食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特地花时间为你收集并编辑了私房小菜一碟【炝炒脆花菜】的做法，欢迎你阅读与收藏。
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
材料：
花菜适量，五花肉适量，肥肉适量，韭菜适量，干辣椒节适量，干辣椒丝适量，鸡精适量，老抽适量，蒸鱼豉油适量，，
私房小菜一碟【炝炒脆花菜】的做法的做法步骤：
步骤1，花菜适量用手掰成小瓣，一定要掰成小瓣，瓣大了要么过生要么过熟，再用水清洗干净，最后沥干水份捞出备用。肥肉、五花肉、韭菜、干辣椒节、干辣椒丝各适量。
步骤2，锅中倒入肥肉，加适量的水，开大火将肥肉煮透，煮干水分后炼出猪油，猪油炼出后关火捞出油渣。
步骤3，将油烧成高温油，倒入干辣椒节，辣椒炝胡后关火捞出炝胡的辣椒，倒入五花肉大火翻炒，当五花肉爆香肥油爆出时，转小火打出多余的油份。
步骤4，倒入花菜、干辣椒丝、韭菜，加入适量的盐、鸡精、老抽、蒸鱼豉油，转大火翻炒，当韭菜变色、抖锅翻炒均匀，即可关火起锅。
步骤5，成品图
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私房小菜一碟之【紫苏煎黄瓜】
食材明细：
主料：：黄瓜2根，
辅料：：紫苏适量，蒜蓉适量，辣椒粉适量，
私房小菜一碟之【紫苏煎黄瓜】的做法步骤：
1. 黄瓜两根切成厚片，紫苏适量，将紫苏叶切成丝，蒜蓉、辣椒粉各适量；
2. 锅烧热，加少量的油光锅后倒入黄瓜，用筷子将黄瓜扒平，转动锅子，多次翻面，将黄瓜煎软、煎香，黄瓜煎好后，打出备用；
3. 锅里去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火将蒜蓉炒香，蒜蓉炒香后将蒜蓉拔向锅边，倾斜锅子，加入适量的油转大火烧红，倒入打湿的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味尽失，酥香后和蒜蓉一起炒均；
4.转小火，倒入黄瓜，加适量的盐、鸡精和水，转大火翻炒均匀，加入紫苏，大火翻炒至紫苏变色变软，即可关火起锅；
5.成品图
小贴士：
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4ODI1NjIxNg==.html?from=y1.9-3.1
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私房小菜一碟之【豉椒带鱼】
食材明细：
主料：：带鱼1条，
辅料：：豆豉适量，姜片适量，鸡精适量，绍兴花雕酒适量，干辣椒适量，蒜片适量，
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】的做法步骤：
1. 带鱼一条，肚皮开刀后去除带鱼的内脏，再刮去鱼鳞，鱼尾不要，将带鱼切成一样长短的段，再切掉鱼鳍，最后在带鱼段上打上较深的一字花刀，切好后将带鱼洗净，挤干水分捞出盛入碗中。
2. 加适量的盐拌均，加适量的花雕酒再次抓均，带鱼段放入漏勺，在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。
3.锅烧热，去少量的油拔均，放入带鱼段小火慢煎，只能小火，经过多次翻面才能将带鱼段煎香，煎干带鱼的水汽，带鱼煎香后夹出。
4. 锅里再次去油，倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道，需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均，转大火，加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火，加入适量鸡精，将带鱼来回翻均即可。
5.成品图
小贴士：
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小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】
食材明细：
主料：：苦瓜适量，鸭蛋3个，蒜瓣适量，
辅料：：虾仁适量，盐适量，红椒丝适量，
小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】的做法步骤：
1.苦瓜两根，从中间一破为二，用勺子挖去苦瓜瓤，切成苦瓜片装入碗中，加入适量的盐拌均匀，腌10分钟；10分钟后，用力按压，压出苦水，苦瓜捞出，挤干水份，备用。腌过的苦瓜会爽脆，盐会留在苦水里，口味重的炒时记得加盐。
2. 虾仁10来粒，背部开刀好入味，数量太少，偷个懒，没挑虾线，虾仁入碗，加少量的盐，抓粘备用。
3. 敲三个鸭蛋入碗，加适量的盐，用筷子打散；蒜片和红椒丝各适量。
4. 锅烧热去油光锅，转中小火，倒入鸭蛋，煎成蛋饼，晃动锅子先煎黄一面，用锅铲将鸭蛋翻面，晃动锅子煎黄另一面，用锅铲划烂鸭蛋。
5.将鸭蛋拔向锅边，倾斜锅子，加适量的油，倒入蒜片爆香，下入虾仁，扒炒至变色，倒入苦瓜和红椒丝转大火翻炒，苦瓜变色，抖锅翻炒，准备起锅，关火，翻炒均匀，起锅。
6.成品图
小贴士：
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