食材明细:
主料::冰皮材料如下:,糯米粉60克,粘米粉45克,澄粉35克,牛奶180毫升,白糖45克,黄油25克,炼乳15克,火龙果皮适量,熟糯米粉适量,
辅料::馅料如下:,白莲蓉适量,秘制玫瑰花脯适量,
玫瑰色•玫瑰馅——玫瑰冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、炼乳15克,火龙果皮,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料之一,白莲蓉馅。
2.馅料2:玫瑰花脯。
3.称重好所有原料。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次。
7.蒸熟出锅晾凉备用。
8.火龙果皮削去最外的表皮,切碎,加膜用微波炉叮1分钟完全蒸熟,料理机打成泥。
9.玫瑰色的火龙果皮泥加入蒸好的面中。
10.揉成光滑均匀的玫瑰色色面团备用。
11.玫瑰花脯切成碎沫。
12.莲蓉馅擀(按)成厚片。
13.撒上玫瑰花脯。
14.卷起来做成莲蓉玫瑰馅,再做成大小一致的剂子。
15.玫瑰色面团、玫瑰莲蓉馅分别做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
16.取一个面皮放入玫瑰莲蓉馅包入内馅包紧、慢慢收口。
17.做成光滑的圆球形月饼胚。
18.模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
19.压实推出月饼即可。
20.怎样搭配颜色随你喜欢,做好的月饼色彩艳丽,纯天然无任何色素。
21.单个月饼包装好装入礼盒,送人好礼品。
冰皮月饼做起来方便,也不用烤,做好就能吃,可以现吃先做,感觉快捷方便。刚刚做好的月饼,冰皮软软糯糯的,挺好吃的。如果冷藏则稍微硬一点点,口感是另一种风味,也不错!
材料:
主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,,
辅料:红豆沙300克,玫瑰酱30克,炼乳30克,牛奶200克,葵花籽油25克,白糖30克,
冰皮玫瑰月饼的做法步骤:
1. 先把三种粉类的放入容器中,糖也放入
2. 再把液体类的牛奶、油、炼奶放进去
3. 充分搅拌均匀,不要让面粉有颗粒,然后上笼蒸
4. 中大火蒸20分钟
5. 趁热搅拌至面团顺滑,放凉备用
6. 取炒好的红豆馅
7. 加入玫瑰酱。
8. 搅拌均匀
9. 把馅料分成50克的剂子
10. 面皮分成25克的剂子,压扁包入馅料
11. 模具中撒熟糯米粉,入模成型
12. 脱模时下面垫一个树叶,这样可以防止皮有温度时沾盘子,而且吃起来也方便
食材明细:
主料::糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,牛奶80g,玉米油13g,糖一小勺,
辅料::香蕉一根,
香蕉馅冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。
2.加入牛奶和食用油。
3.用筷子搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。
5.大火蒸25分钟出锅。
6.用筷子划一划。
7.稍微晾凉一些用手揉成面团。
8.分割成大小适中的小团。
9.取一小团,搓圆按扁。
10.再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)
11.将冰皮四周向中间推包住香蕉。
12.收口,包严实。
13.用月饼模子压一下,然后脱模就好了。
14.放入冰箱冷藏一下更加好吃。
小贴士:
无
中秋又要到了,为了在节日的时候能做出一手漂亮的月饼,乓妈决定提前实践一下。第一次做月饼,选择了相对简单、不用烤箱、又比较适合夏天食用的冰皮月饼。
苹果酱
材料:苹果2个、白砂糖、枸杞、柠檬汁适量。
苹果酱的做法
1、苹果洗净去皮、去核,切小丁备用;
2、锅内放少许油,将苹果丁炒软;
3-4、加入适量白砂糖和洗净泡软的枸杞(根据自己喜好酸或甜的口味添加);
5、加入少许柠檬汁调味;
6、炒到苹果基本没有酸味出锅。可以用搅拌机搅碎也可适当碾压。
冰皮
冰皮配料:(参考君之的方子,糖粉减了10克。50克月饼大概8个)
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉40克,色拉油20ML
冰皮的做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3-4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
6、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成35克一个,苹果馅分成15克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块苹果馅。
7、用冰皮把苹果馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口。
8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
9、用手掌压实了。把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
最后,再秀一下我们家的美食代言人。一切美食都为了满足这个小家伙的胃和味,哈哈。
嘿嘿,不瞒您说,这最后一个心形的月饼,乓同学压出来,比为娘做的好多了。或许是因为孩子的这个力度刚刚好。
完毕,装盒冰箱冷藏。美美地享用吧!
美食小提示
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的冰皮。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是不粘的意思,它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的粘米指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的粘米粉是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。
乓妈使用的方法是:将糯米粉放入小碗中,置入微波炉,高火1分钟,飘出香味即OK了。
5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
食材明细:
皮料::炼奶40克,牛奶200克,花生油30克,糖25克,面粉30克,糯米粉65克,粘米粉60克,
馅料::黑芝麻70克,白芝麻20克,花生20克,核桃30克,肉松30克,橘皮10克,椒盐3克,孜然3克,
辅料::白胡椒3克,蜂蜜50克,糯米粉20克,
坚果馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备冰皮:先挤入盆中40克雀巢原味炼乳、
2.依次倒入200克纯牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌匀
3.30克面粉拌匀、
4.65克糯米粉拌匀、
5.60克粘米粉拌匀、
6.之后把面糊放到蒸锅里蒸20分钟,中间搅拌一次,
7.蒸好后拿出来揉成团状备用,面团只能当天用,第二天就不好包馅了,要不会变的非常黏,质感变硬。
8.准备馅料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分钟;橘皮泡20分钟;花生炒熟后和烤好的核桃一起揣碎;葡萄干切碎;把以上配料混合一起加肉松备用。比例也可以按照自己的喜好随意搭配。
9.糯米粉小火炒熟,加盐、五香粉、孜然粉、椒盐拌匀后混入上面准备好的馅料拌匀。
10.后放入适量蜂蜜,揉成团。
11.把冰皮和馅料各自分成25克的小团,把馅料用冰皮裹起来揉成团,用事先炒好的干粉轻轻一裹,用模具卡出来即可。把月饼放入冰箱冷冻至少2小时,再回温半小时,就能吃到一份完美的冰皮坚果月饼了。
小贴士:
把冰皮放入冰箱冷冻的时候,一定要扎好口,防止脱水变干,影响口感。
食材明细:
主料::糯米粉90克,小麦淀粉45克,粘米粉25克,玉米油少许,白糖20克,牛奶150克,面粉少许,
红豆馅::红豆100克,白糖60克,
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤:
1.红豆泡一晚上,用水煮烂,趁热加入白糖,搅拌到糖溶化,放凉备用。
2.面粉干锅小火炒至少许黄色即可,放凉备用。
3.月饼模具洗干净,晾干备用,装上喜欢的压花片。
4.牛奶倒入碗中,放微波炉高火热40秒。
5.趋热加入白糖,搅拌至糖全部溶化。
6.将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油,倒入牛奶中,搅拌均匀,过筛保证粉浆无颗粒状。
7.上锅大火烧开后再蒸20分钟即可,放凉备用。
8.将蒸好放凉了的粉皮分成6等份,用手按平。
9. 舀一勺豆沙到粉皮上,像包包子那样包好。
10.将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11.把光滑的一面塞到模具中,用手压紧粉团,压出即可。
小贴士:
做好的冰皮月饼,放入冰箱冰一下更好吃哟~
材料:
榴莲200g,奶油奶酪60g,黄油40g,玉米淀粉100g,牛奶125g,炼乳20g,白砂糖35g,,
榴莲馅(冰皮月饼)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油和奶油奶酪常温下软化,用打蛋器搅打均匀。
步骤2,加入榴莲肉和糖粉,搅打均匀。
步骤3,加入牛奶,炼乳,玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤4,放入蒸锅,每隔三分钟搅拌一次,直至无流动液体为止。
步骤5,将蒸熟的馅料倒入不粘锅中,炒至颜色金黄,体积缩小为止。
步骤6,放入冰箱冷藏一小时左右,能捏成形即可。
今天的配方也是叶子研发加记录的,照着做一定会成功,
叶子喜欢亲力亲为,所以馅料也是自己制作的,
里面的颜色都是纯天然的色素,尽管放心食用。
今天推出的冰皮月饼是经典的水果味道---凤梨馅,
从京东生鲜购买来的中科鲜有机凤梨,
很贴心的包装,没有一点磕碰痕迹,
收到三天后才腾出时间来做,切开一看,非常新鲜,
用盐水泡后,我一边准备原材料,一边和女儿吃了好几块,
口感非常不错,做馅剩下的凤梨汁更是招家人喜欢。
凤梨馅冰皮月饼
凤梨馅
材料:凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克
凤梨馅的做法
1、凤梨去皮切块。
2、清水里加入少许盐,放入凤梨块备用。
3、冬瓜去皮去瓤切成块。
4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉,注意不要打得太细腻了。
5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤,挤出大部分水分。(挤出的凤梨汁可以直接喝,冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。)
6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里,加入白糖和麦芽糖,反复翻炒,直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。
月饼皮及月饼的制作
材料:糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克
7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。
8、充分搅拌均匀后备用。
9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。(这50克糯米粉是单独的,不在材料列表范围内),炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒,炒到颜色变黄就熟了。
10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里,一边隔水煮一边搅拌。
11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。
12、将蒸熟的面团再反复揉匀,然后分成一个大面团、三个小面团,将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。
13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。
14、将月饼皮擀成圆片,放上馅料。
15、包好,然后搓成椭圆形,便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉,然后轻轻磕一下,去掉多余糕粉,
根据自己喜好,将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层,
这个切记不要强求完全放入模具的空隙中,那样太费时间,而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好,放入做好的月饼胚,一手稳稳扶住月饼模具,一手按压,然后脱模。
18、成品图。
小贴士
一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的;
二、凤梨馅一定要炒干一些,这样包的时候好操作。
食材明细:
主料::大米120克,糯米150克,淀粉80克,绿豆400克,
辅料::油100克,糖170克,手粉适量,蜂蜜80克,芝麻油适量,
绿豆馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好大米,糯米,
2.准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。
3.用手搓去绿豆皮,用清水漂净,这个过程要反复几次
4.把绿豆仁放入大盘,隔水蒸熟,这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.
5.把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机,
6.搅拌成泥。
7.锅里油热,放入绿豆泥,小火煸炒,再分做2次加入植物油煸炒。
8.放入冰糖煸炒,
9.放入蜂蜜煸匀,盛出,晾凉。
10.取23克绿豆泥,搓成圆子,待用。
11.把大米,糯米混合,淘净,浸泡2个钟头。
12.把浸泡好的米,连水一起放入料理机,搅打50秒,关机,再重复打一次。
13.把打好的米浆过筛,
14.放入大盘,静置半天,把上面的清水撇去。
15.放入淀粉,
16.放入白糖,
17.放入植物油,搅拌匀
18.用保鲜膜盖住,留个小孔,隔水蒸20分钟左右。
19.晾凉
20.分成27克左右重的圆子,静置20分钟,
21.取一个饼皮按扁, 包入馅料。
22.慢慢收口,搓圆,收口朝下,放入月饼模具。模具里要放些熟粉。
23.将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后脱模即可。
24.做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。
小贴士:
1.自己做的冰皮,时间长了会变硬,建议尽早吃完,如果发硬,放入微波炉叮一下即可.
感谢您阅读“97美食网”的《玫瑰馅冰皮月饼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冰皮月饼专题,希望您能喜欢!