食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的朝鲜荞麦凉面的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
这是一道我很想做，期待了很久的菜谱。并不是说网上没有，我找了很多博主做的，还有一些美食网站做的，感觉都不是很正宗。特别是当我看到有的博文中提到牛肉汤底要加八角的时候，我就叉掉了网页了。因为我以前的韩国客户告诉我，韩国人还有朝鲜人都不吃八角的，哪怕是一点味道都不能接受。终于我找到了一本有韩国人写的菜谱，里面记载了她三十年的入厨心血。真心说好啊！正好里面也有这道凉面，不过里的过程太复杂了，我偷懒了啊！这面汤是3杯牛肉汤+1杯鸡汤+1杯猪骨汤+1杯鱼汤混合而成。我就改成了牛肉+猪骨汤了，还有汤里要加入水萝卜泡菜汁、夏萝卜泡菜汁和白菜泡菜汁，家里没有泡萝卜，我也只加了泡菜汁。有条件的清试着加全吧，虽然我没有加全，但是做出来的味道真是太赞了！太赞了！！
材料：
牛胸内500克，黄瓜半根，梨1个，泡菜适量，鸡蛋1个，荞麦面2人份，洋葱1/2个，蒜3瓣，胡椒粒1茶勺，姜3片，醋1大匙，糖2大匙，盐1茶匙，炒芝麻碎1大匙，葱花1大匙，泡菜汁30ml，香油1大匙，红辣椒面少量，水1/2杯，，
朝鲜荞麦凉面的做法的做法步骤：
步骤1，牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。
步骤2，放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
步骤3，放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。
步骤4，牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。
步骤5，转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。
步骤6，黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人，哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。
步骤7，放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。
步骤8，放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。
步骤9，黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。
步骤10，梨削去外皮。
步骤11，切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
步骤12，把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～
步骤13，泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油
步骤14，然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。
步骤15，牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。
步骤16，荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~
步骤17，煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。
步骤18，面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。
步骤19，没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果还真不错。
步骤20，浓汤兑水后加进去了牛肉汤里。因为汤真的很浓，所以事先要搅拌好才行。当然，书上说的是用鸡骨架熬汤，有材料的亲不要偷懒哦。
步骤21，把腌黄瓜的水加进去后，黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说，这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样！
步骤22，腌梨汁也倒入。梨片留用。
步骤23，泡菜汁倒入汤中。当然，如果有泡水萝卜汁，泡夏萝卜汁啥的，也一起倒进去，牛肉汤放入冰箱冷藏半小时。
步骤24，把荞麦面捞到碗里。铺平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。
步骤25，铺好辅材，放上半个水煮蛋就OK了。水煮蛋这步没拍，我想大家都会吧，煮7分钟，闷五分钟。如果要蛋黄不凝固就不要闷了。
97Msw.com相关知识
鸡丝荞麦凉面的做法
虽然进入立秋，但是还是很热，没有食欲，便做了这个极其香辣可口又凉爽的凉面。因其热量极低，也特别适合减肥人士！
材料：
荞麦面200克，鸡脯肉1块，花生米1把，醋适量，蒜一瓣，辣椒油适量，盐适量，生抽适量，香菜一棵，小葱三四棵，花椒粉适量，白砂糖一点点，
鸡丝荞麦凉面的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净，放入两片姜煮熟，放凉后撕成细丝！
步骤2，香菜和小葱洗净切细！
步骤3，大蒜切沫放在一个小碗里，撒点盐，碗里根据自己的口味放入适量花椒粉，一点点白砂糖，辣椒油！
步骤4，一把花生米放入锅里，倒适量菜籽油小火炸出香味！
步骤5，花生米捞出来(不小心炸过了点)，油倒入料汁碗里炝出香味！
步骤6，另外起个锅煮荞麦面！
步骤7，熟后捞出来倒入纯净冰水冲凉！
步骤8，放入碗里！
步骤9，料汁碗里继续放入适量香醋和生抽！
步骤10，随后把鸡丝放在面条上，撒上葱花香菜，倒入料汁，撒上花生米！
步骤11，拌一下开始吃吧，我能吃两大碗！
日式瘦身荞麦凉面的做法
材料：
荞麦面，海苔，芥末，荞麦面酱油汁，
日式瘦身荞麦凉面的做法的做法步骤：
步骤1，荞麦面煮熟，捞起用凉开水冲冷，放入碗中，加荞麦面酱油汁（网上有卖），然后喜欢可以加点芥末，再加上海苔，就完成了，要瘦身的懒人可以尝试下，热量低不会胖噢
正宗朝鲜冷面的做法
食材明细：
主料：：冷面400克，牛胸口肉300克，
辅料：：黄瓜1根，煮鸡蛋1个，萝卜1/3根，洋葱半个，大葱2根，生姜1块，大蒜10瓣，
配料：：胡椒粉1勺，生抽3勺，白糖4勺，白醋4勺，盐少许，
正宗朝鲜冷面的做法的做法步骤：
1.牛胸口肉切成大块
2.萝卜切成厚片
3.大葱切段
4.汤锅内放入:切好的1/3根萝卜片、半个洋葱、大葱段、生姜、大蒜10瓣、胡椒粉1勺、切好的大块牛胸口肉、矿泉水（17纸杯）
5.汤锅加盖，开大火，汤滚开后，改为小火煲1个小时。
6.煲好后，捞出所有食材，用纱布或屉布淋净高汤内煲出的牛油
7.淋净油的高汤内加入：3勺生抽、4勺白糖、4勺白醋或醋精、少许盐，搅拌后放入冰箱冰镇
8.刚才煮好的牛胸口肉切片备用
9.煮好的鸡蛋，切半备用
10.冷面在煮之前要用水泡开
11.另准备锅，烧水，水滚开时，放入泡好的冷面。注意：冷面不是煮的，是烫熟的，烫1分钟即可
12.烫冷面之前，最好旁边放一盆带冰块的冷水，冷面烫好后，立即放入冰水里，这样才能增加冷面的韧劲，这绝对是窍门！用冷水涮洗3便冷面，基本就可以了。
13.淋净水的冷面放入碗里，再放入冰块、切好的西红柿、牛肉、鸡蛋，黄瓜丝，再倒入冰镇哇凉哇凉的高汤，就可以了。如果想吃辣味，我建议不要放辣椒油、朝鲜泡菜等东西，这些会改变高汤原有的醇厚味道，建议放芥末糊（超市卖的芥末粉，用水沏开即可）
芥末凉面的做法
灰常灰常简单的凉面，味道却是很赞
材料：
荞麦面，绿芥末，日式酱油或生抽，蜂蜜，芝麻，，
芥末凉面的做法的做法步骤：
步骤1，荞麦面煮熟过凉水，最好冰一点。
步骤2，制作芥末汤汁:绿芥末，日式酱油，一点蜂蜜，搅匀。加一些纯净水拌匀。
步骤3，把面条放进汤汁里沾着吃。不知不觉能够干掉一大碗面哦。
夏日冰品不能少荞麦鸡丝凉面的做法
炎热的夏天，吃碗凉面更开胃！
材料：
荞麦面100g，黄瓜半根，红萝卜半根，鸡胸肉一块，香菜1颗，蒜瓣2个，生抽2勺，芝麻油1勺，凉拌醋2勺，，
夏日冰品不能少荞麦鸡丝凉面的做法的做法步骤：
步骤1，荞麦面下锅煮熟，捞起过冷开水，倒入熟油拌均匀，控干
步骤2，红萝卜切小条下水断生捞起备用
步骤3，我用的是半成品鸡胸肉，下水煮三分钟就好了，撕成条，青瓜，红萝卜切条，香菜切段
步骤4，全部材料倒入盆中加入生抽，芝麻油，凉拌醋，蒜末翻拌均匀
步骤5，成品图
步骤6，成品图
鸡丝凉面的做法
夏天来到，鸡丝凉面在我家桌子上出现频繁！大家都很喜欢！配上一碗绿豆稀饭！哇！孩子胃口不减！妈妈再也不担心吃饭难了！哈哈！可以观看我的视频笔记，制作过程更精彩！
材料：
鸡胸肉一块，面条300g，蒜适量，葱花适量，菜籽油适量，酱油适量，陈醋适量，白糖适量，辣椒油适量，豆苗（豌豆苗，绿豆苗）适量，
鸡丝凉面的做法的做法步骤：
步骤1，水沸下面
步骤2，马上快速搅拌防止面粘在一起
步骤3，出现这个画面就起锅,一定记住！！！
步骤4，捞出放入容器中
步骤5，上下拌面，让水分散发
步骤6，面条表面水分蒸发掉没有热气时倒入油
步骤7，继续上下拌面，让面松散
步骤8，可以二次加油继续上下拌匀
步骤9，面松散后备用，没有松散也没关系，佐料下去就会散开
步骤10，蒜，姜切成碎
步骤11，混合后放入盐
步骤12，拌匀，腌制片刻，时间可长
步骤13，加入冷开水，制成姜蒜水备用
步骤14，鸡脯肉用水煮熟透，撕成丝，备用
步骤15，豆苗过沸水焯下，备用
步骤16，坚果压碎，一般用花生碎！今天忘记买了，用坚果代替
步骤17，在凉面中依次放入白糖
步骤18，豆苗
步骤19，放入姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、坚果碎、葱花
步骤20，美味可口
步骤21，配上绿豆稀饭
步骤22，忍不住！
步骤23，哈哈！光盘也美丽
荞麦面的做法
材料：
荞麦粉60g，小麦粉40g，盐适量，，
荞麦面的做法的做法步骤：
步骤1，面粉混合加鸡蛋，和面，后来加了一丁点水，看面粉吸水性吧
步骤2，和好醒面10分钟（太饿忘了醒面了）洒干面粉擀成薄片，切细条（第一次切手艺不行）
步骤3，水烧开后下面，熟后捞起拌上橄榄油防粘；另一边橄榄油加热炒一点蔬菜，加上喜欢的调料拌匀即可
豆浆凉面的做法
材料：
黄豆100克，面粉200克，黄瓜70克，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒粉少量，
豆浆凉面的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆提前泡发4个小时以上
步骤2，泡发好的黄豆大火烧开后继续煮5分钟。
步骤3，煮好的黄豆边搓揉边冲水去皮。
步骤4，搅拌机放入煮好的黄豆，倒入黄豆重量4倍的纯净水打成豆浆。过滤豆渣，豆浆加盐调味，也可加少量白胡椒粉也可不加。然后冰镇或冷藏。
步骤5，黄瓜切细丝，泡淡盐水。
步骤6，鸡蛋蛋黄和蛋白分离。
步骤7，蛋白蛋黄分别摊成蛋皮切细丝。
步骤8，面粉边搅拌边倒水，面要和硬一点，面条才劲道。面团醒面20分钟。
步骤9，面团擀成面皮，用压面机或刀切成细面。要加适量干面粉防粘连。
步骤10，煮面的水量是面重量的6倍以上。煮好后用冷水冲洗。沥干水分，将面条装碗，放上黄瓜丝与蛋皮丝，倒入豆浆。
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荞麦冷面的做法
材料：
荞面，牛肉，鸡蛋，黄瓜，香菜，苹果，蒜末适量，生抽适量，白糖适量，白醋适量，辣椒酱适量，盐适量，牛肉汤适量，，
荞麦冷面的做法的做法步骤：
步骤1，荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。
步骤2，牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料。
步骤3，辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。
步骤4，熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；苹果洗净，切片。
步骤5，在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。
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