食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？或许你需要"饭合 | 干烧鱼的做法"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
Duang！恭喜您，触发了隐藏剧情！观看此视频您将习得料理秘技·干烧鱼！你离神厨小当家的水平不远了！今日饭合请来“中国烹饪名师”，郝振江师傅助阵，为的就是能让您迅速获得此项技能
材料：
河鲈1条，葱少许，姜少许，蒜少许，口蘑少许，青豆少许，肥五花肉少许，糖1茶匙，醋2茶匙，料酒1茶匙，郫县豆瓣酱3茶匙，清水1杯，
饭合 | 干烧鱼的做法的做法步骤：
步骤1，本次干烧鱼饭合选取河鲈，但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
步骤2，将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀
步骤3，锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出
步骤4，选取适量肥五花肉，切丁备用
步骤5，将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
步骤6，锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出
步骤7，锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱
步骤8，稍微煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
步骤9，将炸制好的鱼放入锅中，倒入2勺醋和一勺糖，小火炖煮
步骤10，用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟
步骤11，将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁
步骤12，将汤汁淋于鱼身，可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果
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干烧鱼（黑鱼）的做法
黑鱼营养丰富，肉质鲜美，平时多用于做水煮鱼或酸菜鱼。因为今天团圆年夜饭其它菜不少，就只买了一条1斤多大小的鱼，所以用来整条烹饪为宜。于是有了这样的一道干烧黑鱼。获得了所有人的大赞。
材料：
黑鱼1条，大葱3条，泡椒12个，小米椒5只，姜1块，蒜3-4瓣，豆瓣酱1勺，，
干烧鱼（黑鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼买回后仔细洗净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌一会儿。扑上薄薄的一层淀粉，用油炸好。
步骤2，将其它配料切小粒。留些葱绿最后做撒料。
步骤3，锅内余少许油，先炒泡椒和小米椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，喜欢辣的再加些干辣椒和花椒一起炒制，最后下葱段，炒匀后加盐和鸡精调味，加适量清水煮沸。再加入一勺醋和白糖，这是为中和下，让所有的味道融合。
步骤4，炸好的鱼整条放入中火炖煮，鱼入味了，水也不多了，这时将鱼盛在盘中，用少量湿淀粉加在汤里勾兑成稀薄的欠汁，淋在鱼身上，撒上葱绿即可上桌。
干烧鲆鱼的做法
甜辣的干烧鱼，色香俱全，是我的最爱。
材料：
鲆鱼1条，蒜2瓣，姜2片，花椒6粒，盐15g，辣椒酱10g，糖30g，香菜2根，
干烧鲆鱼的做法的做法步骤：
步骤1，腌制鲆鱼：剖鱼腹，双面切十字刀花，麻盐、糖、辣椒酱，腌制20分钟
步骤2，干烧鲆鱼：花椒、姜丝、大蒜烹锅，滑入鲆鱼，小火焖炖，切勿添水（干烧），至鱼肉变干变硬，一面呈金黄色，小心翻个，加香菜梗，再煎15分钟，使另一面变干硬，转金黄色。乘盘，用香菜末点缀即可。
干烧武昌鱼的做法
有一朋友是湖北人，每次去他家吃饭鱼少不了，烧的鱼很好吃，所以果断的学习了回家试做，味道不错和大家分享……
材料：
武昌鱼1条，味极鲜2汤匙，醋1汤匙，料酒50克，白糖半汤匙，盐2克，葱段适量，蒜10瓣，花椒15粒，姜片30克，肥肉丁30克，香菇3个，泡椒3个，，
干烧武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗干净去掉肚子里黑膜，牙齿，背部肉厚处打花刀，生姜拍碎，葱段拍碎，撒点盐，加料酒约30克，腌制十分钟。
步骤2，香菇泡发切丁（鲜的也行）蒜切丁，小葱切段，辣椒切丁（可以放点泡椒代替）五花肉切丁。
步骤3，腌制好的鱼用吸油纸把水分吸干包括肚子里，有水炸鱼时容易溅油。
步骤4，油温七成热开始烧冒烟，提着尾巴把鱼从锅边放入，不要着急翻动，炸约一分钟后轻轻晃动炒锅，油少可以斜着炸下尾巴和头部，直到晃动炒锅，鱼能动底部金黄，翻面继续煎制金黄色
步骤5，翻面后等炸定型在动鱼，很容易碎了。炸鱼要想不粘锅，首先是油温高，下鱼后不要着急翻动。炸好的鱼用两铲子，或者小点的盘子捞出备用。
步骤6，锅留底油下几棵花椒下五花肉丁煸炒出油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下泡椒，姜蒜丁香菇丁。煸炒出香味。
步骤7，从锅边放料酒一勺，味极鲜两勺。
步骤8，把鱼放进去，加清水和鱼平。调味，加白糖半勺，胡椒粉一点点，耗油一勺，醋一勺。小火慢炖，约十五分钟汤汁粘稠，把鱼取出装盘，剩下汤汁里淋入明油然后浇在鱼身上。
步骤9，最后撒香葱点缀。
干烧鱼段
食材明细：
主料：：鱼l段，
辅料：：姜10克，葱10克，蒜10克，花椒少许，蚝油20克，料酒30克，黄酒20克，白糖2勺，香醋30克，青椒少许，红彩椒少许，香菜2根，盐少许，香油半勺，冰糖10克，
干烧鱼段的做法步骤：
1.将鱼收拾干净后控干水，切成段。
2.放入葱姜，少许盐，少许白胡椒粉，3勺生抽。半汤勺料酒 ，腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许，蚝油20克，料酒20克，白糖1勺，醋30克，香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块，香菜、干红辣椒切段，葱切段、蒜切片。
5.锅内放油，火稍大，油温七成热时，放入鱼段，炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
6.锅留底油，小火先将葱、姜、蒜，干辣椒，花椒粒炒出香味
7.放入鱼段，先加入20克黄酒烹香。
8.将兑好的料汁倒入，烧开后再加约10克冰糖，转小火烧至十五分钟左右。
9.出锅前撒入青红椒，香菜段即可。
10.鲜香美味。
干烧鱼鳅
食材明细：
主料：：鱼鳅300克，二荊条6根，小米辣2根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，豆瓣酱2茶匙，白糖0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，花椒面0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1块，泡海椒4根，大葱1根，大蒜半头，鸡精少许，
干烧鱼鳅的做法步骤：
1.鱼鳅剁头去鳆，泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱，切颗。
3.多油大火，下沥水后的鱼鳅；
4.待鱼鳅约干，将其赶至锅边，中火，斜锅下大蒜、豆瓣酱；
5.煎出香味，下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉；
6.加半勺清水烧开；
7.小火加盖烧；
8.待水干吐油，下二荊条、小米辣、大葱，放鸡精、花椒面、醋；
9.大火，翻均匀即可。
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