食材品类非常的丰富，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？经过整理，小编为你呈上鲮鱼一鱼多吃的做法，感谢您的参阅。
鲮鱼，就是关于父亲的回忆和味道！
材料：
鲮鱼约4斤，香菜2-3棵，葱2-3棵，清水约50ml，淀粉3勺子，胡椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，香油适量，，
鲮鱼一鱼多吃的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼起骨，具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍，在鱼尾巴处横划一刀，沿着主心骨把鱼肉剥离。
步骤2，鱼骨切三段
步骤3，加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐，做成美味的整鱼骨。
步骤4，鱼肉用厨房纸吸干水分
步骤5，带皮切成条状，均匀洒上盐和糖，开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。
步骤6，略微剁一阵子，刀子上就会粘上大量的肉蓉，如上图，已经差不多了，实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。
步骤7，大图看看鱼肉的状态
步骤8，剁好的鱼肉放进盆里，香菜和葱洗干净，控干水，切碎，也放进盆里，加入胡椒粉、香油。
步骤9，关键的一步来了，要想鱼肉嫩滑，要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合，再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住，一定是一个方向，这样才能让肉起更多胶。水多点少点其实没有严格标准，一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好！
步骤10，充分搅拌后开始摔打，挖起来摔下去，反复70-100次！不要嫌麻烦，成功就在不远处！图为完成摔打后的效果。
步骤11，搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜
步骤12，加入豆腐蒸成“老少平安”
步骤13，也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼
97msW.com相关推荐
【一鱼多吃】——香葱香菇烤鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼半片，
辅料：：香菇适量，青红椒适量，香葱适量，老姜适量，
配料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，淀粉适量，香油适量，食油适量，
【一鱼多吃】——香葱香菇烤鲈鱼的做法步骤：
1.一、食材加工： 1、鲈鱼开片加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。 2、开片鲈鱼用刀根划破鱼体，行刀间隔2mm左右。
2.3、刀痕效果见图所示。 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
3.4、香菇洗净切块，青椒洗净摆成小块， 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
4.二、烹饪方法： 1、锅淋油葱姜煸香。
5.2、待油温七成热时，加入鲈鱼煸煎至表面略起壳，然后起锅备用。
6.3、原锅加入香菇、青椒煸炒至变色。
7.4、加入适量老抽上色调味、淋入适量清水，并烧至香菇味溢出。
8.5、当香菇味较浓时，加入鲈鱼略翻炒将香菇覆盖在鲈鱼上。
9.6、盖上锅盖用大火烧开后转入文火烤片刻。
10.7、待鲈鱼入味后，加入青椒、白砂糖略翻炒。
11.8、淋入适量胡椒粉、味精调味勾芡即可装盘。
12.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《香葱香菇烤鲈鱼》菜式成品图。
13.注： 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
小贴士：
注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及开片鱼加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
【一鱼多吃】——葱姜剁椒蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼半片，
辅料：：茭白适量，香葱适量，老姜适量，
配料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，剁椒适量，香油适量，
【一鱼多吃】——葱姜剁椒蒸鲈鱼的做法步骤：
1.一、食材加工： 1、鲈鱼开片加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。 2、开片鲈鱼用刀根划破鱼体，行刀间隔2mm左右。
2.3、刀痕效果见图所示。 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
3.二、烹饪方法： 1、将加工好的鲈鱼码放在蒸鱼盘内，撒上葱段、姜丝、味精和适量剁椒。
4.2、在蒸盘内淋入适量清水，然后，用保鲜膜覆盖。
5.3、放入微波炉内，用高功率挡将鲈鱼蒸煮至八成熟即可。
6.4、食用时淋入适量香油即可上桌。（注：香油最好用花椒熬制，再调入适量麻油等）
7.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《葱姜剁椒蒸鲈鱼》菜式成品图。
8.注： 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
小贴士：
注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及开片鱼加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》
食材明细：
主料：：鲈鱼里脊肉1条鱼，
辅料：：圣女果4枚，青椒半个，香葱适量，老姜适量，
配料：：食盐适量，味精适量，胡椒粉适量，料酒适量，白砂糖适量，桂花糖浆适量，白醋适量，六月鲜适量，淀粉适量，食油适量，
一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤：
1.食材加工：选用鲈鱼里脊肉，（因菜名定为小型‘杭菊’花，故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。）
2.将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花，要求九连花瓣，然后，用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。
3.准备适量干淀粉，将加工好的鲈鱼花挂满淀粉。
4.将加工好的食材码放在配菜盘内醒片刻备用。
5.首先制作糖醋卤汁：锅洗净加入适量清水、白砂糖用小火烧化白砂糖。
6.待白砂糖熔化后，加入适量六月鲜生抽调味上色和调整甜鲜味。
7.上色和甜鲜味调整后，加入适量白醋调整酸、甜、咸、鲜味，然后加入适量桂花糖浆后，勾薄芡出锅备用。
8.鲈鱼花的炸制：油温加至五成热时，将鲈鱼花散落在油锅内。
9.待鲈鱼花变象牙白起壳后，便及时捞起。
10.待油温回升至七成热是，再次投入鲈鱼花
11.略炸至金黄色便捞起装盘。
12.菜式装盘点缀：将鲈鱼花堆放成形似密集盛开的杭菊花。用青椒制成形如杭菊的小绿叶，码放在杭菊花的下方。用圣女果作为生长在杭州山间生态环境中杭菊花的近邻好友野山果作点缀，构成强力的色差对比，宣显主题《金桂杭菊鱼》使之更显金光夺目。
13.菜式装盘点缀成《金桂杭菊鱼》后，将烹制好的糖醋桂花浆料淋入《金桂杭菊鱼》之上即可上桌食用。
14.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》菜式成品图。
15.【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
小贴士：
注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及里脊肉加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
【一鱼多吃】——番茄花菜炒肚裆
食材明细：
主料：：鲈鱼肚裆1付，花菜适量，番茄适量，
辅料：：青椒适量，香葱适量，老姜适量，
配料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，淀粉适量，食油适量，
【一鱼多吃】——番茄花菜炒肚裆的做法步骤：
1.一、食材加工： 1、选用鲈鱼肚裆，用刀切成小块，入葱姜盐味精料酒浆制片刻。 2、花菜洗净切块，番茄洗净切块，青椒葱姜切块。 3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。注：鲈鱼肚裆加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
2.二、烹饪方法： 1、锅淋油葱姜煸香、青椒过油。
3.2、番茄入锅用小火煸炒。
4.3、用小火将番茄煸炒出红油后，取出番茄备用。
5.4、将过油青椒可与煸炒过的番茄装盘备用。
6.5、原锅加入花菜和适量食盐翻炒片刻。
7.6、加入适量清水略炒匀。
8.7、盖上锅盖用大火烧开和转入小火将花菜烧至七成熟。
9.8、待花菜七成熟时加入鲈鱼肚裆、适量料酒。
10.9、将鲈鱼肚裆略炒匀。
11.10、盖上锅盖用中火将鲈鱼焖至八分熟。
12.11、待鲈鱼肚裆八分熟时，加入番茄、青椒略翻炒。
13.12、最后加入适量白砂糖、胡椒粉、味精调味勾芡即可装盘。
14.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《番茄花菜炒肚裆》菜式成品图。
15.注： 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
小贴士：
注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及里脊肉加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
相信《鲮鱼一鱼多吃的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鲮鱼的做法专题，希望您能喜欢！
