腊味小炒
腊味小炒,用的是湘西的腊肉,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏,滋味很是凛烈,且有多重的迷离扑朔的烟火气。 腊肉与莴笋、红椒一起爆炒,
食材配方
主料:
茶树菇
200g莴笋
200g腊肉
150g辅料:
油
适量盐
2g蚝油
10g生抽
15g鸡精
适量小米椒
6个青蒜
4根
做法 共12个步骤
1.原料
2.原料
3.原料
4.腊肉隔水蒸15分钟
5.茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净
6.青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片
7.腊肉晾凉后切成薄片,茶树菇沥干,切成约5㎝长的段
8.炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香
9.倒入茶树菇
10.和莴笋煸炒1分钟
11.放入盐、生抽和蚝油调味
12.出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可
腊味排骨煲仔饭
一个人的时候, 我就喜欢做煲仔饭吃,简单又美味,每次都会被我吃个底朝天,里面的锅巴更是不会放过。 而我家的懒猪正好相反,他不吃锅巴,一小块都不行,说是咯牙。哈哈
食材配方
主料:
大米
60g腊肠
1条排骨
150g辅料:
油
适量盐
适量莴笋
适量蚝油
适量生粉
适量红米椒
1个蒜瓣
1个豆豉
适量做法 共9个步骤
1.准备好所有的材料。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、红辣椒碎和蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟(可以根据自己的口味来腌制)。
2.大米洗净后,加好水浸泡30分钟以上(和平时煮饭的水量差不多)。
3.浸泡好后,直接放在煤气灶上,中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火),这时候注意了,因为煲比较小,盖子周边会不停的往外喷水,这时候要稍微开一下盖子,差不多收完水就好了。
4.等不喷水后解开盖子,用筷子搅拌一下,使米粒受热吸水均匀。
5.沿着煲仔的边边淋一圈油,一定要淋在边边上,它会顺着往下流到米饭里。
6.码好排骨和切片的腊肠,盖上盖子。
7.煲仔侧着,不时的转动煲仔。
8.使其受热均匀(这步很关键,一定要有耐心,锅巴好不好就看这步了),大概5分钟左右吧,闻到焦香味即可熄火,最后焖5-8分钟即可(中间不要开盖)。
9.莴笋去皮,切片,水开后放入适量的盐和油后加入莴笋片,煮开即可捞起铺在饭面上(喜欢吃软的可以多煮一会)。
排骨腊味煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂
食材配方
主料:
大米
200g辅料:
肋排
适量老干妈豆豉
适量色拉油
适量白糖
适量老抽
适量胡椒粉
适量绍酒
适量西兰花
适量广式香肠
适量盐
适量鸡精
适量蒜泥
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.排骨剁成2厘米左右的小段。 洗净,控干水分。
2.加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)
3.广式腊肠,切片。
4.大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面。 大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了。
5.将排骨码在米饭上。
6.将腊肠码在旁边。
7.沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮。
8.锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水。
9.开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
10.淋上少许生抽,即可开吃。 吃之前,可以事先搅拌,盛碗。
鲜虾腊味南瓜饭
研究南瓜的各类吃法。发现这个不错。既省事又好吃,而且一个饭就包括了主食、肉、海鲜和各类的蔬菜,适合懒人一族。 南瓜和饭一起在电饭煲里做,炒的时候都揉在饭里了,饭
食材配方
主料:
米
200g南瓜
200g蔬菜包
100g腊肉
150g鲜虾
100g辅料:
油
适量盐
适量水
适量
做法 共13个步骤
1.蔬菜包(玉米粒、青豆、胡萝卜粒),拆包,用清水洗干净
2.南瓜去皮去瓤洗净
3.切成小块
4.锅内置油,先把南瓜块翻炒下,这确保做出来的南瓜饭更香
5.下适量的盐(这步也很关键,可以确保做出来的饭咸味匀称,比炒饭的时候再下盐要好)
6.电饭锅下适量的米和水(放平时一样多的水量就可以了),再放入炒好的加了盐的南瓜块。电饭锅开动
7.虾去壳,去除沙线;腊肉切小块
8.锅内置油,翻炒虾肉
9.再下腊肉块翻炒,装盘
10.锅内下少量油,翻炒各类蔬菜粒,下少量的盐
11.当各类蔬菜沥出了一点点水的时候,下做好的南瓜饭
12.翻炒均匀
13.下炒好的虾肉和腊肉,翻炒均匀,让虾里的汁充分渗透到饭里。开饭啦~
腊味花生炖猪蹄
为了给媳妇增加营养,下乳汁,做了这道汤菜。 我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤
食材配方
主料:
猪蹄
花生
腊肉
盐
糯米酒
姜
葱
红枣
做法 共10个步骤
1.准备好食材
2.准备好调料
3.猪蹄洗净斩大块,下冷水煮开5分钟,捞出漂净
4.花生用温水浸泡一下
5.取砂锅,放适量清水,放下猪蹄
6.放花生
7.放姜,葱,红枣,腊肉
8.加糯米酒,中火煮开10分钟
9.撇去浮沫,小火炖100分钟
10.加点盐即可。
彩蔬腊味煲仔饭
煲仔饭,广东很特色的美食啊。之前常用电饭锅做,这次用瓦煲仔来做。做出来是比较香,但要控制火候,不然容易糊底,我感觉用电饭锅做更省心,不用看火,不用担心糊底,适合
食材配方
主料:
腊肉腊肠
200g大米
250g辅料:油
适量盐
适量冬菇
适量红萝卜
适量芥蓝心
适量脆皮肠
适量葱花
适量
做法 共9个步骤
1.准备材料,大米洗干净用水泡一个小时。
2.冬菇泡发切丝,腊肠腊肉用温水清洗切成片,脆皮肠,红萝卜,芥蓝切丁。
3.把泡好的米加适量盐油拌匀。
4.加适量清水大火煮开。
5.煮开后把米搅拌一下。
6.然后加入冬菇一起煮,转中火。
7.水变少加入蔬菜粒,转小火。
8.快干水前加入腊肉腊肠煲10分钟。
9.加入脆皮肠熄火焖10分钟。
家常腊味合蒸
每年爸爸和婆婆帮我晒得马齿苋我都留着蒸肉吃了,蒸腊味还是第一次。 考虑到用马齿苋打底,选用了腊鸭和腊肠这两样油脂比较多的腊味,蒸出来的马齿苋干香味美,很有嚼头。
食材配方
主料:
腊肉
80g腊鸭
100g腊肠
160g腊鱼
75g干马齿苋
50g腊八豆
3勺辅料:生抽
适量
做法 共15个步骤
1.准备好腊鸭、腊肠、腊鱼、腊肉。
2.准备好干马齿苋。
3.马齿苋用温水泡发。
4.泡发好的马齿苋洗净,放入大碗中,淋入适量生抽。
5.腊味分别切成厚片;生姜切丝备用。
6.用开水烫洗干净;沥干水分备用。
7.将自制腊八豆倒在马齿苋上。
8.码上一层腊肉。
9.再码上一层腊鱼。
10.加上腊鸭片。
11.最后码上腊肠。
12.姜丝码在腊肠上。
13.再舀上一勺腊八豆。
14.倒在腊味上。
15.锅中水开,放入腊味,隔水蒸30分钟;蒸好的腊味淋入少许芝麻油。
广式腊味煲仔饭
来过广东的朋友,肯定都会知道广东的煲仔饭,尤其是秋冬季,大街小巷,总会冒出很多煲仔饭专卖的小店,它们通常都是在店门摆着一排灶,灶头上摆满冒着热气的煲仔,师傅手持
食材配方
主料:
广式腊肠
100g广式腊肉
100g青菜
50g大米
200g姜丝
10g辅料:
酱油
适量蚝油
适量料酒
适量砂糖
适量做法 共12个步骤
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净,切成片。
3.腊肉洗干净,切小块。
4.青菜洗干净,并焯水。
5.把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
6.大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
9.打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
10.熄火,上桌,即可开吃。
11.要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
腊味蛋包饭
上一次做蛋包饭的时候还是看韩剧《屋塔房王世子》的时候,不知道有多少人因为这部电视剧开始喜欢吃蛋包饭,可见偶像剧的力量是有多强大,呵呵~~~今天给蛋包饭换了“饺子
食材配方
主料:
鸡蛋
米饭
腊肠
毛豆
洋葱
胡萝卜
盐
做法 共9个步骤
1.将鸡蛋打散,胡萝卜、洋葱、腊肠切丁备用,毛豆洗去外衣。
2.平底锅放少许油,小火,倒入蛋液,轻轻晃动锅子,让蛋液铺满整个锅底,加热至蛋液凝固后,盛出备用。
3.锅内放少许底油,油热后放入各类丁快速翻炒,然后加入剩饭,适量盐翻炒均匀后盛出,关火。
4.将蛋皮放回还有余温的锅内,在蛋皮上撒上少量黑胡椒粉(不爱吃的可以不放)
5.将炒饭放入蛋皮中间,不要放太多,因为还要包饭。
6.将蛋皮四周翻起来包住米饭,可用手带上一次性手套直接去包
7.包好后倒扣在盘子内
8.用刀划一个十字
9.将蛋皮摊开,里面就是香喷喷的腊味炒饭啦。
腊味大白菜
别具风味的腊肉,加上鲜甜的大白菜,没想到这么配,这么好吃!还蛮下饭的呢! 家里没有广东腊肠,不加也加一点进去,肯定更有风味,哈哈!
食材配方
主料:
大白菜
350g腊肉
50g辅料:油
适量盐
适量姜
适量蒜
适量生抽
适量香菜
适量做法 共6个步骤
1.腊肉稍为清洗一下,切成片备用;
2.大白菜洗净切成适量大小的段;
3.锅中热少量油,下腊肉煸炒出味出油,再下姜蒜爆香;
4.倒入大白菜翻炒;
5.当大白菜软身时即可加入一点生抽,一点盐调味,下香菜炒匀。
6.装盘即可。
蒜香腊味豌豆
以前炒腊肉,都是菜和肉一起炒,这样的好处是,配菜可以充分吸收腊肉的咸味,这一次将腊肉和豌豆分开,豌豆多了一份清甜,腊肉也更加咸香。各取所需吧。
食材配方
主料:
豌豆
300g腊肉
80g腊肠
50g辅料:
大蒜
适量
做法 共11个步骤
1.准备好腊肉腊肠。
2.豌豆洗净,把两边的筋撕掉。
3.蒜切细。
4.腊肉腊肠开水烫洗后切片。
5.热好锅,放腊肉翻炒。
6.待腊肉出油,放入腊肠。
7.炒至腊肉微黄腊肠透明,盛出。
8.用炒出来的油炒豌豆。
9.炒至豌豆稍变色,拨至一边放蒜头。
10.蒜味溢出后可加一点水稍稍煮一下。
11.水干后,放入炒好的腊味翻均匀即可出锅。
荷兰豆炒腊味
荷兰豆能帮助增强人体的新陈代谢,清津止渴,而且质嫩清香,还有延缓衰老,保健的功能。配以广东腊味同炒,清淡可口,是营养价值较高的一道快炒小菜。
食材配方
主料:
荷兰豆
腊肉
腊肠
润肠
蒜蓉
姜
红尖椒
橄榄油
盐
鸡精
生粉水
做法 共7个步骤
1.荷兰豆去筋洗净
2.腊肉、腊肠、润肠各切几片,姜切片,红辣椒去籽切片,蒜剁蓉
3.热锅倒入少许橄榄油
4.低温爆香姜片、蒜蓉、红辣椒
5.加入腊肉、腊肠、润肠同炒
6.快速加入荷兰豆点少许的清水
7.加盐,鸡精调味,关火,用生粉水勾芡
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