食材是美食味道最原始的来源，不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？经过收集并整理，小编为你呈上湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法，请收藏好，以便下次再读！
以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表，口感鲜美，香辣，颜色红彤彤夺人眼球，是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作，火候刚刚好，入口鲜嫩而火辣，融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感，做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王，所以每一天的出场必须是有女王光环。。。
材料：
大头鱼鱼头一个大概一斤到一斤半都可以，自制剁辣椒120克，生姜30克，大蒜3小瓣，生抽10克＋10克，料酒5克，葱白三根，葱一根，香菜一根，，
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料。
步骤2，鱼头洗干净沥水待用，烤盘下面架上三根筷子，铺上姜片及葱白。
步骤3，沥干水份的鱼头铺在上面，在鱼头上放上几片姜片，倒上5克料酒。
步骤4，高压烤箱最下层放一个烤盘，提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水，盖上烤箱等烤箱的水沸腾后，放入鱼头
步骤5，鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
步骤6，鱼头蒸三分钟后拿出来，去掉表面的姜片，将血水倒出。
步骤7，辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后，均匀的铺在鱼头上
步骤8，将加入调料的鱼头再次入烤箱，继续高压蒸5分钟。
步骤9，高压蒸好的鱼头拿出，移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白，鱼头上撒上葱花，烧滚的油淋上去，在倒入10克的生抽。
步骤10，表面摆上一条香菜装饰，香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
步骤11，成品图。
步骤12，翠花上饭。
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湘菜经典剁椒鱼头的做法
又近中秋，又是一个思乡思亲的季节……月满人团圆，总是少不了团聚之际餐桌上的美食，而在湖南人家的餐桌上，出镜率最高的当属剁椒鱼头。湘菜经典，几乎零失败的蒸菜，一道主菜，一个硕大的鱼头，一层热烈的剁椒，红红火火，圆圆满满，酸鲜辣，送酒下饭两相宜，自是极好的节日菜肴……剁椒鱼头，红烧肉，口味虾，林此种种……呵呵，似乎湖南处处都是美味，处处都是馨香，同样的长盛不衰，同样的垂涎欲滴，同样的骨子里的湖南味……湖南，鱼米之乡，鱼也许就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。日夜耳鬓厮磨，餐餐唇齿缠绵，湖南人将鱼的味道宣泄到极致，其中风靡大江南北的当属剁椒鱼头，一道纯粹的蒸菜，一个硕大的盘子，一层热烈的剁椒，就这样简简单单，彻彻底底的征服了所有人。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到剁椒鱼头的身影。楚人对剁椒鱼头的制作讲究一个纯粹，鱼头，必须是花鲢头，85%的鱼头15%的鱼肉；剁椒，必须是乡里土剁椒，手工剁土瓮腌。没有花哨的手法，没有复杂的调味，就是这样简简单单，却意外的激发出鱼头最纯粹的味觉，完美。这道菜，之于心蓝，更是一份乡愁，是故乡的味道，是家的味道。父亲是做剁椒鱼头的好手，每每回家，父亲都会下厨为我做嘴馋的剁椒鱼头，从背后望着父亲微驼的身影，苍白的头发，我终于明白，岁月的脚步已经让父亲步入了夕阳垂暮的年岁。他的容颜早已没有了年轻时的英气勃发，他的腰身早已没有了壮年时的挺拔俊逸，唯一没变的，就是他对我的爱。我爱你，我的父亲，永远爱您，愿您年华永驻，福寿绵考……月近中秋，一阕乡愁为君谱，同样愿天下父母康健幸福……
材料：
花鲢头1500g，红剁椒5大勺，小米辣5把，紫苏少许，姜蒜少许，山茶油15g，豆豉5g，二锅头5ml，白胡椒2g，蒸鱼豉油15ml，盐2g，，
湘菜经典剁椒鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
步骤2，处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
步骤3，腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
步骤4，红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
步骤5，坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
步骤6，坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
步骤7，大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
步骤8，鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法
湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！
材料：
鱼头600g，姜末适量，料酒3勺，美极鲜味汁1勺，鸡精少许，胡椒粉少许，剁椒适量，辣椒酱1勺，蒜末少许，香葱末少许，糖2勺，白酒少许，金龙鱼小榨菜籽油适量，，
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头从中间斩开，但不要切断。
步骤2，清理干净整个鱼头，姜切末。
步骤3，鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
步骤4，准备剁椒和蒜末，香葱末。
步骤5，锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
步骤6，放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
步骤7，鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
步骤8，放入蒸锅。
步骤9，水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
步骤10，蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
步骤11，香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
家常剁椒鱼头
食材明细：
主料：：花鲢鱼头2斤左右，豆腐1块，剁椒1小瓶，大葱适量1根，香菜1小把，姜1块，蒜头1个，
辅料：：胡椒粉适量，老酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量，
家常剁椒鱼头的做法步骤：
3.准备一个大盘，嫩豆腐切1公厚度摆盘底，将腌好的鱼头放入盘子里，淋上调好的香料，倒上剁椒大火蒸15分钟既可，摆上香菜
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法
剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
大头鱼1个，肥肉适量，大红椒适量，大蒜子适量，生姜适量，豆豉适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，啤酒适量，，
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法的做法步骤：
步骤1，大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
步骤2，将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
步骤3，大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
步骤4，坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
步骤5，锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
步骤6，把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
步骤7，成品图
家常剁椒鱼头的做法
材料：
鱼头1个，剁椒酱，姜丝，蒜头，
家常剁椒鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净，用盐抹一遍，腌渍15分钟，再用水冲洗干净。
步骤2，鱼头摆盘后，加少许酱油、料酒、胡椒粉、白糖（因为剁椒比较咸，所以盐可根据自己口味适当放一些）、少许姜丝、蒜头，将红剁椒酱、青剁椒酱平铺在鱼头上，腌5分钟入味。
步骤3，用微波炉中低火微波5-7分钟（看鱼头大小而定，或者在烧开的锅里蒸5-7分钟），就大功告成了。
家常剁椒蒸鱼头的做法
材料：
鱼头一个，剁辣椒3大勺，葱几根，姜，蒜，料酒，黑豆豉一小把，生抽，
家常剁椒蒸鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，先将鱼头治净抹少许盐腌上，然后将姜蒜切小片，豆豉洗一下备用
步骤2，锅内放油，煸炒姜、蒜和豆豉
步骤3，加入3大勺剁辣椒，再加少许生抽或者蒸鱼豉油，翻炒
步骤4，将鱼头抹点料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，最后在表面加一点没炒过的剁辣椒
步骤5，上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好热油。蒸好揭盖将葱碎撒到上面，淋上热油即可。
咖喱牛腩～新手家常菜的做法
咖喱牛腩是我开始学做饭时成功做出的第一道菜，早就想拿出来分享了。学做这道菜是因为上高中时一次的小聚会，我们班的女班长为大家下厨。当时感觉味道真的好，马上记下来材料和制作步骤。回家让我妈买材料，成功率不是一般的高，后来一直是家里的保留菜色。
材料：
牛腩500克，土豆（大号）一个，胡萝卜一根，洋葱（中号）一个，咖喱块10小块，黄酒10克，清水适量，食用油20克，米饭一锅，，
咖喱牛腩～新手家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，主要蔬菜都在这了，因为我喜欢吃土豆，所以选了一个大个的。其实放多少看自己喜欢，每家都有自己的偏好。
步骤2，土豆切成1.5CM左右的小块备用。
步骤3，洋葱切1.5CM左右小块备用。
步骤4，胡萝卜切1.5CM左右小块备用。
步骤5，牛腩要切的比蔬菜要大一点儿，因为牛肉煮的时候会缩。
步骤6，锅子加热以后放入食用油。
步骤7，倒入牛腩块翻炒几下至稍变色。
步骤8，倒入洋葱一起翻炒均匀。
步骤9，加入黄酒（或米酒）翻炒到牛腩变色、洋葱变色。
步骤10，加入水，一定要没过所有的材料，还要好处一些，因为一会儿要加蔬菜。
步骤11，大火烧开，会有很多浮沫，用勺子或是小筛网清掉。懒得清也可以不理它。
步骤12，盖上锅盖小火炖40分钟。我们需要的牛腩是不能太烂，还要保持一点口感。
步骤13，炖40分钟以后就差不多这个样子。
步骤14，倒入土豆块和胡萝卜块。
步骤15，煮到土豆熟了但还不是很软烂的样子就可以，因为我们加咖喱块以后还要煮一会儿。现在煮的太烂，一会儿我们只能得到一锅糊糊了。
步骤16，买市售现成的咖喱块就可以，太适合新手。口味自己选，我家不爱吃辣的，我选原味的。喜欢辣的可以选微辣或特辣，一切依照个人喜欢决定。
步骤17，这些材料我加了10块的量，一又三分之二盒。加的时候最好用手掰碎，融化的速度快一点儿。
步骤18，这时候保持中火，还要搅动。因为咖喱块里含有淀粉，土豆也有淀粉，很容易糊在锅上。要适当的搅拌防止糊锅。
步骤19，搅拌到咖喱块都融在汤里。
步骤20，这时候要根据锅里汤的浓稠度选择火力，汤汁稀时用大火，汤汁浓时用小火。并不是抄锅底搅拌，防止糊锅。但也要休息不要搅拌过度，防止土豆碎掉。个人认为这是这个菜唯一的技术含量。
步骤21，这个浓稠度就可以关火了。牛腩还有牛肉块的口感，土豆软糯缺还能保持原来的基本形状，汤汁浓稠。
步骤22，装盘吃吧。
步骤23，第二张
步骤24，第三张
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