巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼,其学名叫蓝圆鯵。一种近海暖水性中上层鱼类,其他地区也有称棍子鱼的。奶奶曾说,在那个缺衣少食的年月,尽管巴浪鱼的价格低廉,但平时偶尔买来尝尝鲜也都是煮的特别的咸,一条鱼能够吃好几天。而现在,随着人们生活水平的提高,可选择的海鲜品种类也多。现在基本上很少人吃这种鱼了,因为曾听人说过这鱼偏毒。但是,谁知道呢。而闽南地区此鱼基本都是煮熟晒成干的。这会让它的身价上涨一二十倍。平时当个零嘴,通常都能嚼到两个腮帮子疼。好喝酒的男人们常常拿三两个鱼干当作下酒料。由于是海里打捞出来立马煮熟晒干的,大体上保持了海鱼所特有的鲜甜。基本上已经成为一种特产来销售了。从南到北,远嫁。饮食的不习惯常常会让人想念家乡的特产。。昨天,老爹电话“家乡头水的紫菜已经上市了,今天给你快递了一箱过去啦,还有你爱吃的巴浪鱼干。”,听后顿时眼眶湿润。。最牵挂你的始终是家人。。在家的时候,一到冬天,每天晚上的白米饭总会被各种咸粥代替,我们家最常吃的就是排骨粥和巴浪鱼干粥了。一碗热腾腾的咸粥下肚,会让你浑身热呼呼的。大呼痛快。。。要说暖身,它也是名副其实的了。此方子差不多一个大人一个小宝宝的量。大家可根据人数来变动食材的份量。参与活动:#冬季暖身菜有奖征集#
材料:
巴浪鱼干5-6只,干贝5-6只,白萝卜小半个,大米半杯,芹菜一小撮,姜一片,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉1茶匙,料酒或者花雕酒1茶匙,
巴浪鱼干萝卜干贝粥--冬季暖身的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜不要选太大的,切小半个,去皮,切成粗条。干贝泡发。切粒。我这里没买到干贝,只有鲜贝,味道会差点。最好是干贝。比较浓郁。
步骤2,电饭煲的量米杯半杯米,洗干净后提前泡半小时。一会儿煮的时候比较省时间。粥也会比较好喝。巴浪鱼干仔细把肉剥出来,小心去除骨头。头部不要了。
步骤3,一锅热水烧开。加点盐,把白萝卜焯下水,一两分钟左右即可捞出。这一步是为了去除萝卜的辣味和苦味。有些人害怕那味道。焯下水基本就不会有那味儿了。
步骤4,炒锅热油,一片姜切丝,爆一下。依次加入巴浪鱼干,干贝粒。炒出香味来,调入一小汤匙花雕酒去去腥。其实基本是不会有太大腥味的。但还是去一下吧。翻炒变色,干贝水份炒干。加入萝卜条。翻两下就可以关火了。
步骤5,煲粥的时候选择砂锅是最好的了。没有的话各种锅也可以。等水开了,再下米,再次烧开。就可以把炒好的巴浪鱼干倒进去一起煮了。这里说下,如果喜欢吃软烂一点的萝卜,可以一齐倒进去煮。如果跟我一样,不喜欢吃太软烂的萝卜,那就先把萝卜挑到一边,只倒巴浪鱼干进去煮。等煮到米心全开再倒萝卜进去煮。
步骤6,如果嫌麻烦的亲,也可以直接连米带料一起倒进高压锅里,出气后五分钟搞定。待粥熟后,调入白胡椒粉,盐,鸡精,撒一小把芹菜末。香喷喷的暖身粥就可以开吃了。。鲜香美味胜过大鱼大肉。
食材明细:
主料::小黄鱼500克,
辅料::料酒200克,糖250克,葱段适量,酱油200克,盐300克,
自制熏鱼干的做法步骤:
1.小黄鱼准备好,洗净
2.从中间切开,摊成片,如图
3.全部切开之后,取出一个大一点的盆铺一层切好的鱼片,然后撒一次盐糖酱油,料酒,以此类推,铺一层鱼片撒一次调料,如图
4.最后在最上面撒一层葱碎
5.保鲜膜封好,冷藏三个小时以上
6.腌制好的鱼片取出后,摆到烤盘上,之后烤箱预热125°两个小时就差不多了,如果还喜欢更干一点的可以再烤一会,或者是低温热风也可以
7.成品欣赏!
8.成品欣赏!
9.成品欣赏!
10.成品欣赏!
原料:新鲜大鲅鱼
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
小贴士:
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
食材明细:
香菇(鲜)100克,虾仁200克,香菜50克,火腿25克,豌豆苗25克,发菜(干)5克,鸡蛋清100克,盐2克,胡椒粉2克,小葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油5克,味精2克,猪油(炼制)30克
花浪香菇的做法步骤:
1. 香菇去蒂洗净;
2. 熟火腿剁成细末;
3. 香菜择洗干净,去茎取叶;
4. 豌豆苗择洗干净,备用;
5. 虾仁去杂质洗净,剁成茸盛碗中;
6. 虾茸内下精盐少许和匀,加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲;
7. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入香菇,加鸡汤100毫升、精盐少许,煮2 分钟至透味捞出,搌干水分,逐个仰放在盘中,撒上干淀粉;
8. 另用虾仁挤成小圆球,放在每个香菇上;
9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上,呈荷花状;
10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出,盛入汤碗;
11. 炒锅下入鸡汤500毫升,置旺火上烧沸,加精盐、味精、豌豆苗烧开,注入香菇碗内,淋入熟鸡油,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。香菇是山珍之一,含有30 多种酶和18 种氨基酸,营养丰富,益于健康。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
简单又没有添加剂的小吃。。喜欢吃辣的就洒些辣椒粉,或者蘸芥末都很爽呢
材料:
鱿鱼1条,植物油1勺,糖少许,鸡粉少许,生抽少许,,
手撕鱿鱼(自制鱿鱼干)的做法的做法步骤:
步骤1,肉厚的新鲜大鱿鱼,中间剪开,去内脏洗净
步骤2,扒去鱼皮,抹上鸡粉、糖,挂起阴凉通风处晾一天。也可以直接用鱿鱼干,泡水半小时后,扒掉鱼皮。
步骤3,表面稍干后,从中间分开,尾部纵向划几刀,放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上,上面压个重物,中层上下火热风100度,烤8-10分钟左右。具体时间和温度要根据不同的烤箱实际炉温和鱿鱼厚度,酌情调整
步骤4,去掉重物,翻面,表面刷少许生抽和植物油,热风烤5分钟左右再翻面
步骤5,看一下鱿鱼的状态,稍微有点儿湿润度,不会很干很硬的状态就可以了
步骤6,稍晾凉,用橡皮锤锤软些,手撕开就行了
步骤7,撕开就是酱紫的
步骤8,不要烤的太干太硬,那样就成了一个板,没法撕成条了
阿因为有果友问我怎么做所以写下这个菜谱~就是当时没怎么拍照呢。
材料:
桑葚200g,白糖30g,淡奶油(打发用)150ml,蛋黄20g,牛奶50ml,吉利丁片8g,糖粉10g,淡奶油(混合牛奶用)50ml,
桑葚巴伐利——自制桑葚果酱的做法的做法步骤:
步骤1,做桑葚果酱。200g桑葚洗干净打碎后加30g糖努力的炒吧!我当时一下子炒了三斤桑葚加了200g糖。
步骤2,很容易飞溅,开中火最多了,要不停的翻炒防止飞溅的满身都是紫色…图是炒完之后的效果…和外面买的果酱一样浓稠就行了。我炒了好久,累感不爱…
步骤38,g吉利丁片用冷水泡软备用。
步骤420,g蛋黄加入10g糖粉搅打到略变白。将50ml牛奶和50ml的淡奶油上锅煮至沸腾,边搅拌边倒入蛋黄中。趁热加入泡软沥干的吉利丁片,搅拌融化。放室温备用。
步骤5,将150ml淡奶油坐入冰水稍加打发。这次我用的雀巢奶油,实在难打阿!安佳的好用多了!
步骤6,蛋黄混合物放晾后,分别将打发的淡奶油和桑葚果酱倒入混合均匀,倒入慕斯圈。我用的是八寸的慕斯圈。放冰箱冷藏至凝固即可。
步骤7,凝固后拿出来,用饼干模具切的镂空爱心形状~这是520的时候凹的造型~
材料:
主料鱼干适量,香菜少许,姜少许,蒜少许,调料盐少许,味精少许,生抽少许,料酒少许,
鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,鱼干用水冲洗一下
步骤2,姜和蒜
步骤3,香菜切沫
步骤4,姜和蒜煸香
步骤5,鱼干放入炸香,烹入料酒
步骤6,出锅前放入少许盐和味精,生抽调味即可
小时候最爱吃的就是这个鱼罐头了,每次考试考了100分,爸爸都会给我买一罐鱼罐头奖励我。现在长大了,生活条件好了,还是对小时候吃的鱼罐头念念不忘,找遍了各大超市,里面卖的各种鱼罐头倒是琳琅满目,却不是小时候记忆中的味道。今天收拾冰箱刚好发现年前买的黄花鱼还有好多,就自己按照记忆中的味道做了这个鱼罐头,没想到居然成功了,酸酸甜甜的特别的好吃,我家三个宝贝都抢着吃呢!边吃边说:妈妈小时候真是太幸福了,居然有这么好吃的鱼罐头,我都没有吃过……好吧,既然你们喜欢吃,以后我就经常给你们做了吃吧!
材料:
黄花鱼8条,蒜瓣1个,生姜一块,八角2个,桂皮1块,花椒6粒,干辣椒2个,葱白3根,香叶3片,香醋4勺,料酒1勺,生抽2勺,红烧酱油2滴,鸡精1勺,白糖4匙,十三香1勺,蚝油1勺,水适量,
自制鱼罐头的做法的做法步骤:
步骤1,黄花鱼解冻用水浸泡两天,中途记得换几次水。(我这个黄花鱼是腌制过的咸黄花鱼,非常的咸,要浸泡两天,还要中途勤换水。)你也可以选择新鲜的鱼,比如鲫鱼,青鱼……
步骤2,泡好的鱼洗净捞出沥干水分备用,也可以用厨房纸把鱼身上的水分擦干净。
步骤3,锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入鱼中火煎制。
步骤4,中途记得翻面,煎制两面金黄色即可。
步骤5,蒜瓣和生姜切成末,葱白切成段,准备好八角2个,桂皮1块,香叶3片,干辣椒2个,花椒6粒。
步骤6,把煎好的鱼放进电压力锅中。
步骤7,放入蒜瓣,姜末,八角,桂皮,香叶,花椒,葱白,干辣椒。
步骤8,放入白糖4匙,香醋4勺,料酒1勺,生抽2勺,红烧酱油2滴,十三香1勺,蚝油1勺,鸡精1勺。
步骤9,加入适量的水。(电压力锅不费水,所以水不要放太多,刚好淹没住鱼即可。)
步骤10,盖上盖子,接通电源,按蹄筋键即可。(时间到了,不要急着打开,让鱼再汤汁儿里浸泡半天,更加入味儿。)
步骤11,把电压力锅里面的鱼倒入锅中大火收汁儿。
步骤12,汁儿不要收的太干,留一点儿汤汁儿裹着鱼,会更美味哦!
步骤13,做好的鱼罐头,和小时候外面卖的罐头一个味,刺都可以吃,而且没有任何添加剂。可以放心大胆的吃哦!
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
步骤17,成品图
材料:
高筋面粉250g,鸡蛋1个,白糖50g,酵母3g,水100ml,盐5g,食物油20g,,
列巴的做法的做法步骤:
步骤1,除了食物油其他原料把面和成形
步骤22,.发酵20分钟后,揉匀,排气,分成三块大小差不多的面团,保鲜膜覆盖静置20分钟
步骤33,.每个面团擀成厚薄均匀的椭圆形面饼
步骤44,.卷起面饼成蛋卷形,三个卷好的蛋卷形面放在烤盘里(烤盘下放少许油涂抹均匀)
步骤55,.放进烤箱180度35分钟,即可
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