中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？或许你需要"广式月饼之白芸豆馅的做法"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
白芸豆500g，白糖250g，花生油170g，熟面粉40g，
广式月饼之白芸豆馅的做法的做法步骤：
步骤1，白芸豆浸泡一晚上
步骤2，去皮冲洗干净
步骤3，电炖锅中加水没过芸豆，烧至烂
步骤4，放不粘锅里加入白糖炒干，期间分三次加入花生油，最后加入熟面粉
步骤5，最后出来的成品
97msw.coM精选阅读
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法
真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。
材料：
干莲子（莲蓉馅）300g，细砂糖（莲蓉馅）240g，植物油（莲蓉馅）160g，盐（莲蓉馅）3g，中筋粉200g，转化糖浆150g，奶粉10g，枧水2g，花生油50g，，
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
步骤2，放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3，煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热
步骤4，慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
步骤5，持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
步骤6，馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
步骤7，放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8，现在开始做饼皮了
步骤9，盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油
步骤10，混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
步骤11，翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
步骤12，我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
步骤13，其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
步骤14，饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
步骤15，月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
步骤16，月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟
步骤17，准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
步骤18，入烤箱继续190度烤15分钟
步骤19，出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
广式红豆沙馅月饼(1)
食材明细：
主料：：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量，
辅料：：玉米油50克（豆馅），
广式红豆沙馅月饼的做法步骤：
1.红小豆洗净泡一夜
2.放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3.煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4.边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5.称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7.用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8.把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9.我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10.取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11.右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12.模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13.为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14.饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15.用力向下压出月饼
16.压好成型的月饼
17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18.蛋黄加几滴水搅匀，
19.烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20.烤好的月饼
21.两天后回油的月饼
22.成品图
小贴士：
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
【椰蓉广式月饼】的做法
方子自配，分量：8个（每个50G）
材料：
饼皮：，金黄糖浆goldensyrup42G，植物油18G，普通面粉（中筋面粉）60G，枧水1.2G，馅料：，鸡蛋1个（去壳重约55-60G），白砂糖40G，黄油60G，椰蓉120G，低粉20G，表面装饰：，蛋黄液一点点，，
【椰蓉广式月饼】的做法的做法步骤：
步骤1，[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了
步骤2，[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）
步骤3，加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）
步骤4，拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用
步骤5，做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）
步骤6，取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）
步骤7，用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推
步骤8，推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀
步骤9，包裹完全部8个生坯
步骤10，取一个生坯塞入压模中
步骤11，压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上
步骤12，送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟
步骤13，取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用
步骤14，成品~
榴莲月饼（广式）的做法
自从入了烘焙这坑，每到中秋，应个景，中秋不买月饼，自己做月亮~广式月饼做也多次，每次不同馅，最近有点榴莲控，又遇中秋即至，月饼是不买了，应景一下，就用榴莲作馅。
材料：
中筋面粉300g，转化糖浆220g，枧水3g，盐1g，猪油90g，以上饼皮材料：，以下馅料材料：，榴莲肉500g，土司片4片，奶粉30g，另附加材料：：，熟粉（压模防粉）适量，
榴莲月饼（广式）的做法的做法步骤：
步骤1，馅料制作：榴莲去核果肉捣泥，土司去皮，撕成丝加入拌匀，再加奶粉拌勺。这次用的红司土司片，确切应该叫做红豆榴莲馅。拌匀后保鲜膜盖上，入冰箱冷藏1小时以上，待用。
步骤2，饼皮制作，饼皮材料，如图。
步骤3，将粉过筛，材料表饼皮材料放容器，用筷子搅混和成泥，再套手套揉成团。
步骤4，刚揉好的面团，稍有点粘，用包鲜膜包好放冰箱冷藏，冷藏半小时~1小时，再取出就不粘手。开始做月饼，准备好月饼模，还有少许熟粉，熟粉是用来防粘，（压模前倒入月饼模晃拍一下倒出）
步骤5，用50g月饼模，面团分小面团20g左右，榴莲馅料20g，
步骤6，小面团压扁，放入馅饼，像包子方法包封口，再压模成型。
步骤7，若不喜榴莲换作其他馅也可以，比如蔓越莓馅。
步骤8，用模具压好，如图。
步骤9，烤箱预热170度，上下火，中层，烤5分钟，取出表面刷蛋液，再入烤箱继续烘烤10分钟，烤至表面上色金黄，出炉，放凉。
步骤10，榴莲和甜品是绝配，榴莲最好吃的方式绝非鲜果肉，变成甜点是其中一味。
步骤11，分享装，用自封袋既可密封，方便取食又美观。
白芸豆猪蹄
在我的老家，有一个说法就是说小孩不能吃猪蹄，吃了不好，所以小时候我有一个愿望就是吃猪蹄。猪蹄富含高蛋白、多种微量元素，营养丰富，是不错的滋补美食。它的脂肪含量也比肥肉低，还能增强皮肤的弹性和韧性，延缓衰老，所以猪蹄也是不错的抗衰老食品，爱美的MM们可以多吃哦!让自己满满的拥有胶原蛋白，还不用担心长肉肉。
主料：
猪蹄600g、白芸豆120g、精盐1茶匙、油25g、生姜、鲜红尖椒、青椒、小葱、白糖1茶匙、酱油2茶匙、八角、花椒
1、白芸豆用清水淘洗干净后放在清水里浸泡数小时，直至把白芸豆表面泡起褶皱。
2、花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成煮汤用的料包。
3、把猪蹄洗净斩成大块。
4、把猪蹄块倒入开水锅焯水撇去脏污。把猪蹄块放入砂锅添入清水，放入白芸豆、香料包。
5、用煮开后改小火炖1.5小时左右，炖到白芸豆绵软、猪蹄软烂、汤汁黏稠后调入精盐，再小火煮上十几分钟。
6、鲜青红椒剁碎，调入精盐、白糖、酱油，浇入烧热的油拌匀成蘸料。
6、鲜青红椒剁碎，调入精盐、白糖、酱油，浇入烧热的油拌匀成蘸料。
小贴士：
切猪蹄不要用菜刀，用水果刀最好
怎么切猪蹄?这样切省时省力还不掉渣
怎么切猪蹄?这样切省时省力还不掉渣猪蹄非常滋补，可怎么切猪蹄却成了一件难事，许多人会用菜刀向猪蹄砍去，可这样的结果必然两败俱伤，骨渣乱飞，刀口还容易变钝。庖丁解牛，不是刀好，而是方法得当。下面小编就教大家一个省时省力的猪蹄分解法，只要一把小小的水果刀就够了哟!
巧用水果刀切猪蹄
1、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。
6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣，用来炖汤非常好哦!
巧用技巧化解斩猪蹄的难度，真正做到了四两拨千斤。别看猪蹄普普通通，据说它的营养价值甚至超过鱼翅，这是咋回事儿？来看看吧》》》吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食！吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食！
中国人讲究滋补，随着生活水平的提高，人们对高档补品的需求也越来越旺盛，然而鲍鱼、海参、鱼翅、虫草这些滋补美食的价格让普通老百姓望而却步。其实，并非只有越贵的东西滋补效果才好，下文中这些平常食物的滋补功效不但媲美那些贵族补品，甚至远胜于它们!
鱼翅美容---凤爪鱼皮猪蹄可代替
胶原蛋白是女性美容的一大热点，鱼翅也确实是富含胶原蛋白，且占蛋白质比例的92%以上。实际上，所有的蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸，不会直接吸收任何一种蛋白质。然而鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白，为劣质蛋白，被人体利用率很低，所以即使富含再多的胶原蛋白，它的美容养颜也只能说是个美丽传说而已。
说到鱼翅美味，其实和它的价格有着绝对的关系，虽然鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来，它的美味全部来自于汤汁。
我们想吃出营养，不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白，想要摄取同样的营养素，可以猪脚、鸡爪、鱼皮替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃，猪蹄、凤爪等我们一周吃上几次都没有问题。另外有些人会认为猪蹄的热量较高，其实和鱼翅比起来猪蹄还要低一些。
美味鲍鱼---田螺、河蚌可代替
谈到鲍鱼，大家都以为是鱼类，其实它和鱼类没什么关系，和河蚌，田螺等同属贝类。
如果从矿物质的含量来看，鲍鱼还真是不错，铁和钙的含量极其丰富，只不过这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺很多，而锌含量低于河蚌，钾略高一点，但对于钾来说，我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多，现在看来，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的，但是钠过多，却不是我们所提倡的，健康的饮食要求低钠，这样才血压和水肿型肥胖才有好处。
总体而言，鲍鱼的确是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。
壮阳虫草---枸杞牡蛎可代替
冬虫夏草备受青睐是因为其属补阳药。中医认为其性平，可以用于治疗肾虚引起的阳痿、腰膝酸软，肺肾两虚引起的久咳虚喘等。
但因为药效很平缓，和一些经销商吹捧的虫草壮阳，有着本质区别。而且冬虫夏草只能平补，无论是作为治疗还是保健，冬虫夏草需要长期吃才可能有效果，短期吃很难说有作用，而且还得在症状适应范围内，不是什么人吃虫草都能保健。
通常医院基本没有存货，医院一般也是不推荐的，价格昂贵，又与其健康功效不匹配。
对于虫草的滋补益气的效果，其实它和枸杞疗效相当，而枸杞却便宜很多，可是每天都吃一点，如果想要壮阳的功效，可搭配牡蛎，效果更佳，营养更好。
营养海参---泥鳅鲫鱼即可代替
在人们的印象当中，海参好象一直都是高档的补品，相关的营养信息也随处都是。
而实际上呢，我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表(2002)上的数据，拿了两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照，结果发现，海参除了维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，而鲫鱼的钙稍低点，海参的钠比它们稍高一点，但钠高这并不是我们推荐的，而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多!
也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比它们还低呢!其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，鲫鱼2.7g，这样的数字本身并不高，比牛奶还要低，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要，海参虽然也是属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。
鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，鱼身上的最滋补的宝贝你肯定不知道》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧！鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
感谢您阅读“97美食网”的《广式月饼之白芸豆馅的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了广式月饼奶皇馅专题，希望您能喜欢！
