食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐红烧鲅鱼（超香）的做法，相信会对你有所帮助！
因为本人是吃啥都长肉的体质还超级爱吃肉，所以平时做饭的时候经常研究怎么才能让自己少长肉
材料：
五花肉（下五花）500克，生抽20克，盐3克，冰糖15克，生姜1块，葱适量，料酒小半碗，花椒少许，八角少许，鲅鱼一条，桂皮一片，豆腐1块，干辣椒4个，醋1小勺，蚝油1小勺，，
红烧鲅鱼（超香）的做法的做法步骤：
步骤1，我买的鲅鱼比较大，其实小点的更好更爱入味，掏空内脏，洗干净切成这样的段
步骤2，之所以会写超香，是因为这个五花肉，切成这样的片，不要太薄，也不要太厚，因为不好煎
步骤3，锅里不放油，先大火把锅烧热，然后调成中小火，把肥油煎出来，煎出来的油我都倒掉了，这样就不怕胖了
步骤4，把豆腐切成厚片，刚才的锅我没刷，留了少许的油用来煎豆腐，把豆腐煎一下有两种好处，一是炖的时候可以让豆腐不会碎掉，二是煎过的豆腐里面会有小气孔更容易吸收汤汁，煎出黄色的样子就可以了
步骤5，锅里放一点油，不要放多啊，因为五花肉里还是会出油的，油温7成热后把所有的干香料放入，小火爆出香味，把香料挑出来，在把葱斜切成段，姜切成厚片放入油锅，煸香
步骤6，放入锅内的过程忘记照相了，实在抱歉啊，爆香后放入鱼，简单煎一下定型，再放入煎好的五花肉和豆腐，先到料酒，爆一下去腥，然后是生抽，加水大概是食材的一多半，加入其他调料，加大火，开过5分钟转中火，炖到没多少汤了，关火就做好了
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红烧五香鲅鱼的做法
一星期一次鱼宴，今天鲅鱼上场。想起高三时候，老妈为了让自己吃好点，每周会买一条菜市场上做好的那种酥酥的鲅鱼，小小的一条，每次老妈都不怎么动筷子，只是我吃完后，他才吃点。其实一点都不夸张，老妈确实不舍得。现在在老妈面前，我更像一个大厨了，但高三的酥鲅鱼，我永远都做不出来。
材料：
鲅鱼一斤，香菜四棵，
红烧五香鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼切段，用生抽，五香粉，酒糟拌匀腌制30分钟。
步骤2，起锅座油，六成热时下鱼煎至鱼肉成褐色。大概七成熟的样子。
步骤3，锅里留底油，烧热后放葱末，花椒面，炸一会后放鱼，用刚刚腌鱼的汁加红糖后浇在鱼上。小火煮五分钟就可以了。装盘前在盘子里铺一层香菜，再撒一点，用鱼的热把香菜的香逼出来。会更香哦！
红烧鲅鱼片的做法
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材料：
去骨鲅鱼片一袋，葱段，姜片，葱花适量，盐，料酒，蔬之鲜或鸡精适量，十三香，八角适量，干淀粉适量，酱油，白糖，醋，耗油适量，蒜末我用了半头蒜，，
红烧鲅鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，腌制洗净切段后，加入料酒（多一些，去腥味）盐，十三香，葱段，姜片，盖上保鲜膜（我是不知道有啥效果，纯属闲的给盖上了，呵呵）大概腌制二十_三十分钟有时间就长些，更容易入味儿
步骤2，腌制好了以后，锅内热油，比炒菜多一些比炸东西少一些，不要没过鱼块。鱼肉拍上干淀粉，油温不要太高，感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的，鱼肉发紧最好。捞出备用。
步骤3，调汁儿酱油（一品鲜），糖，醋，耗油用多少比例就看个人口味了。
步骤4，锅内少放油，油热后，放入蒜末煸香油温不要太高哦！蒜会糊的有蒜香味儿以后放入调好的汁滚开后加入适量清水下入煎炸好的鱼段大火收汁即可老好吃了
红烧鲅鱼块的做法
鲅鱼，渤海特产。新鲜鲅鱼包饺子很是鲜美，可是不能总是饺子啊。儿子小时候他爸爸总爱做酱焖鲅鱼，结果让儿子看到炖鲅鱼就反胃的地步。提起鲅鱼，儿子就只想吃鲅鱼饺子以及熏鱼。我尝试换个花样做做，简单的红烧，加了点儿五花肉煸炒，结果儿子连主食都不吃了，直接将这碟子鱼做了午饭
材料：
鲅鱼适量，大姜一块，大蒜数瓣，盐少许，生抽适量，老抽少许，花椒适量，大料几瓣，白酒少许，白糖少许，
红烧鲅鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼去除内脏洗净，切成一扁指厚，擦干水分或者风干会儿
步骤2，准备好葱姜蒜，以及切几片五花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香
步骤3，炒锅加热后，加入适量食用油（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些），然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香
步骤4，将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可，倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10——15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖。
步骤5，最后大火收汁即可。步骤不是很全，儿子在我做饭的时候回来了和我抢手机用呜呜~~~~~~~~
红烧小鲅鱼的做法
材料：
小鲅鱼4条，葱姜蒜适量，蚝油少许，糖少许，料酒少许，醋少许，味极鲜少许，老抽少许，
红烧小鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小鲅鱼去内脏洗净，两面裹上生粉，下油炸，炸至两边金黄即可～出锅备用
步骤2，锅内留少许油，葱姜蒜八角爆锅～
步骤3，放入炸好的鱼～加入蚝油，料酒，味极鲜，糖，老抽，放一点点醋就可以啦～主要是为了去除腥味
步骤4，烧至汤汁快收尽即可～出锅！出锅后可以放一些香菜提味和装饰，喜欢吃辣的亲们爆锅的时候也可以放辣椒丝
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