食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖30g,玉米油(或其他无味色拉油)35g,牛奶45g,低粉90g,抹茶粉10g,蜜红豆30g,蛋白4个,柠檬汁2-3滴,鲜奶油适量,白糖20g,
抹茶蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离。
2.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
3.低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
4.搅拌呈丝带状的面糊。
5.蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
6.打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
10.烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
11.烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
12.鲜奶油加糖20g打至九分发。
13.准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
14.用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。
小贴士:
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。
食材明细:
饼皮::低筋粉120g,抺茶粉10g,糖30g,牛奶350g,玉米油20g,鸡蛋2个,
馅::淡奶油300g,糖20g,芒果4个,
抹茶毛巾卷的做法步骤:
1.备好食材。
2.鸡蛋打散,加30g糖拌匀。
3.加350g牛奶搅拌均匀。
4.加入低粉120g、抺茶粉10g搅拌均匀。
5.加入20g玉米油。
6.过筛2次,入冰箱静置30分绅。
7.芒果去皮切小块。
8.平底锅刷薄油,倒入一勺面糊,同时晃动锅体,小火煎。
9.单面煎就丌以,这些料共煎了9张饼皮。
10.拿出来放凉。
11.淡奶油300g、糖40g打发,加入芒果粒拌匀。
12.饼皮如此放,抺奶油和芒果粒,边缘不放。
13.两边卷起。
14.从底部卷起,用保鲜膜包好定型,冰箱冷藏30分钟。
15.撒上抺茶粉。
16.用锯齿刀切开。
17.成品。
小贴士:
可以放3~4个饼皮卷奶油。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,白糖40克,牛奶40克,葵花籽油40克,淡奶油200克,
辅料::抹茶粉5克,白糖15克(放入淡奶油中),蜜豆适量,柠檬汁少许,
抹茶奶油蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离后蛋黄加入油、牛奶打匀。
2.筛入低粉和抹茶粉搅打均匀。
3.蛋清打至粗泡后加入三分之一白糖。
4.分三次加入白糖至蛋白打发至湿性发泡。
5.取三分之一蛋白到蛋黄湖中翻拌均匀。
6.将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
7.切拌均匀,不要划圈以免消泡。
8.烤盘垫油纸倒入面糊刮平。
9.烤箱预热后180度烤15分钟左右,牙签插入后没有粘联即成。
10.打发奶油。
11.将奶油放入蛋糕中。
12.加入蜜豆。
13.卷好放冰箱冷藏。
14.成品。
小贴士:
1、抹茶也可换成可可或红曲做成可可蛋糕卷和红丝绒蛋糕卷。
2、各家烤箱温度不一自行参考。
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