食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的懒人无刺酸菜鱼的做法，希望你能从中找到有用的内容！
#罐头小厨#懒人无刺酸菜鱼！满满都是肉，一点刺都没有，明天立秋不吃它还能吃啥~
材料：
龙利鱼300g，酸菜100g，蛋清1个，葱白15g，姜片6片，蒜末20g，泡椒5个，干辣椒6个，花椒10g，淀粉7g，白胡椒粉3g，盐3g，料酒10ml，食用油适量，清汤适量，，
懒人无刺酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中
步骤2，加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟
步骤3，酸菜100g切小段备用
步骤4，炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味
步骤5，再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟
步骤6，放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗
步骤7，烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用
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懒人酸菜鱼的做法
好吃好做的酸菜鱼端上餐桌即便捷又美味，和家人一起来品尝这份酸爽开胃的酸菜鱼吧，下饭必备！
材料：
鲤鱼1条，好人家酸菜鱼调料1袋，干辣椒10颗，花椒2勺，大蒜1头，油适量，姜1块，，
懒人酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲤鱼一条一斤多至一斤半为佳，洗净去鳞去内脏，注意不要弄破苦胆
步骤2，剁下鱼头从中间劈开，用刀从尾部片下两层鱼片，剁小块，鱼骨剁小块，洗净血水备用。（刀工实在不好，刀工好的小伙伴可以去骨切片更入味）
步骤3，将鱼充分沥干水分，放入好人家酸菜鱼腌鱼料包用手抓匀腌制五到十分钟
步骤4，姜切片，蒜去皮，花椒备用
步骤5，热锅冷油，油热放入姜片，蒜瓣，花椒炒香
步骤6，加入好人家酸菜包翻炒出香味
步骤7，加入适量热水或高汤大火烧开
步骤8，加入鱼块水开计时炖煮8-10分钟
步骤9，酸菜鱼盛到容器中
步骤10，热锅冷油，油热加入干辣椒段和花椒炸出香味
步骤11，趁热均匀的淋在酸菜鱼上听到噼里啪啦的声音（小心溅伤），香味立马四溢，撒适量香菜香葱末美味的酸菜鱼一起来品尝吧
懒人版砂锅酸菜鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼2000g左右，酸菜鱼调料1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，
辅料：：植物油100g，水2000克左右，花椒适量，料酒适量，胡椒粉适量，
懒人版砂锅酸菜鱼的做法步骤：
1.准备好蒜，姜，红辣椒
2.从鱼背顺着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼肉片成小薄片。用适量料酒，胡椒粉，一点盐，适量淀粉腌一会儿
3.把剔出来的鱼骨剁成块，然后用料酒，盐，胡椒粉腌一会儿
4.起锅，油热，放入100克左右植物油，油热爆香姜蒜
5.酸菜鱼调料打开，把酸菜倒入锅里翻炒一会儿
6.把炒好的酸菜倒入砂锅，锅里放入2000克左右的水，大火烧开
7.放入另外一个调料包，同时把鱼骨放入锅里，大火炖5分钟
8.然后把腌好的鱼片放入锅中，大火烧开，炖熟即可
9.另起炒锅，放适量植物油，爆香花椒红辣椒，趁热浇到做好的酸菜鱼上面，再撒些葱花就OK了
10.成品
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香
材料：
鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半），酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，淀粉10克，蛋清1只，姜片10克，蒜泥20克，料酒2茶匙10ml，盐适量，胡椒粉少量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），清汤，，
酸菜鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
步骤2，片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
步骤3，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
步骤4，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5，加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
步骤6，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
步骤7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法
材料：
草鱼2斤，酸菜鱼料包1袋，盐，料酒，葱姜蒜，，
酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净（一般买的时候里面的内脏已经收拾好了），将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2，用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3，趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
步骤4，热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5，可以使用了，汤更美哦
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