鲅鱼,渤海特产。新鲜鲅鱼包饺子很是鲜美,可是不能总是饺子啊。儿子小时候他爸爸总爱做酱焖鲅鱼,结果让儿子看到炖鲅鱼就反胃的地步。提起鲅鱼,儿子就只想吃鲅鱼饺子以及熏鱼。我尝试换个花样做做,简单的红烧,加了点儿五花肉煸炒,结果儿子连主食都不吃了,直接将这碟子鱼做了午饭
材料:
鲅鱼适量,大姜一块,大蒜数瓣,盐少许,生抽适量,老抽少许,花椒适量,大料几瓣,白酒少许,白糖少许,
红烧鲅鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,将鲅鱼去除内脏洗净,切成一扁指厚,擦干水分或者风干会儿
步骤2,准备好葱姜蒜,以及切几片五花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香
步骤3,炒锅加热后,加入适量食用油(可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些),然后加入五花肉片煸炒出油脂后,加葱姜蒜,花椒大料爆香
步骤4,将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可,倒入生抽老抽,少许白糖,加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开,小火慢炖10——15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖。
步骤5,最后大火收汁即可。步骤不是很全,儿子在我做饭的时候回来了和我抢手机用呜呜~~~~~~~~
材料:
小鲅鱼4条,葱姜蒜适量,蚝油少许,糖少许,料酒少许,醋少许,味极鲜少许,老抽少许,
红烧小鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小鲅鱼去内脏洗净,两面裹上生粉,下油炸,炸至两边金黄即可~出锅备用
步骤2,锅内留少许油,葱姜蒜八角爆锅~
步骤3,放入炸好的鱼~加入蚝油,料酒,味极鲜,糖,老抽,放一点点醋就可以啦~主要是为了去除腥味
步骤4,烧至汤汁快收尽即可~出锅!出锅后可以放一些香菜提味和装饰,喜欢吃辣的亲们爆锅的时候也可以放辣椒丝
年前买了两条大鲅鱼,冰箱实在塞不进去了,放在外面又怕坏了,突然想到王哥庄的甜晒鱼,不妨效仿下,用盐里外涂好,挂在窗外晒干吧,既节省了空间,还能选择任何时候吃,两全其美。风干鱼口味独特,肉质硬实,非常有嚼头。红烧做法,酱香微辣,下饭必备。
材料:
鲅鱼一条,葱一根,姜半块,水发木耳半碗,味极鲜酱油两大勺,料酒三勺,盐5g,油适量,红辣椒一根,,
红烧风干鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,锅热后,倒入花生油。
步骤3,所谓热锅温油,油看着想冒烟的时候倒入鲅鱼简单过油。
步骤4,加入葱姜红辣椒和鱼一块翻炒。
步骤5,等鱼的两面基本被油煸过后倒入味极鲜酱油。
步骤6,加料酒和盐。
步骤7,倒入温水,末过鱼一半的量,盖盖大火烧开后小火炖半个小时。
步骤8,炖的过程中加入泡好的木耳。
步骤9,炖好后出锅即成。
鲅鱼的营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等,常食鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
前几天买到一条超级新鲜的大鲅鱼,红烧了给小芒果吃,小家伙嗷呜嗷呜就着鱼吃了一小碗米饭,看着可真带劲儿!连不爱吃鱼的芒果奶奶,也喜欢这刺少肉多的鲅鱼,破例多吃了几块。
红烧鲅鱼
主料:鲅鱼一条,约750g
辅料:葱姜蒜适量
调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,五香面1小勺,白糖1汤匙
红烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼去鳃去内脏,切成1.5厘米左右的厚片
2.葱姜蒜切大片备好
3.锅内放平时炒菜2倍量的油,放入鲅鱼块小火煎
4.一面煎硬后翻面
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5.一锅如果煎不下,就将煎好的拨到锅的一侧,在腾出来的空间里继续将其余的煎好
6.将葱姜蒜下锅,随着鱼慢慢煎出香味
7.沿锅边淋入白酒
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉,加水没过鱼身,大火煮开,转小火煮至汤汁基本收干即可
红烧鲅鱼的做法小贴士
1.鱼要精挑细选,新鲜的鱼,用很少很简单的调料,就可以做出极鲜的美味。而不够新鲜的鱼,本身质量不够好,只能依靠浓重的调味料来弥补了。
2.做鱼时加一点点糖,可以起到提鲜的作用,吃的时候却吃不出什么甜味。
因为本人是吃啥都长肉的体质还超级爱吃肉,所以平时做饭的时候经常研究怎么才能让自己少长肉
材料:
五花肉(下五花)500克,生抽20克,盐3克,冰糖15克,生姜1块,葱适量,料酒小半碗,花椒少许,八角少许,鲅鱼一条,桂皮一片,豆腐1块,干辣椒4个,醋1小勺,蚝油1小勺,,
红烧鲅鱼(超香)的做法的做法步骤:
步骤1,我买的鲅鱼比较大,其实小点的更好更爱入味,掏空内脏,洗干净切成这样的段
步骤2,之所以会写超香,是因为这个五花肉,切成这样的片,不要太薄,也不要太厚,因为不好煎
步骤3,锅里不放油,先大火把锅烧热,然后调成中小火,把肥油煎出来,煎出来的油我都倒掉了,这样就不怕胖了
步骤4,把豆腐切成厚片,刚才的锅我没刷,留了少许的油用来煎豆腐,把豆腐煎一下有两种好处,一是炖的时候可以让豆腐不会碎掉,二是煎过的豆腐里面会有小气孔更容易吸收汤汁,煎出黄色的样子就可以了
步骤5,锅里放一点油,不要放多啊,因为五花肉里还是会出油的,油温7成热后把所有的干香料放入,小火爆出香味,把香料挑出来,在把葱斜切成段,姜切成厚片放入油锅,煸香
步骤6,放入锅内的过程忘记照相了,实在抱歉啊,爆香后放入鱼,简单煎一下定型,再放入煎好的五花肉和豆腐,先到料酒,爆一下去腥,然后是生抽,加水大概是食材的一多半,加入其他调料,加大火,开过5分钟转中火,炖到没多少汤了,关火就做好了
鲅鱼的营养价值1、鲅鱼的营养价值很多,被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。2、鲅鱼口感好,而且营养多多。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。3、鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%~74%(直接干燥法105℃5小时恒重),灰分含量约为0.9%,总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g,脂肪2.5克。鲅鱼含有的脂肪的量是比较少的,所以可以放心的食用,而且还可以有强身健体的作用。
材料:
鲅鱼一条,葱花一段,姜一块,蒜瓣4个,料酒一勺,生抽二勺,老抽一勺,醋一勺,白糖一勺,盐少许,干辣椒七个,八角一个,红油豆瓣酱一勺,开水一碗,
红烧香辣鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼提前用盐和料酒,姜丝,腌制10分钟。
步骤2,切点好配料。
步骤3,鲅鱼腌制好了,放点淀粉拍一下。
步骤4,油锅稍热后放入鲅鱼二面煎至上色。
步骤5,锅中留底油,放入辣椒,八角,姜片。
步骤6,再加入一勺红油豆瓣酱。翻炒至出红油。
步骤7,加入一碗开水,放入鲅鱼。中小火炖20分钟左右即可。大火收下汤汁。
步骤8,香辣鲜嫩的鲅鱼。
食材明细:
主料::鲅鱼籽800克,花生油1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,食盐1.5克,老抽10克,生抽10克,白糖5克,鸡精1克,清水若干,葱适量,花椒少许,姜适量,八角适量,
辅料::葱末适量,
红烧鲅鱼籽的做法步骤:
1.葱姜蒜处理好切块,花椒等备好。
2.郫县豆瓣酱备好。
3.热锅冷油,油热放豆瓣酱炒出红油。
4.放葱姜蒜和花椒等调料。
5.翻炒均匀。
6.取鱼籽放入锅中。
7.放食盐,只能翻面不能翻炒哦。
8.加清水和生抽。
9.放老抽。
10.放白糖。
11.轻轻搅拌汤汁。
12.开锅后轻轻把鱼籽滑开。
13.盖锅盖,中小火慢炖。
14.汤汁一半的时候改大火收汁。
15.汤汁收到不多的样子。
16.放鸡精。
17.切葱叶。
18.放葱叶翻炒均匀即可。
19.装盘。
20.成品。特别适合重脑力工作者和小孩子吃哦。
食材明细:
鲅鱼。蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱。
红烧鲅鱼的做法步骤:
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
一星期一次鱼宴,今天鲅鱼上场。想起高三时候,老妈为了让自己吃好点,每周会买一条菜市场上做好的那种酥酥的鲅鱼,小小的一条,每次老妈都不怎么动筷子,只是我吃完后,他才吃点。其实一点都不夸张,老妈确实不舍得。现在在老妈面前,我更像一个大厨了,但高三的酥鲅鱼,我永远都做不出来。
材料:
鲅鱼一斤,香菜四棵,
红烧五香鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼切段,用生抽,五香粉,酒糟拌匀腌制30分钟。
步骤2,起锅座油,六成热时下鱼煎至鱼肉成褐色。大概七成熟的样子。
步骤3,锅里留底油,烧热后放葱末,花椒面,炸一会后放鱼,用刚刚腌鱼的汁加红糖后浇在鱼上。小火煮五分钟就可以了。装盘前在盘子里铺一层香菜,再撒一点,用鱼的热把香菜的香逼出来。会更香哦!
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