切成蒜片;肥肉适量，切成薄片;
步骤22，、猪肝适量，先切成块,再切成薄片装入碗中,加入适量的盐和生粉,用手抖抓均匀;
步骤33，、锅里去适量的水烧开，倒入猪肝拔散,迅速关火，推动猪肝至变色，捞起备用,猪肝易老，不易久烫;
步骤44，、锅烧热，倒入肥肉，并加适量的水,大火将肥肉煮熟，猪皮煮熟了，炼油时不易爆油,水分煮干，转中小火，炼出猪油,油份基本炼出后，倒入蒜片和黄贡椒,煸干黄贡椒的水份，煸出香气,；
步骤55，、辣椒煸香后，倒入猪肝和韭菜花,加入适量的鸡精和老抽,转大火翻炒,翻炒均匀即可关火，久炒易老；
步骤6，成品图
泡椒嫩兔
食材明细：
主料：：兔子半只，泡椒几只，酸萝卜一个，酸生姜几只，泡小尖椒一瓶，莴笋头一根，
辅料：：香菜适量，
配料：：花椒适量，淀粉适量，蛋清两个，豆瓣酱适量，香醋适量，白糖适量，食盐适量，
泡椒嫩兔的做法步骤：
1.兔子半只，斩小块，洗净
2.酸萝卜一个，切片
3.酸生姜几只，切片
4.泡椒几只，切段
5.处理好的配料，如图
6.泡小尖椒一小瓶
7.香菜适量，切段
8.莴笋头一个，切片
9.因为要等会儿才用，先用水泡着~
10.沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（泡兔子肉的水要沥掉的哈，现在看到的水是泡小尖椒的水）
11.搅拌均匀，腌制半个小时
12.炒锅烧热，加约三两菜籽油
13.油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟
14.将兔肉捞出，锅里的油留着继续
15.加入适量豆瓣酱
16.豆瓣酱稍稍翻炒（这张照片很经典啊有木有！油花四溅啊有木有！烧起来了啊有木有！饭店的感觉啊一下子就出来了有木有！！！）
17.加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒
18.加入剩余的泡小尖椒
19.将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）
20.将炒好的兔肉回锅
21.稍稍炒匀，不要炒太久哦
22.加入一小碗清水
23.大火烧开，加入莴笋片
24.翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋
25.起锅装盆，撒上香菜，大功告成
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