食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《青椒干煸小鱼干的做法》，希望对你的工作和生活有所帮助。
香酥咸鲜的下酒菜，也可以做零食。小鱼干钙含量相当高，海鱼干还有丰富的磷，给小孩子当零食最好了。
材料：
盐3g，青椒100g，青花椒20~30粒，小鱼干100G，油1汤匙，，
青椒干煸小鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，小鱼干淘一淘，摊在厨用纸巾上晾干水分。我买的是鳀鱼干，免洗的。
步骤2，青椒去籽，斜切成1厘米宽的长条，这个尺寸焙干后就和小鱼干差不多大小了。
步骤3，炒锅烧热，转最小火，放油，放青花椒，用锅铲慢慢翻动，至花椒变成黄色，连油倒出放在干燥的盘子里。
步骤4，下青椒丝，放盐，中小火慢慢煸炒至青椒皮起泡变焦，脱去了7分水分，铲出另盛一处。
步骤5，倒入油和青椒，下小鱼干。保持中小火，用筷子轻轻拨散翻动，以不散发水蒸汽为度，转小火。
步骤6，下焙好的青椒丝，慢慢翻炒至混合均匀。
步骤7，接下来是力气活了，颠锅儿！就是像大厨那样，不用锅铲，全靠锅子的运动，让食材在锅里蹦蹦跳跳，挥发多余的水份，变酥变脆。因为小鱼儿不经铲，多搅和几下会碎掉的。
步骤8，当小鱼干碰撞锅壁发出酥酥的声音时就可以起锅了，盛放在比较平坦的盘子里，摊开一点，冷却后更容易保持酥脆。
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青椒炒小鱼干的做法
这是湖南比较受欢迎的一道下饭菜
材料：
小鱼干青椒白酒白醋蒜头，，
青椒炒小鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，首先锅放油放入小鱼干炸成黄色很干很酥脆的样子
步骤2，炸的同时放半瓶盖白酒
步骤3，半瓶盖白醋
步骤4，再放入青椒蒜头盐爆炒待青椒熟了加少许水水量大概也是一瓶盖加太多不好吃然后加鸡精等水炒干了立马出锅
步骤5，家里如果有酸的泡椒加一点也会很好吃加泡椒的话不用白醋也有同样的效果
青椒熏香小鱼干
食材明细：
主料：：熏香鱼干一份，
辅料：：青椒适量，
配料：：姜适量，料酒适量，食盐适量，蒜适量，
青椒熏香小鱼干的做法步骤：
1.食材准备：熏香鱼干一份和青椒3个
2.辣椒切丝
3.小鱼干用水泡发一下
4.泡发清洗过后的小鱼干
5.油锅加热，放入蒜末
6.放入小鱼干翻炒，把香味炒出来，然后盛出备用
7.单炒辣椒，让辣椒受味
8.放入刚炒过的小鱼干，加点料酒
9.小鱼干和辣椒一起拌炒
10.味道香喷喷的青椒小鱼干来啦
小贴士：
1，烘培过的小鱼干没什么水份，比较干，所以一定要泡发一下
2，小鱼干和辣椒先分开炒，再合在一起拌炒，两者都会比较受味
干煸小鱼
食材明细：
主料：：小干鱼适量，
辅料：：青椒3个，老干妈2中勺，
配料：：油适量，食盐少量，生抽适量，辣椒末适量，辣椒酱适量，十三香适量，醋适量，姜末适量，蒜末适量，
干煸小鱼的做法步骤：
1.材料
2.小干鱼用水泡5分钟青椒切小块
3.锅烧热放油，油温微热放入姜末蒜末再倒入小干鱼翻炒到鱼变焦黄
4.放入生抽，辣椒末，辣椒酱，老干妈，十三香翻炒再放入青椒翻炒几下加入醋用少量水焖一下水干即可起过
5.成品
小贴士：
因为鱼用盐腌过就不用再放盐，青椒里面可以放一点根据个人口味
香煸小鱼干---米饭杀手
食材明细：
主料：：小鱼干300克，
辅料：：青红辣椒30克，
配料：：豆瓣酱15克，砂糖10克，葱20克，大蒜15克，姜小许，
香煸小鱼干---米饭杀手的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.小鱼干洗干净后，放入清水中泡十分钟左右。
3.取出，倒入滤网里沥干水分。
4.姜洗干净去皮切丝。
5.葱洗干净，切成葱丝。
6.青红辣椒洗干净，切丁。
7.大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。
8.热锅下油。
9.油热后，倒入切成小块的青红辣椒。
10.中小火煸炒至辣味释放，然后铲起备用，锅中留少量底油。
11.继续放入切成片的大蒜和姜丝，中小火煸香。
12.加入豆瓣酱，继续中小火把豆瓣酱煸香。
13.加入小鱼干，并将火力调成大火。
14.快手翻炒小鱼干，感觉到小鱼干有点变硬时，加入砂糖。
15.翻炒几下，加入热水，并盖上锅盖。
16.煮至快收汁时，加入煸香的青红辣椒丁。
17.翻炒几下后加入葱丝，翻炒均匀即可熄火。
18.装碟即可开吃。
19.香香辣辣的，特开胃。
20.想吃不？减肥的亲可千万要绕过.......
小贴士：
1、小鱼干一般都会带有咸味，炒的时候要留意盐的用量。并且，豆瓣酱本身已有咸鲜味，所以不用再另外加盐。
2、在第十五步加入热水时，水不要加的太多，只需加稍微煮一下的量就行了。
老妈味～青椒炒小鱼干的做法
老妈特别爱吃这道菜，所以用脑子做了这第一次。感觉比自己预料的要好吃。吃起来香香脆脆的还带着辣味……
材料：
小鱼干150g，青椒2～3个，蒜蓉1个，，
老妈味～青椒炒小鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，青椒掏去籽切成片备用。我个人吃的比较辣所以还加了50g小米椒。小米椒和蒜蓉一起剁碎备用！
步骤2，切些姜丝摆在鱼上面
步骤3，锅里烧2分热的油，下小鱼干调小火炸至两面如图的黄色。（因为小鱼干没有水分所以用小火不容易烧焦）
步骤4，洒上白酒去腥，放盐，切好的蒜蓉倒入生抽翻炒出香味。叫少许水盖锅盖焖一分钟左右（别焖干水分）
步骤5，开盖尝一下味道，根据个人的口味调好后改大火加入青椒盖锅盖焖至锅盖边缘一圈冒烟关火起锅！
小鱼干的做法
材料：
小鱼干，小尖椒，大蒜，辣椒油，东古海鲜酱油，料酒，，
小鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，小鱼干用温水泡十分钟，沥干水用锅炒一下去腥
步骤2，锅里放油尖椒，蒜，鱼干一起翻炒，加入少点盐，料酒，海鲜酱油，辣椒油，
步骤3，加一点点鸡精
干煸针鱼干
原料：
针鱼干250克，盐适量，少量菜油，干朝天椒若干。
做法：
1、针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半，椒籽保留。
2、炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。
3、小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。（如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。）
4、待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。
小贴士：
1、准备干烤的针鱼干千万不能像烧制其它干货那样先放到水里浸泡至软，它只要用清水快速冲淋一下即可。如果泡软了不利于干烘，且会把针鱼的苦味发扬光大。
2、如果嫌盐调味太单调，可以另外加点椒盐。
3、忌用铁锅铲，最好用筷子翻动针鱼干，铲子容易把烘烤得酥脆的鱼干碰断。
4、干朝天椒连籽一起干烘烤，它也有去腥作用。
5、喜欢麻辣味的，还可以放点花椒一起干烤，只是最后都要捡起弃之。
糖醋小鱼干的做法
老公去舟山带回来一大袋，夏天烧冬瓜汤里放点。眼看夏去秋来，还剩下不少，放冰箱占地，想着能不能做成其他菜式多消耗掉点。于是乎就有了这道菜，特好吃，特下饭。
材料：
小鱼干适量，姜片少许，辣椒少许，醋适量，糖适量，酱油少许，料酒少许，，
糖醋小鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，姜片，辣椒（根据个人口味放）
步骤2，鱼干冲洗一下，沥干备用。
步骤3，热锅加油，油比平时炒菜时稍微多点，下姜片和辣椒翻炒几下
步骤4，转小火（底火）下小鱼干翻炒
步骤5，保持翻炒，依次加入:料酒、醋、酱油（视小鱼干本身的咸度添加，我家的咸，我只加了一点着色）、糖（稍微多一点）
步骤6，出锅装盘
风味小鱼干的做法
材料：
小鱼干若干，干辣椒适量，醋适量，料酒适量，老抽，蚝油，葱，味精，糖，姜，
风味小鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
步骤2，葱姜辣椒备用
步骤3，热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒
步骤4，加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色
步骤5，加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁
步骤6，加入味精，糖调味后起锅，撒上小葱末
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