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食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。

这次选用的是武鲳鱼,其实是对儿时的怀念,小时候家里物质条件没那么宽裕,所以吃鱼就成了一件很幸福的事情!那时妈妈买的鱼基本都是这三种,松鱼,皖鱼和武鲳鱼,前面两种现在都能轻易吃到,而武鲳鱼自从我离家去外地读书工作几乎没有机会吃到,因为真的很少看到有人在卖,今天很意外很惊喜看到楼下生鲜超市在卖武鲳鱼,也是最后一条,于是这次就选用武鲳鱼做一道满是儿时记忆又幸福感满满的蒸鱼!蒸鱼也可以换成其他鱼刺少的鲈鱼,桂花鱼,做法一样,但是这里敲黑板,清蒸鱼讲究鲜美,一定要用新鲜鱼,别用冷冻鱼,做出来不鲜怪锅咯

材料:

武昌鱼1.2斤,蒸鱼豉油4勺,姜5片,蒜5瓣,料酒适量,盐适量,葱花适量,油适量,

清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法的做法步骤:

步骤11,.准备蒜5瓣切碎,姜5片切碎,如不喜欢吃到姜的口感,可以剁蓉,葱切丝备用。

步骤22,.鱼处理干净刮掉肚里黑膜,在鱼两面斜切几刀。

步骤33,.倒入姜蒜末,适量料酒,少量盐按摩均匀腌制15到30分钟。

步骤44,.蒸锅水开后放入鱼大火蒸10分钟,今天这条鱼1.2斤,可以根据鱼的大小调整时间。

步骤55,.蒸好后把鱼汤水倒掉,均匀倒入4汤勺蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,用酱油也可以的,然后摆上葱丝,要是能吃辣,也可以放切圈的小米辣!

步骤66,.热锅下油,比炒菜稍多些油,直到锅有少许冒烟,关火,举起锅均匀淋在鱼上,伴着吱吱声,阵阵鱼香往鼻里扑,赶紧上饭,不能等了!

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清蒸武昌鱼(2)


食材明细:

武昌鱼1尾,熟火腿,水发香菇,净冬笋各50克,精盐,鸡油,鸡汤,味精,胡椒粉,葱结,姜块,料酒各适量。

清蒸武昌鱼的做法步骤:

1、鱼宰杀洗净,在鱼身两侧切上刀花,然后撒上少许精盐,摆在盘中。

2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。

3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。

4、冬笋切薄片镶在鱼的两边,加葱结、姜块、料酒。锅置火上,下清水烧沸,将鱼连盘上笼蒸约15分钟,至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸,加入鸡油、味精,烧在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

清蒸陈皮武昌鱼的做法


在北方住,于吃食上有太多的不满足,不说楼下的7-11远比不得“全家”的物产丰富,就连想寻个老陈皮都得依靠我大淘宝,等货到了,那颗想吃的心早凉得跟中了玄冰神掌一个德行了,全没了做一顿的性质。一拖再拖,还好是老陈皮,存着继续“陈”吧。

材料:

武昌鱼一条,老陈皮一块,姜两片,葱一段,

清蒸陈皮武昌鱼的做法的做法步骤:

步骤1,陈皮泡软切丝,鱼洗干净

步骤2,肚子里塞上姜片和葱段,身上铺点儿陈皮丝儿

步骤3,放上了气儿的大蒸锅里蒸7分钟(根据鱼的大小薄厚调整时间,我这条大概1斤半)

步骤4,关火取出,把盘子里的鱼油汤水先倒个碗里,加点儿豉油,再淋回到鱼身上即可

清蒸开屏武昌鱼的做法


材料:

武昌鱼,盐少许,姜丝适量,红辣椒适量,酱油适量,香菜适量,

清蒸开屏武昌鱼的做法的做法步骤:

步骤1,买条武昌鱼,一斤左右好了,太大估计家里的盘子装不下;其它鱼也行吧,但武昌鱼便宜、好吃且刺少,很适合做这道菜;

步骤2,千万不要卖鱼人帮你把鱼处理了,整条拿回家。一刀把鱼头砍下来,把鱼肠内脏等从砍口处扯出来,用水把鱼腔冲洗干净;鳞片刮干净;鱼鳍砍掉不要。以上工作都非常简单;

步骤3,鱼身切片,到了鱼肚子那里不要切断;最后一小截鱼尾可以切断。切好之后,孔雀开屏的形状就出来了;

步骤4,鱼头和鱼身上抹点盐腌着,切姜丝撒在鱼身上;

步骤5,大火烧开水,上锅蒸三分钟,关火;整道菜就这里需要注意的,因为鱼已切开,所以蒸的时间一定要短,不能用平时蒸整条鱼的时间;

步骤6,蒸出来的水和姜丝倒掉,切点红辣椒圈作点缀(如果有小青椒,再切一圈套在红椒圈外边更漂亮),摆好盘,酱油淋在鱼上(鱼尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉,不要浪费啦);

步骤7,大火把油烧开,热油浇到鱼上;

步骤8,香菜点缀,完工。

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