胡椒猪肚鸡｜美食台的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？或许"胡椒猪肚鸡｜美食台的做法"是你正在寻找的内容，仅供参考，我们来看看吧！

这道菜有个非常霸气的名字，叫凤凰投胎，它的正宗做法也确实是相当霸气，今天我们就来看嘉宾龚明辉（@Thechefseven）示范用传统的方法做胡椒猪肚鸡。将胡椒料包塞入鸡腹，再把整只鸡塞入猪肚，然后两头封口，用中小火慢炖出汤。看完后你就会觉得，餐厅里用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法，根本就是在偷懒嘛！想吃点好的，不如自己在家操练起来吧！

材料：

猪肚１个，整鸡１只，白胡椒粉50克，生姜适量，枸杞适量，盐适量，

胡椒猪肚鸡｜美食台的做法的做法步骤：

步骤1，将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；

步骤2，将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；

步骤3，猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；

步骤4，猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；

步骤5，加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；

步骤6，关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；

步骤7，把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。

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胡椒猪肚包鸡的做法

材料：

猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒30粒左右（体寒者要多放，体热者少放），红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，盐少许，料酒，姜，，

胡椒猪肚包鸡的做法的做法步骤：

步骤1，先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

步骤2，在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

步骤3，加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

步骤4，外层的洗法一样

步骤5，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！

步骤6，干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

步骤7，先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

步骤8，准备好所有配料

步骤9，先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

步骤10，把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

步骤11，然后把鸡也小新的塞进去

步骤12，用牙签封住开口

步骤13，锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次

步骤14，去掉浮沫

步骤15，直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料味。

步骤16，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。

步骤17，中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩

步骤18，食用：先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了

步骤19，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！

胡椒猪肚包鸡

材料准备处理：

1猪肚一只，鸡一只净重约两斤。猪肚翻出里面，用面粉和盐反复揉搓洗去里面的粘液（视情况重复一到两次），猪肚表层的肥脂也清理不要。鸡处理干净控干水，去头尾，鸡脚剁开，备用。

2从左到右依次是，姜片，黄芪，党参，胡椒粒，胡椒粉

3胡椒一小把用刀背轻敲碎裂使更出味

做法：

1水烧开放入姜片，洗好的猪肚飞水

2捞起猪肚，鸡腔内放入胡椒粒，黄芪，党参，把鸡小心塞进猪肚

3用两根牙签穿过扎紧猪肚（实际煮的过程会膨胀裂开，所以改用线缝最好）

4锅里放入姜片，猪肚包鸡，鸡脚，适量水（我喜欢喝汤放了半锅水，如果以吃肉为主一碗水就够了）

5电压力锅炖档三十分钟断电，彻底放凉开盖

6捞起浮在面上的鸡油（可留做汤粉面，烫青菜等）

7鸡肉剁块，猪肚切条码入砂锅

8汤重新倒入锅里烧开，盐调味，撒胡椒粉

秋季美食 -- 胡椒猪肚汤的做法

天气渐渐的凉了，秋天的味道是越来越浓了。随着冷冽的空气带来的是干燥的气候，是时候熬点热汤，除了暖胃还可以润润身体。这款胡椒猪肚汤因为能够御寒暖身，所以也是月子里可以喝的一道汤品哦！参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#

材料：

猪肚1-2只(大约1.5-2lbs)，咸菜/酸菜200克，料酒/绍兴酒1tbsp如:1勺，姜片2-3片，青葱2-3根，白胡椒粒(印巴/亚洲超市可以买到)2-3大勺，盐适量，，

秋季美食 -- 胡椒猪肚汤的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚加两勺面粉和1小勺盐揉洗几分钟，然后用清水洗涤干净至没有粘液和味道为止。现在亚洲超市买的猪肚都洗得蛮干净的，所以回来基本再清洗一两遍就干净了。一锅水里加入料酒，青葱和姜片煮滚之后把猪肚入锅汆烫。取出洗净备用。

步骤2，把白胡椒颗粒稍微敲碎，也可摆到塑料袋里用擀面杖擀碎。

步骤3，把一半的胡椒装到猪肚里，另外一半加到注入1.5公升的水的锅里。

步骤4，煮滚后转小火煮一个小时。

步骤5，至猪肚变软，取出切段回锅。

步骤6，把咸菜洗净，切丝，加入锅里煮5-10分钟，加盐调味即可。

胡椒猪肚汤的做法

材料：

猪肚1/2只（约1.3斤），白胡椒粒10克，干腐竹20克，白果十粒，姜片5片，红枣8粒，枸杞子一小撮，盐少许，

胡椒猪肚汤的做法的做法步骤：

步骤1，备好配料。提前浸泡腐竹

步骤2，把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟

步骤3，捞出切小条

步骤4，锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会

步骤5，炒香的胡椒粒倒回锅同炒

步骤6，加入水，加入红枣白果

步骤7，转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白

步骤8，调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右

步骤9，最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。

胡椒猪肚鸡汤的做法

天气冷了，来一碗胡椒猪肚鸡汤，真的很养胃的。或者加多些水还可以当汤底，打火锅也是极好的。

材料：

猪肚一斤半，鸡肉半只，胡椒粒一把（口味自己喜欢），莲子20颗左右，白果10颗左右，，

胡椒猪肚鸡汤的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚用白醋洗第一遍，生粉第二遍，食用油第三遍，如此下来就没有异味了

步骤2，准备好鸡肉（可以不剁开）、莲子、白果、胡椒粒

步骤3，把鸡肉、莲子、白果、胡椒粒全部塞进猪肚子

步骤4，用牙签缝好缺口

步骤5，这样缝好后，就可以放入高压锅了

步骤6，加水，我们是三个人吃的量，加多些水，高压锅压久水份会失

步骤7，高压锅听到声音后（大概10多分钟吧）再开小火（估计要50分钟才会熟烂）不喜欢吃太烂的可以40分钟左右

步骤8，切开后把里面的材料倒入汤里，再把猪肚切块倒入汤里，滚一下，加入盐粉

步骤9，成了，盛碗后就可以开动了。

胡椒猪肚汤（附简易版猪肚煲鸡）的做法

胡椒猪肚，顾名思义肯定要有很多胡椒。我能说在这样的雨天，在这样码菜谱的过程中，我想念外婆了。。。（从小妈妈从不让叫外婆，所以管外婆也是叫奶奶）这些对于食材的记忆都是外婆给我的。小时候，外婆喜欢弄猪大肠、猪肚等一些看起来工艺特别麻烦的菜。我只需要在街头巷尾撒野玩弄一翻回家后就有东西可吃。近年来，听到一句话，我觉得特别有道理的，就是：勤劳的妈妈出懒女儿，懒妈妈出勤劳的女儿。勤劳的外婆，固然妈妈什么都不会。（也不能说她不会，只是说她达不到外婆的那种境界）再到我，我觉得我就可以靠近外婆了，嘻嘻。参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#

材料：

猪肚，胡椒籽，香菜，，

胡椒猪肚汤（附简易版猪肚煲鸡）的做法的做法步骤：

步骤1，用盐先将猪肚里里外外，前前后后，上上下下的反复搓。你需要幻想着它跟你有仇，所以才足够使出力气；

步骤2，清洗掉一遍之后，再倒入油。没错，就是食用油，再参考以上手法；

步骤3，再次清洗干净后，放入生粉。再一次将猪肚上的粘稠物一并带走。

步骤4，再次清洗干净。

步骤5，胡椒一小把，用刀背把它压碎。

步骤6，冲洗干净后，把压碎的胡椒粉，塞一些在猪肚里面，再放一些在外面就可以下高压锅压了。

步骤7，喜欢吃软一点的口感就可以压久一些，喜欢爽脆的就稍微压一下就好。我的记忆来自外婆，所以我喜欢口感软一些。

步骤8，把猪肚捞起，切滚刀块。如果做猪肚鸡呢，就一整个切完；如果只是胡椒鸡，就留三分一可以用来炒酸菜，又赚多一个菜哦。

步骤9，这时候把高压锅里的汤再回锅煮开，把切好的猪肚也放进去继续煮开。想做简易版猪肚鸡的朋友在这个时候就可以放切好的鸡块下去煮成一锅热气腾腾的猪肚鸡了，我实在翻不出以前猪肚鸡的照片，还买了猪手，实在下不了手再买鸡了。。。所以，你们意念一下就得了哈

莲子胡椒猪肚汤的做法

材料：

猪肚一只，莲子适量，胡椒适量，葱适量，姜适量，，

莲子胡椒猪肚汤的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。

步骤2，猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

步骤3，大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

步骤4，调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

步骤5，出锅前加入香油和香葱即可。

白胡椒猪肚汤的做法

材料：

猪肚1只，鸡架3只，白果30粒，枸杞20粒，白胡椒粒10克，广东米酒小半碗，姜片适量，盐适量，香菜适量，葱段适量，

白胡椒猪肚汤的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚1只、鸡架3只、白果30粒、枸杞20粒、白胡椒粒10克、广东米酒小半碗、姜片、葱段、香菜、、盐适量

步骤2，处理猪肚：将面粉和盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。然后用一点儿醋再把猪肚揉搓一下，以更好的去掉异味。将处理好的猪肚与洗净的鸡架一起放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净。

步骤3，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。

步骤4，另备一锅把白胡椒粒炒出香味，约需两三分钟。

步骤5，猪肚把切成宽条备用。

步骤6，把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒，一起放入煲锅中。

步骤7，煲锅里倒入热水，加入米酒，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1个半小时。

步骤8，白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜，加入煲锅里。

步骤9，继续煲半小时至猪肚软烂，加入枸杞，适量盐，即可关火。临上桌前撒上香菜。

越式手撕鸡｜美食台的做法

平日里吃到的手撕鸡不论如何调味，大多数时候都是作为冷盘出现。嘉宾令胡扯（微博：@令胡扯的饮食手记）从越南当地人那里学到的手撕鸡制作，则正相反，一定要趁热撕，趁热吃。只有这样，罗勒、薄荷、柠檬草的清香气，才会在热气烘托下更好地散发出来。不过饶是在厨房身经百战的嘉宾，在撕的过程中，还是不时被烫得直跳脚。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#