食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？或许"【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法"是你正在寻找的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
猪肚，作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的，对待猪肚之类的猪内脏，按身体需要偶尔吃吃，也能很好的调节胃口。当然，如果您实在接受不了它们的味道，就别勉强自己，我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏，猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛，捏着鼻子，喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后，被这汤的美味震惊的感觉。从那以后，我不仅接受了猪肚，还对各种不吃的食材有了改观，也敢于去尝试，这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。在我接受猪肚后，猪肚汤是吃得比较多的做法，我自己也曾做过一次莲子猪肚汤，味道很不错，就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人，就算是喜欢的烹饪，也向来都是简单食材、简单做，在有过那次处理猪肚的经历后，我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子，有人告诉我，要成为一个真正爱好美食的人，就要敢于去尝试各种食材，去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
猪肚1个，姜4片，葱3根，蒜1瓣，香菜3根，熟芝麻1汤匙，熟花生仁2汤匙，盐少许，糖1/3茶匙，生抽3茶匙，香醋2茶匙，黄酒1茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙，
【麻辣肚丝】——宜酒宜饭的凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，猪肚内外洗净；
步骤2，锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；
步骤3，焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
步骤4，准备好一个葱节和2片姜；
步骤5，将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
步骤6，待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；
步骤7，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
步骤8，捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
步骤9，浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；
步骤10，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
步骤11，将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；
步骤12，将沥干的猪肚切成丝；
步骤13，将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
步骤14，将调料汁淋在猪肚上；
步骤15，将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。
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麻辣肚丝(3)
食材明细：
猪肚400克，青椒50克，黄酒3克，盐3克，白砂糖4克，辣椒油10克，大蒜(白皮)3克，花椒粉5克，大葱5克，姜3克，味精3克
麻辣肚丝的做法步骤：
宜煮不宜蒸的大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹3g，
辅料：：盐10g，白酒适量，
宜煮不宜蒸的大闸蟹的做法步骤：
1.原料，调料，简单不过
2.水，加盐，水不宜多，最好煮干蟹熟。
3.煮熟。
4.翻身是让大闸蟹均匀吃进酒气。
5.煮熟的大闸蟹有微微咸味和甜味，酒香会给提升大闸蟹的鲜美。
6.说说大闸蟹
小贴士：
酒最好用高度的质量好点的白酒。
老少佳宜的——糯米丸子
食材明细：
主料：：猪肉300克，红萝卜1小段，糯米100克，鸡蛋1个，生粉适量，咸蛋黄1个，
老少佳宜的——糯米丸子的做法步骤：
1.提前2小时以上把糯米泡好，猪肉切碎、红萝卜切细；
2.把泡好的糯米滤干水份，加入调味料和油混合调味；
3.猪肉加入红萝卜混合拌好；
4.把鸡蛋加入拌好的猪肉里，加点生粉拌均匀；
5.加入调味料（加上胡椒粉更加香），拌均匀；
6.用手取拌好的猪肉，大小一样，用手挤成丸子；
7.挤好的丸子放在糯米上滚2圈，粘上糯米；
8.把剩下的丸子都滚上糯米，放在盘子上；
9.把咸蛋黄切小，放在丸子上；
10.锅里加入适量的水大火煮开，把糯米丸子放进去，大火蒸20分钟即可。
麻辣牛肉丝的调味为什么宜用醪糟汁
麻辣牛肉丝的口味调制，特别是调味品的选择，完全和灯影牛肉一样。花椒粉、辣椒粉都是小火炒香，精心磨制的，精盐要炒香再用。有明显增鲜解腻功用的黄酒也是不用的，而是采用四川地方风味色彩极浓的醪糟汁来调制。
采用醪糟汁主要是为了增加菜肴的香味与香气。醪糟汁有双重口味的效果，一是有酒的口味与口感。这种酒香我们可以闻出来，具有较强的散发性。在四川被称作江米酒或是米酒。与黄酒相比，它的香味与香气和它那少有的增鲜解腻的作用，黄酒是绝对不能相比的。正是因为这_：点，正宗的川菜，一般都以此来代替黄酒调味。但由于成本较高，只是在那些较为高档菜肴制作调味中，才偶有使用。
醪糟汁作为调味品，它的第二个特性是具备较浓的香甜味。这种甜味，人为调制是不可能做到的，因为这种香甜所构成的甜味与白糖没有任何关系，完全是由糯米中的淀粉经过发酵而得来，完全来自天然。而这种来自天然的口味口感，与人为调制口味相比，是难能可贵的。
醪糟汁在使用时，米要挑净，取净汁调味，因为米粒在菜中会影响美感。
把油滗出以后（注意，此时锅不能凉，要有相应的热度），醪糟汁下锅，在热度的作用下，醪糟汁中的醇香气味飘溢而出，再把辣椒粉、花椒粉、香油、辣椒油、味精、白糖、精盐（慎用）等调味品放入调拌均匀。
苹果宜肝豆浆
食材明细：
主料：：黄豆60克，燕麦30克，苹果1个，砂糖50克，
辅料：：清水1000毫升，
苹果宜肝豆浆的做法步骤：
1.准备食材，黄豆60克，即食燕麦30克，苹果1个，砂糖50克。
2.燕麦黄豆洗净后直接放入破壁机，无需浸泡。苹果洗净去皮去核，切块。
3.将苹果块也放入破壁机，并加入1000毫升清水。
4.选择豆浆程序，启动。
5.程序结束，加入砂糖，再用点动程序搅打30秒待糖融化即可。
6.倒出饮用。
小贴士：
1、用破壁机制作豆浆，食材无需提前浸泡，可直接制作。若用一般的豆浆机，需将黄豆提前浸泡8小时后再用。
2、本破壁机带加热功能。若无此功能，豆浆做出来后需煮沸后再饮用。
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