中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别为你收集的“麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
过年的餐桌上这一道红火的麻辣水煮鱼绝对可以有！大红的汤水中满满白色的鱼片，鲜、辣、香，看着就受不了啦！用龙利鱼还可以吃鱼不吐刺哦~
材料：
龙利鱼（主料）400g，豆芽（主料）250g，蛋清（主料）1个，葱（主料）2根，生姜（主料）1块，蒜（主料）7瓣，豆瓣酱（汤汁）50g，干辣椒（汤汁）1把，生粉（主料）5g，盐（主料）3g，青花椒（汤汁）2g，盐、糖、生抽（汤汁）适量，
麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法的做法步骤：
步骤1，龙利鱼切厚片。
步骤2，加生粉、盐、蛋清搅匀，摔打上劲。
步骤3，葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。
步骤4，水烧开后放入豆芽焯一下，大约1分钟，沥去水分后铺在锅的底部。
步骤5，锅内倒油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱段、姜片、蒜片炒制。
步骤6，加水、青花椒和干辣椒，用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味，大火煮滚。
步骤7，另起一锅清水，滚水下鱼片，用筷子滑散，煮至完全变白，捞出放在豆芽上。
步骤8，汤汁浇在鱼片上，撒少许葱花点缀。
步骤9，最后的热油必不可少，“滋啦”一声，香气四溢。这大红的色泽，白嫩的鱼片，简直太诱人啦！
97Msw.com相关知识
[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余
食材明细：
主料：：草鱼半只，黄瓜一根，豆芽100克，
辅料：：生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，花椒适量，干红椒适量，八角2个，桂皮一小块，
配料：：郫县豆瓣酱3大勺，蛋清半个，淀粉1/3汤勺，料酒1/2汤勺，白糖少许，鸡粉少许，
[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余的做法步骤：
1.把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
2.把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
3.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）
4.再次翻拌均匀。
5.在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
6.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）
8.下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
9.直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
10.加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）
11.用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）
12.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）
13.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
14.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。
15.趁热浇在鱼片上。
16.最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）
小贴士：
诗心片语：
1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。
2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。
3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。
4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。
6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。
7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。
红红火火过大年-----香芹牛肉水饺
食材明细：
主料：：饺子皮1000克，牛肉600克，芹菜500克，胡萝卜1根，
辅料：：大葱适量，鸡蛋2个，
红红火火过大年-----香芹牛肉水饺的做法步骤：
1.准备好洗净的芹菜、胡萝卜和大葱。
2.花椒加水煮沸后关小火再煮10分钟即可，关火晾凉备用。
3.牛肉用清水浸泡1个小时去除血水，切成小丁，大葱也切碎。
4.和肉一起剁起馅，这一步比较艰辛，由可爱的小熊完成。
5.将花椒水分次打入牛肉馅中，静置片刻。
6.加入切碎的芹菜和胡萝卜，再加入其它的调味和鸡蛋。
7.拌匀，肉馅就做好了。
8.包成饺子。
小贴士：
原料：饺子皮1000克 牛肉600克 芹菜500克 胡萝卜1根
配料：大葱 鸡蛋2个
调味：花椒水（花椒15克清水150克） 香油五香粉（或十三香） 盐 鸡精 姜粉
1、饺子皮可以自己和面，我们偷懒了。
2、煮好后的饺子就这样吃也很美味，做一个自己喜欢的蘸料当然也很棒哟。
3、虽然这次的味道也不错，但如果再做牛肉饺子，我会放一定比例的五花肉，口感一定会更好。
红红火火过大年——韩国辣炒年糕
食材明细：
主料：：年糕一长条，
辅料：：白菜少许，
配料：：韩国辣椒酱两大勺，番茄酱少许，盐少许，
红红火火过大年——韩国辣炒年糕的做法步骤：
3.在锅中加入两大勺韩国辣椒酱待水煮开后，把年糕倒入
4.加入少许番茄酱，盐，白菜，继续小火煮，直到汤汁浓稠出锅即可
红红火火过大年：辣烤鸭肉
食材明细：
主料：：鸭子半片，土豆1个，
辅料：：叉烧酱3勺，红腐乳3勺，辣椒粉2勺，烤肉料4勺，干辣椒一把，橄榄油3勺，迷迭香1勺，甘牛至1勺，百里香1勺，普罗旺斯香料1勺，料酒250ml，盐2勺，
红红火火过大年：辣烤鸭肉的做法步骤：
1.半片鸭，洗净，沥干水分。
2.加入所有的配料，调味。
3.腌制2～3小时，过夜更好。
4.烤箱预热，200度，烤盘铺上一层土豆片，厚切。
5.放上腌好的鸭子。
6.入烤箱，200度烤40分钟上色，再用180度烤80分钟。
7.烤好后，放置10分钟后取出，装盘。
8.油滋滋，嫩汪汪，好吃的不得了～
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣水煮鱼的做法专题，希望您能喜欢！
![[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余](http://img.97msw.com/xcf/284031d32bb27d96b14a554b334ecd2c_thumb.jpg)
