食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上虾仁滑蛋——食材好才是真的好！的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
大哥从山东过来看我，带来许多海货。半斤重一只的梭子蟹，10厘米长的大海虾，全是坐着飞机裹着冰块来的。为了不辜负这食材的新鲜，我这两天真是可劲儿折腾，清蒸、爆炒，制成天妇罗等等。早起蒸好奶黄包，想着做点小菜就粥，看到这海虾，再取出几枚土鸡蛋，一道食材讲究，营养丰富的小炒便新鲜出锅了。女儿吃了后赞不绝口，说虾肉Q弹，清甜不腥，鸡蛋嫩滑清香，一气儿吃了一大半。对于早餐一向胃口不佳的她，实在是比较难得。
材料：
海虾12只，土鸡蛋4枚，食盐适量，料酒2茶匙，黑胡椒粉半茶匙，蛋清1个，食用油适量，生粉2茶匙，清水2茶匙，香葱1根，
虾仁滑蛋——食材好才是真的好！的做法的做法步骤：
步骤1，说实话，我不懂认虾。所以这虾的品种我搞不清楚，是九节虾吧？反正大家从菜场买的九节虾或基围虾都是可以的。海虾剥去外壳，挑去腹部黑色虾线（因为虾的个头大，所以我一切为二了，如果大家买的虾没有这么大，可以不用切断），加入1茶匙料酒、半茶匙黑胡椒粉和少许盐抓拌均匀，再加入一个蛋清抓匀，放冰箱冷藏20分钟以上。
步骤2，清水和生粉混合成水淀粉。土鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入少许盐、1茶匙料酒以及前面混合好的水淀粉，再用手动打蛋器多抽打几次，抽打的次数多，蛋液煎出来的膨松度会更高。
步骤3，热锅起油，要舍得放油哦，油少蛋柴不好吃。放入虾仁滑炒至变色。
步骤4，倒入蛋液，底部一凝结便要赶紧翻面，期间多掂几次勺，炒制的时间要短，又要保证内部蛋液全部凝结（否则会有腥味儿），这中间的分寸实在不是在这里能说清楚的，喜欢吃的多做几次就能找到感觉了！盛盘时撒上切好的葱花，趁热食用。
步骤5，中式菜谱不比西点，很多的精髓需要在实践中摸索和研究，对于调味料的用量更因南北口味的差别而相去甚远，还是那句话，多做多练多感觉。
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补血养眼好食材——美味鲜嫩的猪肝(1)
食材明细：
主料：：猪肝500克，
辅料：：白醋5克，料酒10克，八角一个，桂皮一段，干辣椒2个，葱适量，蒜适量，姜适量，
补血养眼好食材——美味鲜嫩的猪肝的做法步骤：
1.猪肝反复冲洗放盆中，加适量白醋泡最少30分钟，然后放水龙头下面反复冲洗净，备用。
2.一定要冷水放入锅中。
3.加适量料酒，葱姜，八角一个和桂皮一段，干红小辣椒两个，开大火。
4.大火烧开，将浮沫去除。
5.此时一定改中火煮7到10分钟。
6.用筷子在猪肝上扎眼，会有血水冒出。再转小火煮15分钟左右。
7.关火，盖锅盖焖半小时。用筷子扎，无血水冒出就好了。
8.凉透取出切片。
9.摆盘。
10.切葱蒜末。
11.将葱蒜末放小碗中，加适量生抽，辣椒油，香油。
12.调料撒在猪肝上，撒芝麻和香菜。
小贴士：
蘸料自己可以加芝麻酱或者花生碎，自己随意。
好食材要好搭配《石鸡炖木耳》的做法
石鸡炖石耳是安徽的一道安徽名菜，原料考究，石鸡的嫩鲜加上石耳的口感炖在一起非常鲜美，而我这里因为没买的好的石耳，用的是天涯的黑木耳，滋味也相当的棒。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
石鸡，黑木耳，香菜，蒜片，青红椒，绿豆芽，盐，糖，绿泡椒，，
好食材要好搭配《石鸡炖木耳》的做法的做法步骤：
步骤1，石鸡切块，黑木耳泡发，绿豆芽去头尾。
步骤2，锅里烧干，将绿豆芽倒入干身以后捞出放入容器底部。
步骤3，锅里加入少许油，加入蒜片炒香，倒入绿泡椒煸炒。
步骤4，加入高汤，将石鸡和黑木耳倒入炖10分钟。
步骤5，加入少许盐，糖调味后倒入容器。
步骤6，锅里加入油，将青红椒炸一下倒入容器最上面，增色，提亮，添味。
步骤7，最后放上香菜。
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