食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“油麦菜炒青鱼丸的做法”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
儿子不爱吃素菜，却超级爱吃青鱼丸，为了让他荤素搭配，试着做了这道菜，小子还算给面子，吃光光！
材料：
青鱼丸10个，油麦菜1颗，蒜1头，酱油1勺，
油麦菜炒青鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，蒜切蓉，油麦菜洗净沥水，备用
步骤2，热锅冷油，蒜蓉爆香，倒入鱼丸
步骤3，鱼丸稍许变色倒入油麦菜，翻炒，小心不要把鱼丸炒碎，倒入1勺六月鲜，加入少许水，小火焖，感觉菜梗软了就可出锅！
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自制青鱼丸的做法
材料：
新鲜青鱼净肉800克，姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺，，
自制青鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
步骤2，用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
步骤3，继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
步骤4，这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
步骤5，搅打完成的鱼蓉
步骤6，坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
步骤7，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
步骤8，赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
纯手工青鱼丸的做法
材料：
青鱼一条，盐少许，姜，葱，
纯手工青鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜青鱼剖开两半，洗净内脏，去除鱼皮和鱼骨。
步骤2，剁鱼肉
步骤3，将生姜、葱切碎，混合鱼肉继续剁。
步骤4，直至剁成很细腻的肉糜。
步骤5，加适量盐、鸡精，及200ml左右水，顺一个方向搅拌，直至鱼肉上劲。
步骤6，锅内放水，着小火。左手大鱼际挤出鱼丸，右手持汤匙接入锅内。
步骤7，水开后即关火、出锅。
步骤8，over！
油泡青鱼丸
食材明细：
鲮鱼500克，淀粉(蚕豆)4克，鸡蛋清25克，黄酒10克，小葱5克，姜3克，大蒜(白皮)1克，香油1克，味精5克，猪油(炼制)40克，胡椒粉1克，盐3克
油泡青鱼丸的做法步骤：
1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；
2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；
3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；
4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；
5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；
6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；
7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；
8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。
小贴士：
1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油麦菜的做法
原料介绍 油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
营养分析 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、vb1、vb2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。 做法
1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。 2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。 3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。 4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。 5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
西红柿青椒炒青鱼片
食材明细：
主料：：青鱼片适量，西红柿各1个，生姜适量，青椒适量，葱花适量，
辅料：：玉米油8毫升，盐各一小勺，豆瓣酱一小勺，生抽适量，
西红柿青椒炒青鱼片的做法步骤：
1.提前准备好素材类材料，青鱼块用葱花，葱花腌制一会备用
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煎至青鱼片
3.加入少许生抽炒均匀，捞出备用
4.锅内留底油，大火煸炒青椒和西红柿片刻
5.加入少许盐，大火收汁！
6.加入青鱼片与西红柿青椒一起焖至2分钟
7.盛盘，成品图。
8.完成。
9.今天晚餐。
手工青鱼丸子
今天是小年夜，明天就是除夕了。是不是家家户户都准备了好多美食，打算在春节期间大饱口福了呢？过年的时候，是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜？青鱼是江南人家春节期间的传统美食，几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼，咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的，口感细腻，肉质鲜美，高蛋白低脂肪，极富营养价值。青鱼的做法也多种多样，大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大，吃不完的鱼，可以用来做鱼丸，入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~
做好鱼丸好过年手工青鱼丸子
原料：青鱼650g，蛋清2个，盐、料酒适量，葱2-3根，姜片3片，白胡椒粉1小勺
手工青鱼丸子的做法
1、青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净，表面擦干水分。
2、将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥，尽量细腻一些。
3、葱、姜片切成细末。
4、将葱姜末倒入鱼泥中，并撒适量的盐和白胡椒粉，倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。
5、分2-3次倒入蛋清，搅拌均匀之后再倒入下一次。
6、先用筷子搅拌，让所有调料和鱼泥充分混合。
7、然后快速用力地顺着一个方向搅拌，搅拌约5分钟之后，鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡，有很粘性和韧性，就表示鱼泥搅拌好了。
8、锅内加水烧开，然后用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中煮。
9、煮约2-3分钟，至表面发白，鱼丸一个个浮起就表示好了。
10、可以将鱼丸捞起晾凉，放入保鲜罐中放冰箱密封保存，如果不立即吃掉的话，也可以放入冰箱冷冻起来，可以保存几个月，待要用的时候提前拿出来室温解冻。
美食小提示
1、做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉，用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。
2、加入蛋清搅拌的过程很关键，一定要耐心一点，蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的，不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性，比较细腻。
3、鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃，如果冷冻的话，吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
熏肉油麦菜的做法
家常小菜，我的最爱！
材料：
油麦菜四颗，熏肉肠一根，小红椒5颗，老干妈辣酱一勺，
熏肉油麦菜的做法的做法步骤：
步骤1，油麦菜洗净，切成6厘米长，小红椒斜切成片，熏肉肠切成小片。
步骤2，热锅倒入两勺油，倒入一勺老干妈辣酱，倒入熏肉肠，爆炒出香。
步骤3，待熏肉炒出少许油后，将油麦菜放入锅中，并放入小红椒，爆炒。
步骤4，关火，装盘。
油麦菜春笋的做法
材料：
春笋两棵，油麦菜三根，盐1/2t，油适量，
油麦菜春笋的做法的做法步骤：
步骤1，选取新鲜的春笋。削皮切等距离的大节。对半切开。从中间起刀，切均匀的片。
步骤2，水烧开，加盐，油，焯水30秒。出锅过冷水。
步骤3，春笋焯水。油麦菜切碎。锅内放油，先放油麦菜翻炒。再放春笋，盐翻炒即可。
油麦菜
食材明细：
主料：：油麦菜350克，
辅料：：花生油6克，食盐3克，鱼露1克，
油麦菜的做法步骤：
1.油麦菜洗干净
2.热油锅
3.油锅八层热后，把油麦菜倒进去
4.翻动油麦菜
5.油麦菜断青
6.把所有配料加进去调味即可
7.香甜脆绿的油麦菜
腰果油麦菜的做法
材料：
油麦菜适量，腰果适量，熟黑芝麻适量，枸杞适量，盐适量，芝麻酱适量，鸡精适量，红油适量，醋适量，，
腰果油麦菜的做法的做法步骤：
步骤1，取腰果适量，碾碎。
步骤2，芝麻酱适量，加水和适量盐调匀
步骤3，取适量红油、一点点鸡精、几滴醋加入调好的芝麻酱里
步骤4，熟黑芝麻备好，枸杞用水泡开。
步骤5，油麦菜洗净切段后，均匀的淋上步骤3的调汁和步骤4的配料，即可。
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