食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上＜台菜＞油炸排骨酥的做法，供你参考，希望能帮到你。
排骨酥是台湾著名的小吃，很爱那种外酥里嫩的口感，可以当做零食，如果配上煮好的面条，正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了，也有段时间没做台湾菜了，今天尝试做排骨酥，并把它介绍给大家！
材料：
小排骨600g，鸡蛋1枚，红薯淀粉适量，红标米酒1大匙，食盐1小匙，酱油1大匙，乌醋1小匙，白砂糖1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，鸡精1/2小匙，，
＜台菜＞油炸排骨酥的做法的做法步骤：
步骤1，香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；
步骤2，小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
步骤3，先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
步骤4，再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
步骤5，捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
步骤6，油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
步骤7，待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
步骤8，再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
步骤9，最后把香菜点缀在排骨表面即成。
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油炸排骨的做法
材料：
排骨500g，薄荷100g，草果1枚，花椒20粒，葱1根，姜适量，盐适量，油500g，干辣椒五六根，料酒适量，蒜头两个，，
油炸排骨的做法的做法步骤：
步骤1，把排骨洗净斩成小块，然后加入盐，料酒，花椒粒，生抽和草果腌制一小时左右，然后加入少许小粉拌匀
步骤2，干辣椒切段，洗净的葱切成段，姜切成片，待用
步骤3，油倒入锅内烧至八成热，放入薄荷炸一下
步骤4，把炸好的薄荷盛入盘子里
步骤5，把干辣椒、葱段、姜片和蒜放入油锅里炒一下
步骤6，接着放入腌制好的排骨翻炒片刻，改成小火慢慢的炸
步骤7，炸至金黄色，起锅盛入装薄荷的盘里就可以了
无油炸排骨
材料：
排骨500克、锡纸若干张
调料：
料酒1小匙、老抽酱油1小匙、生抽1匙、根、盐1小匙、鸡精少许、白砂糖少许、胡椒粉少许
做法：
1、准备材料，将排骨洗净后斩成段。
2、取一大碗，放入排骨，加盐、鸡精、老抽酱油、生抽、白砂糖、胡椒粉、料酒、姜丝。
3、拌匀后腌制30分钟以上。
4、腌制好的排骨用锡纸包上（用锡纸的亚光面接触食物）。
5、将利浦空气炸锅用200度预热5分钟，再放入包好的排骨。
6、200度15分钟至排骨熟即可。
小贴士：
◎排骨用锡纸包好后再炸，可以保留包内部水分，从而口感更鲜嫩多汁。
◎排骨可以让商家代为斩好。
◎排骨本身有油，所以用飞利浦炸锅制作时不需要再刷油。
◎如果没有空气炸锅的话，可以直接用油炸，但是油炸就没那么健康和方便啦。
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法
鳕鱼是一种深海冷水鱼类，肉味鲜美、营养丰富，高含人体所需的蛋白质和多种维生素。这次我购买了正宗的阿拉斯加鳕鱼，参考了之前盐酥鸡、排骨酥等台湾小吃的做法，色泽金黄、外酥里嫩的鳕鱼柳今日宣告完成，特推荐给大家！
材料：
鳕鱼600g，大葱半棵（20g），生姜半块（20g），鸡蛋3枚，马铃薯淀粉100g，面包糠100g，红标米酒1大匙（15mL），柠檬汁2大匙（30mL），食盐1小匙（6g），酱油1大匙（15mL），乌醋1小匙（5mL），白砂糖1/2小匙（3g），黑胡椒粉1小匙（2g），鸡精1/2小匙（2g），
＜台菜＞黄金鳕鱼柳的做法的做法步骤：
步骤1，大葱洗净，斜着切成片；生姜去皮，切成片；鸡蛋在碗中打匀；
步骤2，鳕鱼剔除刺和皮，将鱼肉淘洗干净；
步骤3，切成约1～2cm宽、5cm长的条状；
步骤4，先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀，腌制10分钟去腥；
步骤5，拣出鳕鱼中的葱和姜，再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀，腌制20分钟入味；
步骤6，将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠；
步骤7，油锅中火烧至四成热，先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型，待鳕鱼浮起油面，再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透，成金黄色；
步骤8，捞出、沥油，摆放在碗中即成。
排骨酥汤的做法
原料： 头前排1200克冬瓜300克蒜苗、香菜、植物油适量芹菜各75克 高汤材料：猪杂骨600克白萝卜1条洋葱1/2个
辅料： a料：盐、鸡精、胡椒粉各少许 b料：香油适量 腌料 酱油1大匙地瓜粉、淀鸡蛋1个粉各5大匙 色拉油2大匙五香粉、鸡 胡椒粉适量精各少许
做法： 1头前排洗净、剁成块状，加入腌料腌至入味备用；冬瓜去皮、切块状；蒜苗、香菜、芹菜均洗净，芹菜去叶，均切末；白萝卜去皮、切条状；洋葱去皮，切块。 2猪杂骨放入滚水中汆汤、捞出、沥干水分，再放入锅中加入白萝卜、洋葱及适量的水煮滚，改小火慢慢熬煮成高汤备用。 3锅中倒入3杯油，放入腌好的头前排炸至酥脆，捞出，放入竹筒中，铺入冬瓜、a料及3大匙高汤，移入蒸笼蒸至头前排熟烂，撒上蒜末、香菜末及芹菜末，淋入b料即可。
tips： 排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时，都会点个排骨酥汤来搭配其他小吃，只要看了以下示范，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理。
特色： 排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一。
油炸糖醋排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：盐适量，姜片适量，葱节适量，料酒适量，白糖适量，芝麻适量，葱花适量，香醋适量，
油炸糖醋排骨的做法步骤：
1.排骨适量，先分割成排骨条，再剁成排骨块，碗装备用。加入适量的盐和水，用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘备用。
2.锅中加入较多的油，烧成低温油，将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。倒入排骨，转小火慢炸，炸干排骨中的水分。一边炸一边捞出锅中的血沫，当排骨的水份炸干，颜色变成金黄色时捞出。再用漏勺捞尽锅里油中的血沫和杂质，大火烧成高温油，将排骨重新倒入高温油中略炸三秒后迅速倒出。
3.锅烧热，加入适量的油后再加入两勺白糖，小火将糖炒化，当糖浆翻大泡时，迅速倒入香醋（糖与醋的比例为4:3），搅拌均匀后倒入排骨翻炒。当糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和葱花，翻炒均匀即可起锅。
4.成品图
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法
生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。由于季节的原因，北方现在已没有新鲜的竹笋，故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代，芹菜和墨鱼是绝配，这样炒出来的菜不仅更美味，整道菜的配色也更漂亮！
材料：
新鲜花枝（墨鱼）1条约800g，芹菜100g，胡萝卜100g，葱半根约20g，大蒜5粒约20g，小红尖椒3个，马铃薯淀粉5g，食盐10g10g，白砂糖10g，鸡精少许，红标米酒20mL，白醋少许，
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
步骤2，腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
步骤3，先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
步骤4，刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
步骤5，再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
步骤6，腕足切成约4cm长的段；
步骤7，芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
步骤8，芹菜和胡萝卜下水汆烫后捞出、沥干待用；
步骤9，葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
步骤10，炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
步骤11，再投入小红尖椒翻炒约10秒；
步骤12，放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
步骤13，再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
步骤14，倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
步骤15，倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
步骤16，最后淋入白醋即可出锅；
步骤17，入盘，开饭喽！
孜然油炸排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：盐适量，油适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，生粉适量，生抽适量，鸡精适量，
孜然油炸排骨的做法步骤：
1.备排骨，
2.斩块，
3.放盐，
4.撒上孜然粉，花椒粉，，
5.撒上辣椒粉， 淋上生抽，调味鲜。拌匀腌制半天入味，
6.撒上生粉，
7.拌匀，
8.放进热油锅里，
9.油炸，
10.翻面，
11.炸香，炸金黄即成。
12.好香的油炸排骨。
非油炸版的芝麻酥鸭
食材明细：
主料：：腐皮10张，
辅料：：香菇4朵，胡萝卜1/2根，杏鲍菇1个，黑芝麻20克，白芝麻20克，面粉40克，清水40ml，
配料：：精盐适量，白胡椒粉适量，白糖适量，生抽适量，
非油炸版的芝麻酥鸭的做法步骤：
1.做这道菜的材料。
2.干香菇泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
3.锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火。
4.先放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
5.接着放入胡萝卜丝翻炒。
6.放入香菇丝翻炒均匀。
7.炒3分钟后，放入生抽。
8.再放入适量的精盐，糖、白胡椒粉炒匀盛出备用。
9.面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
10.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到。
11.把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm 的宽度。
12.然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
13.卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
14.平底锅烧热后，倒入凉油。
15.马上将腐皮卷放入锅中。
16.用小火双面煎3分钟出锅。
17.煎好的芝麻酥鸭盛出即可。
18.煎好后，切成小段即可。
小贴士：
1、腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。
2、腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
3、腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
4、这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
非油炸糖醋排骨
食材明细：
主料：：精小排500克，
辅料：：食用油适量，盐适量，冰糖50克，白酒半汤匙，老陈醋2汤匙，芝麻少许，葱适量，姜适量，
非油炸糖醋排骨的做法步骤：
1.排骨凉水浸泡1小时，去除血水。
2.排骨凉水下锅，水开后煮15分钟。
3.煮好的排骨，捞出洗净。
4.煮锅倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
5.炒至冰糖融化，成浅棕色。
6.放入排骨煸炒。
7.煸炒至排骨上色，烹入白酒，放入葱、姜、五香粉炒香。
8.加盐、老陈醋、加水的量没过排骨即可。
9.大火煮开，小火炖30分钟。
10.炖至汤汁将要收干，沿锅边淋一勺老陈醋，撒芝麻，翻炒均匀即可出锅。
11.酸甜适口。
小贴士：
炒糖色一定要小火，否则很容易炒糊。
炖排骨时加醋，是为了去腥和加速排骨软烂成熟。
排骨出锅前加一汤匙醋，糖醋味很容易就出来了。
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