食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鸭脚16个，田螺1斤半，酸笋一斤，姜一大块，小辣椒适量，干辣椒，花椒少量，草果一个，八角两颗，香叶六片，小葱，香菜，紫苏，生抽，蚝油，豆瓣酱，白糖，油，高度白酒，啤酒一罐，
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可
步骤2，焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸
步骤3，切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切
步骤4，紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用
步骤5，酸笋切片
步骤6，豆瓣酱
步骤7，用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺
步骤8，田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要
步骤9，再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味
步骤10，倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥
步骤11，倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！
步骤12，把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀
步骤13，加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
步骤14，盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
步骤15，出锅前加上香菜，紫苏，由于太诱人了，没有来得及拍照
步骤16，吃完田螺和鸭脚后的汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！
97msw.Com扩展阅读
田螺鸭脚煲的做法
这是南宁的一道特色菜。南宁人的夜生活很丰富，下班后约上三两好友约去撩螺，再来两杯啤酒，生活简直是美的无法表达！
材料：
田螺500g，鸭掌10个，酸笋250g，大料适量，郫县豆瓣酱适量，油，盐，生抽，老抽，料酒适量，
田螺鸭脚煲的做法的做法步骤：
步骤1，田螺买回来后用刷子洗干净螺身，放水里，剁两个生辣椒放进去，可让螺快速吐沙。
步骤2，鸭掌洗干净，把指甲剁掉。然后用油炸到金黄捞出备用。
步骤3，酸笋洗干净切成均匀的条状。
步骤4，热锅热油，放大料，郫县豆瓣酱翻炒出红油，放酸笋翻炒一分钟，倒入吐好沙的田螺翻炒两分钟，放盐，生抽，老抽，耗油，料酒，一起继续翻炒两分钟，倒入开水，与田螺齐平即可。不用担心配料放多，汤汁的味道偏咸田螺才能入味。
步骤5，砂锅煲，把炸好的鸭脚码放在底部。把炒锅里的田螺倒入砂锅里面，放火上继续煲。大约20分钟就可以了。
步骤6，成品大概就是这样。不清楚的可以给我留言。
罗氏田螺鸭脚煲的做法
材料：
田螺20个，鸭脚（带皮）11个，酸笋适量，油果六个，黄豆芽半斤，姜片五片，蒜三颗，八角适量，花椒适量，香叶五片，辣椒粉适量，酱油适量，糖一点，油，盐适量，，
罗氏田螺鸭脚煲的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脚洗干净，把醋倒进放在盘里的鸭脚（淹没过鸭脚），泡一小时。田螺放在干净的水里，将盐和辣椒籽往清水里加，再拿一个盘子盖上，一小时（可以更快去泥）。
步骤2，鸭脚泡一小时后，用清水冲洗干净放到干净盘里备用。田螺冲洗干净，用钢丝球擦干净，再将田螺敲尾备用。将鸭脚和田螺冷水下锅，飞水后再把田螺和鸭脚冲洗干净。
步骤3，起锅热油，油温要高（看到冒烟），放鸭脚下去炸，盖上盖子（避免油飙到自己），看到鸭脚起泡后捞出放入冷清水浸泡10分。
步骤4，锅内留点油，把姜、蒜爆香再倒入一点辣椒粉炒一下，再加点水，然后把田螺和鸭脚倒进去翻炒。
步骤5，砂锅里水放多点，淹没鸭脚和田螺，煮开后加豆油果，黄豆芽，酸笋，放盐，糖（一点），酱油调味即可！注明，由于本人一个人做，没能每个步骤都拍下来，只能放最后的成品，望见谅！香菜可加可不加，个人喜好。
食材大全《田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了螺蛳的做法专题，希望您能喜欢！
