食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“经典川菜之蒜泥白肉的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
非常荣幸被豆果推荐参加膳魔师地方美食全国大赛，更幸运获得全国冠军的好成绩，所以赶紧拿来分享给大家。
材料：
猪臀肩肉200g，黄瓜2根，自制红油（料汁）3勺，芝麻油1勺，盐1g，生抽2勺，香醋1勺，鸡精2g，大蒜3瓣，香葱几根，小米辣2个，生姜（焖肉）4片，香叶、桂皮、花椒、八角少许，，
经典川菜之蒜泥白肉的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料图
步骤2，首先猪臀肩肉洗净，膳魔师焖烧罐100度沸水预热5分钟，倒掉预热的水，放入肉、八角、香叶、桂皮、香葱和生姜片一起入罐倒入100度沸水再次预热5分钟，然后倒掉，再加入沸水焖50分钟即可
步骤3，肉焖好后取出来，取一根黄瓜擦丝铺盘底，再切一些薄片，白肉切片
步骤4，与黄瓜片交错均匀摆好顶部放一些葱白丝、葱叶丝和小米辣点缀，淋上调好的汁即可
步骤5，鲜香麻辣的蒜泥白肉就好了，用焖烧罐很方便的说
步骤6，成品
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蒜泥白肉！
食材明细：
主料：：五花肉一块，黄瓜半根，
辅料：：盐适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，花椒适量，辣椒油适量，
蒜泥白肉！的做法步骤：
1.五花肉一块
2.冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮，生姜，料酒煮开转小火20分钟，筷子能插透就行
3.黄瓜切片，摆在盘子里
4.把煮好的肉也切片，摆在上面
5.准备蒜泥
6.在蒜泥里加入生抽，盐，白糖，醋，辣椒油搅拌
7.锅里放少量的油，放几粒花椒，炸香
8.把调好的汁倒在肉上，把花椒油也倒入
9.撒上香菜好啦
小贴士：
非常简单，主要是调料也调好
蒜泥白肉茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，熟猪肉50g，
辅料：：剁椒适量，
配料：：蒜3瓣，生抽2大勺，葱适量，香油适量，盐1小勺，醋半小勺，白糖适量，
蒜泥白肉茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切长条，然后分小段。
2.放开水的锅内大火蒸5分钟。
3.取出凉透，冷藏更佳。
4.煮熟的肉切薄片。注意横切。
5.蒜捣成蒜泥。
6.生抽、醋、盐加一点糖调成汁。
7.肉片摆在茄子上。
8.浇上调料汁。
9.撒点葱末和剁椒，淋上香油。
蒜泥白肉虾
算是一道凉菜吧，焯好的虾和猪肉片粘着蒜泥吃也是一道很不错的下酒菜。
材料：
主料：虾300克，五花肉500克，
辅料：蒜泥15克，葱少许，姜2片，蚝油5克，食盐2克，味精3克，鸡粉5克，辣椒油20克，料酒10克，，
蒜泥白肉虾的做法步骤：
1. 虾清洗一下，最好去掉虾脚和虾嘴，加些料酒，葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2. 将虾焯熟。
3. 捞出备用。
4. 可以用五花肉块煮好后晾凉切片，也可以买现成的肉片。我买的肉片省事儿一些。放凉水中加热焯熟。
5. 将蒜，料酒，盐，酱油，红油，味精鸡精调成汁。
6. 把肉片和虾摆好淋上汁就可以食用。
蒜泥凉拌白肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：芹菜适量，
配料：：蒜适量，葱适量，辣椒油适量，花椒油适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
蒜泥凉拌白肉的做法步骤：
1.准备一块五花肉，和一小把芹菜。
2.肉煮过血水，重新放进锅里，加清水煮熟，里面加点姜片、花椒、八角和葱。
3.芹菜撕筋并去除老叶，拿开水烫一下。
4.切断，摆盘。
5.大蒜捣碎。
6.加盐，花椒油，白糖，鸡精，复制酱油。
7.加最重要的：辣椒油。
8.网煮好，晾冷。切片。
9.摆盘。
10.将调好的汁倒在进去。
11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味还有微微的糖的甜。好吃。
小贴士：
1、肉差不多煮半小时就够了，如果煮得太熟，就不容易切片。
2、用红糖、香叶和酱油一起，做出来的复制酱油最适合做凉拌菜哦。
蒜泥白肉(1)
食材明细：
五花肉一块适量
蒜泥白肉的做法步骤：
第1步加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒，盐和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子插，煮到筷子能够轻松插透，不冒血水为止。煮好的肉捞出来晾凉，切片。
第2步锅里的是热油，里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里切好的肉片卷成团，摆在盘里。碎肉放在最低下。
第3步黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周。蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了。蒜最好不要剁，最好搅成泥，
(图文)蒜泥白肉
俗话说吃肉不吃蒜，营养减一半。
蒜，不仅解油腻，还能增食欲；与肉搭配，还能平衡胆固醇，吃起来更健康。
蒜与肉搭配的经典，莫过于川菜的蒜泥白肉。
看了很多食谱，蒜泥白肉的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。
其实，我等自家做饭，正宗与否并不重要，好吃是硬道理，营养解馋必不可少，简单易做则更适合上班一族。
今天这道蒜泥白肉，不仅最是简单不过，而且原材料也非常好找。
用到了自家秘制的油辣椒，做法也简单，可以参考我的另一篇日志《酸辣粉》。
刚刚看到一篇文章，说什么白糖不宜生吃，且不管有没有道理，反正家中有枫糖浆，于是用枫糖浆代替了白糖，别说，酱汁顿时粘稠的不少，更容易挂在肉片上，风味绝佳
蒜泥白肉材料：带皮五花肉200g，盐适量，葱姜适量，黄瓜1根，香葱1根
油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许，大蒜1头
蒜泥白肉的做法
1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；
2、取出五花肉，沥干水分备用；
3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；
4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；
5、一片五花肉包一片黄瓜片；
6、边包边装盘；
7、大蒜细细捣成泥；
8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗；
9、搅拌均匀成蒜泥汁；
10、取适量蒜泥汁浇在肉片上；
11、香葱斜切薄长的葱段；
12、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。
美食小提示
1、没有枫糖浆可以适量加糖，调出合适的口味即可；不加甜味儿行不行？有啥不行！
2、刀功不好，切不出这么长又这么薄的肉片，咋办？随便切小薄片或肉条，与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起，有何不可！
3、自家吃饭，不必拘泥。我最近日志、菜谱发的少了，发现如果不拍照、不摆泡死，仅仅是做饭、吃饭的话，那真是太简单、太容易了、太轻松了。
家常蒜泥白肉
蒜泥白肉是经典川菜中的一道菜品，好吃的蒜泥白肉咸鲜香辣、蒜香浓郁，肥而不腻，尤其在炎热的夏季，无论是喝啤酒还是吃米饭来上一盘蒜泥白肉，都会让你食欲大开.
让家人食欲大开的家常蒜泥白肉
主料：五花肉
调料：葱段、姜片、料酒、花椒
蘸料：酱油、红油、花椒油、白糖、蒜泥
蒜泥白肉的做法
1、五花肉洗净后放入锅中，锅中放凉水、葱段、姜片、料酒、几粒花椒，大火烧开转小火;（撇净血沫）
2、煮到用筷子可以轻松扎透肉皮时关火，将肉捞出放冰箱冷藏30分钟，这样便于切薄片；
3、准备蘸料：将酱油、红油、花椒油、白糖混合到你喜欢的口感、大蒜去皮压成蒜泥备用（要压成蒜泥才行，这样蒜香更浓郁）
4、五花肉切薄片，浇上蘸料和蒜泥开吃吧。
蒜泥白肉做法小贴士
1、蘸料可以浇在肉上，也可以放在肉旁边蘸着吃；
2、大蒜一定要压成蒜泥才香。
【 蒜泥白肉卷】
食材明细：
主料：：五花肉适量，黄瓜适量，
辅料：：大蒜适量，姜适量，生抽适量，花椒油适量，辣椒油适量，白糖适量，香油适量，熟芝麻适量，
【 蒜泥白肉卷】的做法步骤：
1.五花肉买回来去毛，刮洗干净
2.锅中加入清水，放入姜，大料和洗净的五花肉。加入料酒大火煮开
3.转小火烧至五花肉断生，煮好的五花肉捞出晾凉（大约30分钟
4.准备多一点的大蒜和姜
5.将蒜和姜捣成泥加入适量的开水，做成汁
6.五花肉摊凉后，用刀切成薄片（越薄越入味）
7.黄瓜洗净用盐水泡10分钟
8.黄瓜切成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片卷起来，整齐的码放在盘子里
9.将调料淋在肉片上即可享用
小贴士：
肉片切得越薄口感越好且更容易入味。还可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整。
蒜泥白肉｜美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口，煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。
材料：
猪五花肉（宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜），大蒜10瓣，葱白1段，八角1颗，茴香2颗，香叶1片，桂皮2块，草果1颗，花椒20粒，红油15毫升，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，酱油10毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升，
蒜泥白肉｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，步骤一：煮肉将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
步骤2，煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
步骤3，步骤二：做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
步骤4，加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
步骤5，步骤三：成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
步骤6，装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
川菜经典：蚂蚁上树的做法
蚂蚁上树是传统川菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉沫。蚂蚁上树色泽红亮，爽滑美味，肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上。以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，味道咸香诱人。这次用的是SKG电陶炉（豆果优食汇有售），7环大火力，轻松满足爆炒需求，做出的菜色香味更佳。爆炒，最讲究火候。火够旺，锅子烧出锅气，做出的菜味道自然不差。SKG电陶炉聚热性能强大，炒菜火候足，烧菜味道够，美味轻松享受。
材料：
粉丝200g，五花肉80g，姜3片，蒜2粒，香葱2棵，郫县豆瓣1汤匙，料酒1汤匙，生抽0.5汤匙，老抽0.5汤匙，水适量，油适量，，
川菜经典：蚂蚁上树的做法的做法步骤：
步骤1，粉丝用冷水泡3个小时至泡软备用。
步骤2，将五花肉剁碎备用。
步骤3，热锅下油，放入姜葱蒜爆香，下猪肉煸炒出香味。
步骤4，下郫县豆瓣炒出红油，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
步骤5，加水，中火煮开。
步骤6，加入粉丝焖煮。
步骤7，转小火煮至汤汁快干时，大火快速收汁即可。
步骤8，成品。
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