没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“旋子凉粉的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
如果要列举最喜欢的小吃，旋子凉粉是能够入围前三甲的，我姐姐爱它爱得深沉，所以在她心目中，也许可以列头牌。小时候生活条件差，能隔三差五的吃上两碗凉粉，平凡的生活就过得特别有滋味，有盼头。今天，我准备齐全了材料，来体验一把璇子凉粉的制作。豌豆粉与清水湿润，再烧水，倒入粉浆，开小火不停的搅拌，慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆，装盆冷却。冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙，难以言表。旋子凉粉，一圈又一圈，旋出了杨大厨的五彩童年。兑好的调料们往凉粉上一泼，童年往事，如万花筒般历历在眼前浮现。什么东西最能解乡愁？唯有美食。
材料：
豌豆淀粉250克，清水（湿润用）250克，清水1250克，以下为一碗凉粉的调料用量，辣椒油3勺，香麻油1/2勺，花椒油1茶匙，藤椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，大蒜6粒，生姜1小块，白糖1/4茶匙，豆豉15克，酱油1勺，香醋（选用）少量，盐少量，花生碎1茶匙，榨菜粒（或咸大头菜粒）1茶匙，葱花1茶匙，，
旋子凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再准备5倍份量的清水，1250克。
步骤2250，克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合，预防沉淀。
步骤3，锅里倒入另外1250克清水，小火烧热。
步骤4，在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
步骤5，此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆。
步骤6，这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团。
步骤7，锅里的粉浆已经呈透明状，并且不停的冒着泡泡，差不多接近尾声。话说我一只手搅拌，一只手拍照，也是醉了。
步骤8，凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火。
步骤9，将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，表面刮平，自然冷却。
步骤10，在冷却凉粉的时候，我们来准备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表。
步骤11，调料的近景图再来一张，它们都是一碗好凉粉的关键。
步骤12，特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
步骤13，辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里。
步骤14，冷却好的凉粉，倒扣，光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻，可以用冷水浸泡一会儿。
步骤15，先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很有趣。
步骤16，凉粉刮子在水里浸一下，开始刮凉粉，如图，稍微用力按压，就刮出来了。
步骤17，就这样围着圈儿的刮，长短随自己喜欢。
步骤18，刮完一轮，凉粉刮子沾点水，再重复步骤。
步骤19，刮好的凉粉装盘。
步骤20，兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒。
步骤21，喜欢葱的，再撒一些葱花，拌匀。一碗旋子凉粉，承载了几代人童年的记忆。
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豌豆凉粉的做法
虽然已经立秋，但是夏天的炎热依旧没有过去。在吃饭的同时依旧想吃一些凉的东西开胃。这个时候，凉粉就成了有些人家最好的选择。刚从冰箱拿出来的凉粉冰凉爽口，Q弹爽滑。是全家人的最爱。有些人会说了，我不放心在外面卖的凉粉，想要在家做，但是总是不透明，里面有小疙瘩，这是为什么呢？其实方法跟简单，想要凉粉细腻，在拌凉粉汁的时候一定要拌匀，不要有面疙瘩。淀粉和水的比例要掌握好，在1:10左右。在开锅以后要不停搅拌至透明，这样做出来的凉粉就很细腻啦~
材料：
豌豆凉粉50g，水500ml，调好的芝麻酱50g，黄瓜丝100g，生抽3g，蒜茸5g，胡萝卜丝100g，香辣酱10g，
豌豆凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，将100ml水倒入豌豆淀粉中，搅匀后倒入锅中，倒入剩下的水并用中小火拌匀
步骤2，开锅后继续搅拌至透明糊状，倒入容器中晾凉，放入冰箱冷藏三小时后拿出
步骤3，用工具将豌豆凉粉刨成丝状，装入盘中备用
步骤4，倒入生抽，调好的芝麻酱，蒜茸，放上黄瓜丝，胡萝卜丝和香辣酱即可
水果凉粉的做法
材料：
白凉粉100g，火龙果，西瓜，，
水果凉粉的做法的做法步骤：
步骤11，.一碗水调好粉，七碗水烧开，火龙果和西瓜切丁，2.把调好的粉倒入烧开的水中，煮一分钟左右，倒出来
步骤23，放入切好的水果丁，就等待它变凉凝固吧
步骤34，把凝固的凉粉切好加入你喜欢的调料，放糖放醋
绿豆凉粉的做法
冬天吃冰淇淋是不是很爽啊？吃凉菜其实也很舒服啊，一碗冰凉爽滑的凉粉，就着油辣椒，爽死舌头啊买不到凉粉怎么办呢，嘿，自己做罗
材料：
水2.5杯，绿豆粉1/2杯，盐少许（大概就10几颗的样子。。。），蒜，姜，葱，麻油，，
绿豆凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，把绿豆粉放进半杯水里，搅拌均匀
步骤2，将开水（100摄氏度）2杯倒入1里快速搅匀呈半透明状
步骤3，放凉后将凉粉抖出来，切成条，再按自己口味拌上调料就可以了
麻酱凉粉的做法
一接近五月，我们全家就都开始馋这口啦，浓浓的麻酱裹着爽口的凉粉，咬下去凉粉劲道，麻酱浓郁汁水，简直就是唇齿流香呀。再浇上自己炸制滴辣椒油，那叫一个想。话不多说，写出菜谱与大家一起分享……
材料：
凉粉500g，黄瓜两根，蒜一头，麻酱6勺，芝麻少许，花生碎少许，味极鲜四勺，香油半勺，鱼露半勺，辣椒油两勺，糖一勺，醋两勺，
麻酱凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，买回的凉粉用冷水冲洗一下，然后切成条状。
步骤2，黄瓜切丝备用
步骤3，将蒜切成沫备用。
步骤4，芝麻酱用矿泉水，糖，味极鲜一起慢慢调制，调制成图片的稀稠壮就可以啦。
步骤5，将花生斩碎，自制辣椒油备用（辣椒油做法很简单，把粗的辣椒面一两、细辣椒面一两、干辣椒剪成小段、放一勺花椒面、两勺芝麻搅拌均匀。油烧热后放置九成热时浇第一遍油，就可以闻到辣椒的香气。等油降至七成热时浇第二次油，这时候油可以多放些，边放油边搅拌。等油降至五成热就把剩余的油全倒入。我这里烧制的油有四大汤勺那么多。）
步骤6，晾凉的辣椒油装入密封罐，随吃随取，方便好吃。
步骤7，把调好的麻酱跟凉粉，黄瓜丝，蒜沫混合一起，放入醋，再淋上辣椒油，撒上花生碎，一盘美味就完成啦。
步骤8，简单，易操作，快捷。还不给你的家人做上一盘，包你吃了会上瘾哦。
炒凉粉的做法
材料：
红薯（或豌豆）凉粉1斤，番茄1个，葱，蒜，姜，红辣椒，盐适量，味精少许，糖适量，酱油适量，醋适量，香油适量，
炒凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，一块1斤重白凉粉备好
步骤2，将辅料番茄、葱、姜、蒜、辣椒洗净切好备用
步骤3，将蒜捣成蒜泥，加盐、糖、味精、酱油、醋、香油调好。注意：蒜泥里一定要将各种调料加够，尤其是盐、醋、酱油。
步骤4，西红柿切小块，葱切好，辣椒掰碎
步骤5，凉粉切块
步骤6，锅里放少许油，油热后放入葱、辣椒炒出香味
步骤7，然后放入凉粉，要快速翻炒，不然沾锅
步骤8，凉粉炒热后放入番茄，继续翻炒
步骤9，番茄稍微炒一炒最后放入蒜泥使劲炒，将味都炒入后出锅
夏日凉粉的做法
材料：
凉粉250克，猪肉馅100克，辣椒适量，盐2克，香葱少许，糖2克，姜少许，醋少许，蒜少许，花生碎适量，
夏日凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，凉粉清洗后切小块儿备用。
步骤2，猪肉馅炒香后，加入蒜末，老抽，辣椒粉接着炒香。晾凉后备用。
步骤3，盐，生抽，醋，糖，鸡精，辣椒油，香油，麻油，蒜末，姜末，花生碎一起调成汁。
步骤42，和3调匀。浇在凉粉上，拌匀后撒上香葱。
步骤5，拌好后冷藏半小时，味道更佳。
薄荷凉粉的做法
夏天到了，要吃凉粉。加点薄荷，不用放冰箱也有冰冰凉的感觉，特别有童年的味道。
材料：
凉粉粉，薄荷1把，冰糖适量，，
薄荷凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，凉粉粉在超市就有买。
步骤2，搅拌凉粉，先放粉后放水，凉水搅拌。我的方法是，把龙头开到最小，一边搅拌一边加水，差不多呈糊状就关水，然后继续搅拌。
步骤3，搅拌好的凉粉粉，我没有刻意去算水的用量，糊状有多糊，凭感觉吧……(●′ω`●)
步骤4，薄荷洗干净，分两批用。第一次煮薄荷水用来煮凉粉，薄荷要多点；第二次的用来煮冰糖。
步骤5，煮凉粉用的水烧好了，盛一半出来备用。
步骤6，将搅拌好的凉粉浆缓慢倒进薄荷水中，我的步骤是，一勺浆放下去，搅拌一下化开后再加下一勺。加浆的过程中要开小火，浆全部倒进去以后会慢慢结块，这个时候就要把备用的薄荷水加进去，一边搅拌一边加水，结块会马上消失。
步骤7，薄荷水不够用了加凉水也可以，凉粉汤汁搅拌成图中的程度即可。
步骤8，搅拌好以后再开大火，凉粉汤汁开始起泡就可以关火了。
步骤9，煮冰糖水，冰糖不太甜，按个人口味放。煮好以后关火放入薄荷叶，盖上盖子焖一下，再把薄荷叶滤掉。这样糖水就不会闻着臭青。
步骤10，凉粉放置几个小时自然冷却结块就好了，刀子划成小块，倒点白开水养着。或者直接倒糖水也可以。不放冰箱也有冰凉的口感，放冰箱更cool。不喜欢薄荷的朋友可以不用放或者少放。
黄金凉粉的做法
绿豆凉粉醮上蛋液，裹以煎炸粉，最后裹上面包糠，炸至金黄色，蘸上酱汁，先咬香酥脆外皮，里面的凉粉嫩滑，这样的味道你一定没吃过，味道非常赞哦！
材料：
绿豆凉粉1块（500g），煎炸粉(面粉)80g，鸡蛋1只，酱油3勺，醋2勺，鸡精1/2勺，香油1勺，香菜少许，葱花少许，蒜末少许，辣椒圈少许，花生碎少许，白糖1/2勺，面包糠100g，
黄金凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，准备一块绿豆凉粉
步骤2，葱蒜香菜切末，辣椒切圈
步骤31，小把花生米放热水浸泡去花生衣
步骤4，放入油锅炸熟
步骤5，切碎
步骤6，碗中放入3勺酱油，2勺醋，1/2勺白糖，1/2勺鸡精拌匀，倒入1勺香油备用
步骤7，绿豆凉粉切小块
步骤8，准备一些煎炸粉
步骤9，凉粉先粘上煎炸粉
步骤10，在裹上蛋液
步骤11，再裹上面包糠
步骤12，放入油锅内炸
步骤13，炸至一面金黄，翻一面继续炸
步骤14，炸好后放入盘中
步骤15，撒上葱花、辣椒圈、蒜末、花生碎和香菜末，淋上调好的酱汁
步骤16，或者把葱花、香菜末、蒜末，辣椒圈和花生碎都倒入酱汁里拌匀，炸好的黄金凉粉醮着酱料吃
步骤17，黄金凉粉，外皮酥脆，里面是滑滑的凉粉
步骤18，成品
家常凉粉的做法
凉粉，上海人也叫磨腐，是很多人喜欢的一种食品，街头巷尾也到处可见小摊贩推着小车在卖。且不说街头凉粉它的卫生状况如何，只是为了使凉粉产生Q弹的口感，卖家在其制作过程中，大都会添加白矾来增加口感，这才最叫人害怕。白矾是一种化学物质，主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。其性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌收敛作用等，白矾还可用于制做铝盐、泡打粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。长期食用含有白矾的食品，会对身体造成伤害。所以为了健康，最好不要经常购买和食用街头凉粉。其实凉粉自己在家制作也很简单的，只要5分钟，就可炮制出人见人爱，零难度无添加的家常凉粉。也许可能口感不如外面买的那么Q弹，但是你可以吃的很放心，绝对没有任何化学添加剂，不会损害身体健康。为了家人健康，我们一起来自己做凉粉吧。
材料：
绿豆淀粉50克，凉水500克，糖1小匙，熟芝麻1小匙，芝麻油2大匙，辣椒油适量，康乐醋1大匙，生抽2大匙，盐1/4小匙，葱花1/2大匙，蒜末1大匙，香菜适量，
家常凉粉的做法的做法步骤：
步骤1，绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状；
步骤2，锅里倒入剩余的400克清水烧开，转小火；
步骤3，缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子快速搅动；
步骤4，边煮边搅拌至锅里冒大泡关火；
步骤5，立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；
步骤6，成型后倒出，切成合适的形状；
步骤7，将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；
步骤8，加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；
步骤9，将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
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