材料:
河鱼适量,尖椒、嫩姜、西红柿、蒜头适量,酱油、盐适量,,
尖椒炒河鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,先把河鱼洗净(注:鱼肚里面黑的东西拿出。)把姜、尖椒洗净。
步骤2,把佐料切好。
步骤3,先把蒜、辣椒下锅翻炒,炒出辣味再放西红柿,西红柿炒微软。
步骤4,把河鱼倒锅里一起翻炒半分钟,倒水一起翻炒(水倒一次性中杯一杯量);翻炒两下再放酱油、盐;翻炒或闷水快干了,尝下鱼是否软或入味即可。
步骤5,绝对的下饭好吃;炒的时候记得多饭点嫩姜。
食材明细:
主料::河鱼干200克,红辣椒1个,青辣椒1个,
辅料::花生油6ml,盐3克,料酒2ml,生抽3ml,生姜3克,蒜5克,香葱20克,
香辣河鱼干的做法步骤:
1.准备食材:河鱼干、青辣椒、红辣椒、香葱等食材;
2.红辣椒、青辣椒、香葱分别洗净,切好;
3.热锅,倒油,放入河鱼干,蒜、生姜丝,用小火煎至微黄,起锅;
4.用锅中剩余的油,爆炒辣椒八成熟;
5.把煎好的鱼干加入,放料酒、生抽;
6.收汁,放盐、香葱起锅即可。
7.香辣可口,家乡的味道。外婆的味道。
小贴士:
1.煎鱼干的时候要小火;
2.辣椒可以去籽就没这么辣,口感也好;
3.多放点料酒和生抽,可以把鱼煮至入味;
食材明细:
主料::韭菜1把,河鱼干80克,
辅料::油3ml,盐1克,干辣椒1个,青辣椒1个,生姜5克,生抽1ml,料酒1ml,
韭菜炒河鱼干的做法步骤:
1.准备食材,韭菜、河鱼干、干辣椒、青辣椒;加一个干辣椒更香更入味。
2.韭菜洗净,沥干水,切好,待用;韭菜尾部不要,这样炒的鱼干会更好吃。
3.干辣椒、青辣椒、生姜、分别洗净切好待用。
4.河鱼干用温水浸泡一会,再用清水清洗。
5.热锅,倒油,把河鱼干、生姜入锅,再加点料酒,中小火煸香。
6.加入切好干辣椒、青辣椒。
7.切好的韭菜倒入锅,翻炒。
8.放生抽、盐炒均,香辣可口美味出锅。
小贴士:
1、河鱼干要挑选干爽新鲜的。
2、炒鱼干的韭菜可以去掉尾部,口感没这么好。
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
我从小就很喜欢吃鸡爪,每次妈妈熬鸡汤我就先往汤里捞炖得糯糯的鸡爪吃,念书的时候学院附近一家卖杂饭的饭馆提供免费的老火汤,最常做的是鸡爪炖花生或莲藕,也是我常光顾那家饭店的原因。做卤鸡爪我最害怕的就是剪去鸡爪带指甲的部分。。。一边剪一边觉得很XXX(免得影响食欲,以下省略一百字)。这个卤鸡爪的食谱我是尝试了很多次,最适合我的口味的,写个帖子做个记录。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
鸡爪18-20只如:250g,青葱两根,大料/八角两颗,姜片3-4片,辣椒干5-6根,花椒一撮,胡椒粉一撮,老抽2小勺,生抽/酱油1小勺,盐3/4小勺,蚝油1小勺,料酒大勺,糖1小勺,,
下酒小菜 -- 卤鸡爪 的做法的做法步骤:
步骤1,把以上所有的腌料,全部倒入一个干净的盒子里,然后加入清理好的鸡爪,拌好,摆到冰箱里。不时拿出来搅拌一下,腌一个晚上。
步骤2,第二天拿出来,把鸡爪和腌料一起倒入一个锅子里,注入水没过鸡爪,大火煮滚,转小火炖45分钟-一个小时,至软糯即可。
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::粘米粉适量,肉馅适量,蒜苗适量,生芝麻适量,鱿鱼干适量,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤:
1.1、萝卜削皮洗净,刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟, 3、待温热捞起用手控开水份。(一定要抓干,不然不好定型) 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。
2.5、热锅放少许油,放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀,略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。
3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖,用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。
4.13、热锅放少许油,萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦!
客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧。
封特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止。封还有丰富、丰盛的寓意,年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉,大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。
小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。
试过很多种红烧肉的做法,个人觉得最好吃的还是小封肉,堪称红烧肉中的极品。
客家小封肉
主材:五花肉
配料:大蒜、生姜
调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖
客家小封肉的做法
1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。
2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。
3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。
4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。
5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。
美食小贴士
1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。
2、大蒜一定要多放。
3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。
4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。
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