平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包,为了追求组织绵密细腻,口感柔软香甜,都会加特别多的糖和黄油(PS:黄油本身并不坏,真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家)。而传统的欧式面包事实上是非常硬的,因为欧洲人是拿来当主食的,追求的更多的是健康而不是口感,因此份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬,实在费牙,直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”,既秉承了硬欧面包健康的特点,又没有日式面包那么甜得发腻,外硬内软,吸收了二者的长处,是更适合小宝宝的烘焙类面食。今天分享的这道软欧包做法,黄油和细砂糖的量我都控制到最低了,加了全麦面粉和果干,做出来的面包麦香味特别浓郁,口感又很软绵,喵姐和喵小弟都吃嗨了(。・∀・)ノ゙
材料:
面团材料:,高筋面粉180g,牛奶115g,全麦面粉(或高筋面粉)40g,全蛋液30g,无盐黄油20g,细砂糖20g,酵母3g,盐2g,馅料:,奶粉50g,无盐黄油40g,细砂糖10g,全蛋液10g,蔓越莓干(葡萄干)20g,,
奶酥软欧包的做法的做法步骤:
步骤160,g无盐黄油室温软化,其中20g用来做外皮,剩下的40g做内馅。注意变软即可,不要融化成液体。
步骤2,把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话,就用高筋面粉代替。
步骤3,厨师机中速揉面15分钟。也可以用面包机,但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,但如果意志够坚定,最终也是可以揉成功的。
步骤4,加入20g软化好的黄油,继续揉面。
步骤5,揉至扩展阶段,即双手可以撑出薄薄的膜。做这款欧包,手套膜不是必须的,揉出膜就行。
步骤6,将揉好的面团整形成圆球,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5至2倍大。
步骤7,发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下,如果面团不会回缩,也不会塌陷,就说明发酵好了,否则就要再发酵一会儿。
步骤8,挤压揉匀,排出气体。
步骤9,切成6等份。
步骤10,搓成圆球,覆上保鲜膜,室温下醒发15分钟。注意这一步是为了松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵。
步骤11,接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖,用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
步骤12,分两次加入10g全蛋液,每次加入后用电动打蛋器拌匀。
步骤13,打至均匀顺滑的状态。
步骤14,加入50g奶粉,和20g蔓越莓干(或葡萄干)。
步骤15,搅拌成粘稠的面团。
步骤16,将制作好的奶酥放入裱花袋中,放冰箱中冷藏备用。
步骤17,取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
步骤18,挤入适量奶酥馅。
步骤19,将面皮从三个方向捏起,包成三角边。手把边提起来后,先把中间捏紧,捏实,再向外捏紧。一定要捏紧,避免发酵的时候散开,露出内馅。
步骤20,摆入烤箱中,封口朝下。
步骤21,放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。入烤箱最后发酵的时候,我只在下面放一盘热水,不开烤箱发酵。
步骤22,筛上一层薄薄的面粉。
步骤23,在表面切出叶子脉络的形状。
步骤24,放入预热到180度的烤箱中,上下管180度,烤约20~25分钟。注意观察表面上色情况,呈现漂亮的金黄色即可。
步骤25,放烤架上稍微晾凉,即可开吃。外韧内软,超级香,入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,鸡蛋1个,耐高糖酵母4g,无糖可可粉15g,盐2g,糖39g,黄油25g,牛奶130g,糯米粉(麻薯)70g,玉米淀粉(麻薯)20g,牛奶(麻薯)120g,白糖(麻薯)25g,黄油(麻薯)10g,核桃(夹馅),蔓越莓干(夹馅),扁桃仁(夹馅),黑芝麻(夹馅),葡萄干(夹馅),蜜红豆(夹馅),橄榄油,,
可可麻薯欧包的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶、糖、高筋粉、全麦粉、可可粉、盐、鸡蛋、酵母倒入面包桶一个和面程序(开着盖子、30分钟)
步骤2,加入室温软化的黄油继续和面五分钟
步骤3,揉好的面团放冰箱静置20分钟。
步骤4,取出来面团摊开长条,刷少量橄榄油(防止面团变干)手揉10分钟(搓衣服的手法)或者擀面棍敲打。Ps如果好的面包机或者厨师机。此工序直接省略。揉出手套膜后封保鲜膜室温(25度以上)发酵一小时。面团偏干。盖湿布!
步骤5,准备好夹馅材料,坚果可以稍微烤一下。比较香
步骤6,糯米粉、糖、牛奶、玉米淀粉在碗内搅拌均匀成糊后上锅蒸20分钟。
步骤7,蒸好后加入黄油晾至不烫手
步骤8,麻薯团揉均匀后盖保鲜膜待用
步骤9,发好的面团膨胀至1.5-2倍大。按压不回缩,不塌陷。按压排气
步骤10,分成三个面团静置十分钟
步骤11,面团擀压成片。麻薯团用手均匀按压后铺在面团上。(手上可稍微抹一点油。不会粘手)
步骤12,加入内馅后卷紧
步骤13,放入烤盘烤箱38度发酵55分钟
步骤14,烤箱预热180度。发好的面团表面抖高粉。用刀片划几刀后入烤箱175度中层25分钟(可根据烤箱调整)
步骤15,烤好出炉晾凉
步骤16,表皮酥香。内部柔软。馅料丰富口感Q弹软糯
步骤17,即便隔夜也很好吃
欧包虐我千百遍,我待欧包如初恋。非常难伺候的主,用料最简单,操作也不多,但真真滴矫情娇气。即使这样也不能阻止我爱它,圆鼓鼓的肚子大大的耳朵迷人的孔洞,简单纯粹的浓郁麦香,每一样都让人欲罢不能
材料:
波兰种:T6530,波兰种:水30,波兰种:低酵0.5,T65240,全麦粉27,水182,盐5.3,,
波兰种欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将波兰种材料混合,搅拌至无干粉状态,密封冷藏一夜
步骤2,将面粉和水混合搅拌至无干粉状态
步骤3,大概是这样子,然后密封好冷藏水合一夜
步骤4,第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中,搅打均匀,然后加盐打到九成筋
步骤5,捞出面团,折叠整理,面温23度,室温26度,发酵约一小时
步骤6,折叠一次,续发一小时
步骤7,表面筛粉,倒扣在台面上
步骤8,整理成椭圆形,收口朝上放入藤篮,密封好放入冰箱,大约5度冷藏约4个小时,快结束时,将铸铁锅放入烤箱中,以最高温预热30-40分钟
步骤9,取出割包。面团放入铸铁锅,加盖放进烤箱,280度烘烤20分钟,去掉盖子,180度烘烤大约20分钟
步骤10,圆鼓鼓的肚子
步骤11,成品
步骤12,成品
步骤13,成品
步骤14,成品(有点发育不良)
步骤15,成品
食材明细:
主料::高筋面粉250g,紫薯粉10g,
辅料::白糖20g,酵母3g,牛奶160g,黄油20g,麻薯适量,紫薯泥适量,
麻薯欧包的做法步骤:
1.250克高筋面粉加10克紫薯粉放入容器中。
2.加20克白糖。
3.加3克酵母。
4.加160克纯牛奶。
5.和成面团加20克黄油。
6.揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发制两倍大。
7.擀薄。
8.放上提前做好的麻薯。
9.放上紫薯泥。
10.全部做好,筛上面粉。
11.用刀划上自己喜欢的花型,二次醒发制两倍大,烤箱上下火180°烤25分钟。
12.成品图。
自己做早餐面包总是挑选极简的欧包做法,无油无糖,吃起来比较安心。
前段时间买了一个大南瓜,全部打成泥冻在冰箱里,有时间要慢慢消耗它。这次用南瓜泥做了一个南瓜欧包。用的是之前免揉核桃欧包的方子,但因为加了南瓜泥,所以水量又增加了不少。
免揉面包的面团不要用手去合面,用搅拌刮刀拌匀就可以了,然后经过两到三次的发酵折叠,就可以整形做成面包了。
自己动手做免揉健康早餐面包南瓜欧包
材料:高粉330克,南瓜泥200克,水190克,酵母粉3克,盐5克。
南瓜欧包的做法
1.南瓜泥放入盆中,加水,拌匀;
2.倒入面粉,酵母粉,盐,用橡皮刮刀拌匀(这个面团湿度很大,所以不能用手去合面),把面团拌到没有干粉的状态就可以了,盖上保鲜膜,发酵40分钟(室温26度左右);
3.把面团倒在洒满干面粉的案板上,用手把面团拍成2cm左右厚的面饼,先左右折叠,再前后折叠;
4.把折叠好的面团再次放入容器中,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟(如果时间充裕可以把3、4的步骤反复三到四次,这样经过反复折叠发酵的面团可以充入更多空气,做出的效果会更好);
5.发酵后的面团比之前大了差不多1.5~2倍,把面团再次倒在洒满干粉的案板上,分成四份,分别整成圆形(不必刻意排尽空气,欧包里面一般都会有大的孔洞),放入烤盘;
6.放入烤箱,盖上保鲜膜,最后发酵,至两倍大,撒上一层高筋粉,用刀割出自己喜欢的花纹;
8.烤箱预热,220℃,中层,烤制22-25分钟左右,取出,晾至微温,切片即可。
南瓜欧包小提示
刚出炉的成品外皮酥脆,内心柔软,这种无油无糖的面包做主食更健康。此面包做好后可以放冰箱冷冻保存,吃时提前取出,可以直接吃,也可以用烤箱略烤一下吃。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::高粉180克,低粉20克,盐2克,糖20,酵母3克,牛奶130,黄油20,
辅料::奶油奶酪80克,橄榄油适量,迷迭香适量,芝士碎适量,纸托6个,
迷迭香奶酪包的做法步骤:
1.奶油奶酪、橄榄油、迷迭香、芝士碎
2.把主材料除黄油外,全放进面包机内
3.面团完全混合均匀后加入黄油
4.全部材料搞拌至能拉出薄膜
5.发酵2.5倍大
6.取出面团排气,分割6等份,松驰
7.取面团摊成面片 ,放入适量奶油奶酪
8.包饺子一样包好
9.修正成橄榄状,折口朝下放入纸托里,置烤盘,放温暖处再次发酵
10.发酵1.5倍大后,在面坯上涂上一层橄榄油,洒上芝士碎,再洒迷迭香
11.烤箱180度,烤20分钟左右
12.出炉,满室的迷迭香味,好吃
小贴士:
原方有涂蛋液的,但我个人觉得不涂,面包色泽更好看,所以喜欢的也可以扫上全蛋液,是在涂橄榄油前做这一部的。
喜欢《迷迭香欧包的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了迷迭香专题,希望您能喜欢!