食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的酒糟鱼｜下饭解馋的做法,请收藏并分享给你的朋友们吧！
材料：
草鱼干500g，酒酿300g，白酒2大勺，大蒜5瓣，姜1小块，辣椒粉2-5大勺，豆豉1大勺，生抽1-2大勺，老抽1小勺，，
酒糟鱼｜下饭解馋的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
步骤2，泡好的咸鱼干剁成小块
步骤3，加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
步骤4，腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
步骤5，起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
步骤6，再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
步骤7，煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
步骤8，晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
步骤9，
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糟鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼适量，带鱼适量，鲅鱼干适量，
辅料：：酒酿1000g，盐2勺，黄酒500g，
糟鱼的做法步骤：
1.鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2.鱼干过水切成块。
3.洒酿装入盆中。
4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5.一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食。
煎糟鱼
食材明细：
青鱼1500克，玉兰片15克，香菇(鲜)5克，肥膘肉5克，酱油4克，白砂糖4克，味精3克，醋2克，大葱4克，姜4克，料酒2克，盐3克，花椒15克，茴香籽[小茴香籽]10克，桂皮10克，淀粉(豌豆)1克，猪油(炼制)150克，香糟500克
煎糟鱼的做法步骤：
1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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