自制奶黄包的做法

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？因此，栏目特意整理了自制奶黄包的做法，希望你更多关注本网站更新。

第一次学做奶黄包，本想着等到周末时再做的，可是实在等不及了，周三晚就提前做了；当把奶黄馅做好，面团也揉好进行发酵的过程中，却因为突然有事耽误了；导致面团发酵过头了，表面还出现了许多气孔，真是郁闷坏了…后面的过程一切也挺顺利的，可将二次饧发好的包子移至蒸锅中，又出现问题了：不好拿只要手指触碰的地方，饱满的包子皮立马瘪下去了，所以在后面的转移过程中，我非常小心，总是成功了。上锅蒸好的包子终于出锅了，但是我的包子皮，不是很光滑，切开了个包子看看内部组织，还行吧，味道吗，真是不错的，哎：对于面食小白的我，能搞出这样的包子来，也算有大大地进步了

材料：

面粉110克，牛奶50克，清水80克，酵母3克，白砂糖10克，高筋面粉140克，鸡蛋2个，澄粉10克，奶粉25克，黄油40克，白糖65克，吉士粉10克，

自制奶黄包的做法的做法步骤：

步骤1，事先秤好奶黄馅和面团的所有配料

步骤2，事先秤好奶黄馅和面团的所有配料

步骤3，分次加入白砂糖拌至无颗粒

步骤4，分次加入全蛋液，拌均

步骤5，筛入奶粉、澄粉和吉士粉

步骤6，拌至细滑状态

步骤7，拌至细滑状态

步骤8，关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟

步骤9，将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右

步骤10，此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母

步骤11，启动一个和面程序，揉至光滑

步骤12，取出搓圆，发酵

步骤13，趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用

步骤14，趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用

步骤15，取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮

步骤16，取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮

步骤17，取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮

步骤18，包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了

步骤19，包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了

步骤20，放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右

步骤21，开水入锅，上气后蒸约10分钟

步骤22，关火后焖5分钟

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玉兔奶黄包的做法

一早就醒了，出去买菜还太早，脑子里转呀转，折腾点啥呢？为了应景，做个玉兔包吧！

材料：

奶黄馅儿，蛋黄两个，牛奶40g，奶粉15g，澄面（小麦淀粉）20g，白糖60g，黄油40g，面团，中筋面粉300g，白糖2g，酵母粉3g，温水150g，赤豆一小把，，

玉兔奶黄包的做法的做法步骤：

步骤1，温水加入两克白糖，三克酵母粉。静置溶解。

步骤2，倒入面粉中，搅拌。

步骤3，挪到案板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤4，趁面团发酵的时间，我们来做奶黄馅儿。黄油隔水融化。

步骤5，加入白糖，搅拌均匀。

步骤6，加入两个蛋黄，搅拌均匀。

步骤7，倒入牛奶。

步骤8，筛入澄面，奶粉。搅拌均匀。

步骤9，开水上锅蒸。

步骤10，蒸十五分钟，隔五分钟拿出来搅拌均匀。

步骤11，发酵好的面团，用手指按下去，面不会回弹。

步骤12，抓起来看，下面都是窝蜂状。

步骤13，将面团揉出气泡，搓长，分成小挤子。我分了14份。

步骤14，奶黄馅儿放凉，同样分成14份。

步骤15，那一个面团，按扁，包入奶黄馅儿。皮不能太薄。

步骤16，收口朝下，搓成一头尖，一头圆。

步骤17，用剪刀剪出耳朵，尾巴。

步骤18，赤豆做眼睛。

步骤19，做好的兔子，醒十五分钟。

步骤20，水开上锅，上汽后蒸十五分钟。关火后两三分钟掀盖。

步骤21，哈哈！嫦娥的兔子没有我的多哦！

步骤22，我也喜欢吃叶子！

步骤23，中秋佳节，祝大家团团圆圆！

奶黄餐包

食材明细：

主料：：面团材料：高筋面粉250g，鸡蛋1个，白砂糖50g，酵母4g，牛奶75g，黄油20g，白芝麻适量，

辅料：：奶黄馅材料：鸡蛋100g，白砂糖70g，牛奶60g，淡奶油40g，黄油30g，低筋面粉25g，澄粉25g，

奶黄餐包的做法步骤：

1. 准备材料

2.奶黄馅制作步骤：鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀

3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀，再加入黄油

4.水烧开，将搅拌好的面糊隔水，中火加热，加热过程中要一直搅拌，面糊会逐步凝固，搅拌成形后离火

5.自然冷却备用

6.面团的制作：将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

7.加入高筋面粉，酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团

8.揉至面团表面光滑不粘手时，加入软化的黄油，再揉至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

9. 揉好的面团静置15分钟后，将面团分割40克的小面团，然后滚圆

10.将排好气的小面团用手掌压扁，包入已冷却的奶黄馅，收口后排放到烤盘里即可

11.烤箱调至发酵功能，把包好馅的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤

12. 发酵好后，在面包表面轻轻的刷一层蛋液，撒些白芝麻即可，放入预热好的烤箱烘烤

13.上火180度，下火150度，烤箱倒数第二层（如图所示）烤14分钟

14.面包呈金黄色即可

小米奶黄包

食材明细：

主料：：汤种：高粉20克，奶黄：鸡蛋2个，奶黄：软化的黄油40克，奶黄：糖70克，奶黄：吉士粉10克，奶黄：奶粉30克，奶黄：澄粉10克，高粉210克，低粉50克，奶黄：低粉30克，

辅料：：糖30克，盐3克，酵母5克，水100克，奶粉30克，黄油20克，鸡蛋1个，小米适量，

小米奶黄包的做法步骤：

1.汤种：高粉加水，边煮边搅，直至粘稠，晾凉

2.奶黄：软化的黄油加糖搅的发白，如果手动要费些功夫的

3.分两次加入蛋液，直至完全吸收

4.筛入吉士粉，澄粉，奶粉，低粉

5.搅匀后上锅蒸30分钟，每隔10分钟搅拌一下

6.奶黄馅就做好了，冷藏保存

7.煮好小黄米

8.小黄米加奶黄馅捏成团

9.把汤种和除了黄油外的面包材料放入面包机揉面，第二次揉面时加入黄油揉面发酵

10.包入馅料

11.发酵完成后分成80克一个面团，再醒一会儿（和上图放反了）

12.烤箱预热后，180度，中层，20分钟，出路，特柔软，一丝丝的

13.以上材料一共做了7个面包

小贴士：

做面包一直用汤种或中种来做，成品比一般的软和，也比较不容易变硬，只要事先准备好都能做出好吃的面包！

自制奶黄馅

食材明细：

主料：：牛奶500g，面粉50g，吉士粉50g，白糖200g，鸡蛋3个，黄油50g，

自制奶黄馅的做法步骤：

1.将400g牛奶和白糖混合在一个盆中

2.面粉、吉士粉和鸡蛋分别放在盆中

3.用剩下的100g牛奶将面粉、吉士粉、鸡蛋用打蛋器调匀，搅拌成糊状

4.用打蛋器将白糖和牛奶搅拌均匀

5.将牛奶倒入锅中，并将黄油（植物油）放入，搅拌至黄油融化

6.将面糊慢慢倒入锅中，一边搅拌一边调整稀稠度

7.小火炒至，用勺子不停地翻炒至黏稠状即可。最好是用不粘锅，我图省事就用的炒菜锅，结果可想而知。

8.将做好的奶黄馅盛在密封盒中，0-4度的冰箱中冷藏可以存放一个月。做面包或者奶黄卷，奶香糯滑，尤其是做成奶黄卷，层次分明，味道更佳

丹麦奶黄包

食材明细：

主料：：中筋面粉250G，鸡蛋50G，奶油30G，牛奶100G，糖30G，盐5G，发酵粉4G，

辅料：：酥皮用奶油125G，奶黄馅（即卡士达馅）适量，

丹麦奶黄包的做法步骤：

1.将中筋面粉250G 鸡蛋50G 奶油30G 牛奶100G 糖30G 盐5G 发酵粉4G混合,揉成出膜面团后进行第一次发酵.

2.第一次发酵好后,取出面团,压出内部空气,如图2折三折.

3. 纵向再次折三折.

4.最后团成一个圆形,放入保鲜袋内.放入冰箱内进行第二次发酵.这次发酵时间通常要用15小时以上.所以,尽量提前一天完成此步骤.

5.将125G奶油擀成均匀的正方形.

6. 在冰箱内发酵好的面团取出.擀成比奶油稍微大的方形,将奶油放置正中央.

7. 如图包起来.

8.8 然后将包有奶油的面团擀长方形,折三折放入冰箱内冷藏30分钟.30分钟以后取出,再次擀成长方形的薄片,再此折三折,放入冰箱内冷藏30分钟.如此反复三次,酥皮就做好了

9.做好的酥皮,可以切成各种大小不等的形状.比如今天的奶黄酥,就是切成正方形

10.中央挤上奶黄.

11.如图包起来,边缘出切开花边.

12.所有的做好以后,进行烤前发酵.发酵好以后抹上蛋液.烤箱预热220度烤12分钟即可.

彩色奶黄包

食材明细：

主料：：中劲面粉600g，

辅料：：紫薯适量，南瓜适量，牛奶适量，酵母适量，

彩色奶黄包的做法步骤：

1.紫薯，南瓜事先蒸熟用料理机打成泥，酵母用温牛奶化开，静置一会儿，然后揉至三光，滚圆裹上保鲜膜放温暖处发酵。

2.发酵期间，咱们把要用的馅料准备好，这个奶黄馅是昨天晚上做的，红豆沙是之前剩下嘀。

3.发酵至2到3倍大小

4.取出排气

5.取两份不同颜色的面团，分别擀开，然后中间刷一层水，重叠卷起来

6.切成大小一样的剂子

7.取一份稍微按压一下

8.然后擀成面皮

9.放一个馅料

10.包起来，揉圆，收口朝下

11.依次把所有的面团都包好，放入蒸锅

12.二次发酵一会儿，大火蒸15分钟，闷3分钟就ok啦

小贴士：

我的馒头看起来不光滑，应该是蒸的时候有水珠滴到了，所以蒸锅很重要啊，打算换一个了！

水晶奶黄包

食材明细：

主料：：澄粉80克，糯米粉40克，

辅料：：奶黄馅10个，

水晶奶黄包的做法步骤：

1.将澄粉与糯米粉混合在一起，加开水，边加边搅拌，和成面团。面不要一次加入，防止面团太稀，或者分次加水也可以。

2.和好的面团，加1勺植物油，没有很大气味的玉米油啊、葵花籽油啊都可以，约5克左右，揉匀。

3.揪成10个小面剂。

4.奶黄馅提前准备好，制作方法可以参看：//home.meishichina.com/recipe-212197.html

5.戴一次性手套，或者手上抹油，取一个面剂，在手中按扁按薄。

6.放入一个奶黄馅，慢慢收口。

7.用小勺柄在收口处塑出花瓣的形状，花朵奶黄包就做好了。

8.也可以用面皮儿将奶黄馅全部包裹。

9.用牙签压出纹路，顶端再放一小点儿奶黄馅，就可以做出南瓜形状的奶黄包。

10.展开自己丰富的想象力，做自己喜欢的形状。

11.依次包好所有奶黄包，上锅蒸。锅内上气蒸5分钟，焖上2、3分钟即熟。

12.成品奶香味挺浓的，趁热吃很好吃。

小贴士：

1，开水是指60度以上温度的水，温水和面不好塑形。

2，入蒸锅时，笼屉上抹层油，防粘。

小猪奶黄包

食材明细：

主料：：咸蛋黄5个，纯牛奶55g，淡奶油60g，鸡蛋3个，中筋面粉55g，玉米淀粉20g，白糖65g，奶粉30g，黄油40g，

皮用：：中筋面粉100g，发酵粉1g，

配料：：黑巧克力少许，红曲粉少许，

小猪奶黄包的做法步骤：

1.咸蛋黄放入碗里，喷酒后上笼蒸10分钟，用的金奇香的咸蛋黄，这个蛋黄熟了以后很沙，口感不错。

2.蒸熟后压碎，我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的，也可以用刀碾碎

3.把牛奶、淡奶油、鸡蛋，白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类，搅拌到无颗粒的状态

4.把拌好的糊倒入不粘锅中，放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀

5.用中小火炒，炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用

6.面粉加酵母粉和50克水合成面团后发酵至两倍大小

7.取一小块和好的面团，加入一点点红曲粉

8.揉至颜色均匀

9.也发酵至两倍大小

10.把发酵好的白面团分剂擀成圆形，包入奶黄馅，包严实后整理成圆形

11.再把红色的面团擀成片，用裱花嘴的圆口处切成小猪鼻子，然后用筷子捣两个鼻孔

12.切鼻子剩下的可以修剪成三角形做耳朵

13.把鼻子和耳朵沾水贴在圆面团上

14.包好的小猪奶黄包盖上屉布饧15分钟

15.水开后上笼蒸15分钟

16.蒸好晾凉，用巧克力画上眼睛即可

17.掰开看看，皮松软馅香滑，大人小孩都爱吃哦

18.红色的面团和的多了，这个量总共做了10个奶黄包，做了4个小猪的，其余都做成彩色的了

小贴士：

红曲粉放的少就是粉色的，如果放的多颜色会红一些。喜欢红的可以多放一点点，但不能太多，否则会发苦。

笑脸奶黄包

食材明细：

主料：：面粉300克，牛奶150克，奶黄馅200克，

辅料：：发酵粉3克，

笑脸奶黄包的做法步骤：

1.把发酵粉拌入面粉中，边加牛奶边搅拌成面絮

2.用手揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵

3.发酵好的面团

4.放在案板上揉搓排空气泡

5.搓成长条

6.用刀切成一个个小面剂

7.取相同等分的奶黄馅搓圆，一个个包好

8.取一块面团擀开，用模型压出圆面皮和星型面皮

9.在面皮上用胡萝卜丝妆点成笑脸

10.再把笑脸面皮贴在包好馅的圆包上

11.上锅蒸15分钟闷5分钟后揭盖

12.做好的笑脸奶黄包

小贴士：

奶黄馅制作，及更多详细的制作细节参见日志中的小兔子奶黄包

//home.meishichina.com/space-6175773-do-blog-id-411355.html

奶黄小兔包

食材明细：

主料：：面粉50g，黄油50g，糖120g，牛奶100ml，鸡蛋2个，

奶黄小兔包的做法步骤：

1.1、准备所有所需材料：面粉50g  黄油50g  糖120g 牛奶100ml  鸡蛋2个

2.2、鸡蛋2个打入碗中，加入120g糖搅打，至糖完全溶解。

3.3、加入100ml牛奶，搅拌均匀

4.4、过滤牛奶蛋液

5.5、加入50g面粉，搅拌至无面粉颗粒

6.6、搅拌至无颗粒，

7.6、上锅蒸，共15分钟，每5分钟搅拌一次，共3次，这是第一次搅拌的样子

8.7、这是第二次搅拌的样子

9.8、最后一次搅拌

10.9、放在案板上晾凉

11.10、晾凉后揉至光滑，分割成一粒粒的小剂子，备用

小贴士：

1、蛋液加糖后一定要进行充分搅拌，因为我以前做不好，就是蛋液未搅拌好

2、牛奶蛋液进行过滤会使奶黄馅的口感更细腻

3、晾凉后进行揉搓，也会使奶黄的口感更好

4、按我这个方子做的馅不是很甜的，喜欢吃甜的糖可以再加至200g,因为原方子中的糖为200G。

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