白芸豆馅

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面，我们为你推荐了白芸豆馅，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。

配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20克

制作过程：

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水)。

2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到一碰即碎，一捏即溶的程度。

5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

TIPS：

1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。

2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。

3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉(最普通的面粉即可)放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。

4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。

【绿茶馅】

配料：白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)

制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。

TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。

【尚品蔓越莓馅】

配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克

制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅

TIPS：蔓越莓馅的做法请见以前的博文蔓越莓夹心甜馅饼。

97Msw.com相关知识

白芸豆沙拉

食材明细：

芸豆750克，洋葱(白皮)200克，白醋10克，盐150克，胡椒粉2克，植物油200克

白芸豆沙拉的做法步骤：

1. 将白芸豆择好洗净，泡四至六个小时，加水煮熟，控水晾凉；

2. 葱头（洋葱）切丁；

3. 锅上火，倒入植物油烧五成热，倒入白芸豆、葱头丁、盐、胡椒粉、醋精快速翻炒均匀即可。

小贴士：

如没有醋精，可用白醋代替。

白芸豆月饼怎么做好吃

白芸豆月饼

白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的，馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的，吃着更清淡一些，解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮，所

食材配方

主料：

白芸豆月饼馅

700g

中筋面粉

350g

转化糖浆

262g

奶粉

15g

碱水

3.5g

玉米油

87g辅料：

鸡蛋液

适量

做法 共10个步骤

1.准备白芸豆月饼馅700克。

2.准备做饼皮的材料。

3.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。

4.筛入面粉和奶粉。

5.揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。

6.把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。

7.将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。

8.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

9.烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。

10.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。

橄榄菜炒冬瓜白芸豆的做法

橄榄菜炒冬瓜白芸豆的做法

用料：冬瓜380克、芸豆(白)170克、橄榄菜25克

橄榄菜炒冬瓜白芸豆的做法步骤：

1.根据人数准备好适量的蔬菜，白芸豆用高压锅煮熟，冬瓜切条。

2.冬瓜焯水，之后捞起备用。

3.1汤匙油翻炒冬瓜

4.加入橄榄菜翻炒

5.加入白芸豆翻炒均匀就可以起锅了

6.装盘

橄榄菜炒冬瓜白芸豆的做法烹饪小贴士：

1、白芸豆是一种高钾低钠的食材，平时人们在食用后可以促进人体内钠盐的排出，让过高的血压降下来，同时也能提高心脏功能，减少多种心脏病的发生，因此常吃白芸豆可以对心脏病和高血压起到明显的预防作用;

2、白芸豆中的铁含量是鸡肉的4倍多，维生素B和C的含量也比鸡肉要高得多，常吃白芸豆可以起到预防贫血症和排毒养颜的功效;

3、常吃白芸豆可以促进胰岛素的分泌，增强人体对糖类物质的代谢，进而起到预防糖尿病的功效;

4、白芸豆中含有丰富的皂苷类物质，常吃能降低人体对脂肪的吸收功能，促进脂肪代谢，起到一定的减肥瘦身的功效。

甜蜜芸豆

食材明细：

芸豆200g，白糖适量

甜蜜芸豆的做法步骤：

芸豆洗净，冷水泡2个小时

冷水放入芸豆煮至可以用筷子戳动

加入白糖继续煮20分钟即可

小贴士：

营养价值：

芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、

脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、

钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生

素，鲜豆还含丰富的维生素C。

芸豆卷

食材明细：

1.白芸豆300公克，冰糖100公克，水600公克，2.红豆沙150公克

芸豆卷的做法步骤：

1.将白芸豆泡水4∼6小时，去除外皮后，放入电锅蒸约30分钟，至熟烂即可。

2.煮熟的白芸豆放入果汁机中打成泥状，再用滤网过筛成豆沙泥。

3.豆沙泥放入锅中，加入冰糖和水，用小火熬煮并且不断的搅拌，以避免锅底烧焦，煮至水分收干，豆沙泥变成白豆沙后，熄火待凉备用。

4.将冷却的白豆沙舖薄薄的一层在细纱布或保鲜膜上(厚度约0.15公分、大小为10×15公分的长方形)，再舖上一层厚度约0.1公分的红豆沙于白豆沙上。

5.将舖好的豆沙捲起成方形，放入冰箱冷藏1小时后，取出切成每块2公分长的方块即可。

火腿芸豆

食材明细：

宣威火腿100g，白芸豆500g，老姜1块（约10g），大葱2段，八角2枚，猪棒骨500g，干银耳30g，白胡椒粉1/3茶匙（2g），绍酒1汤匙（15ml），香葱1棵

火腿芸豆的做法步骤：

干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵。

老姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。宣威火腿切成2cm见方的小片。

将猪棒骨、姜片、大葱段和八角放入锅中，注入足量的清水（使猪棒骨完全浸没），大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟，将骨汤熬制浓香奶白，其间还要不时撇去汤面浮沫及杂质。

将骨汤单独滗出，重新倒入锅中，再加入白芸豆和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟。

待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入宣威火腿片和银耳小朵，继续炖煮10分钟。

最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。

小贴士：

宣威火腿是云南地区的特产火腿，所以又名云腿，其中中含有大量盐分，制作这道汤菜时可不用额外添加食盐。

普通的芸豆是红色的，大小及外形酷似红腰豆，这道菜所用的白芸豆是云南地方最为常见的品种，购买时请注意区别。

如果可以买到整只云腿分割后中间剩下的骨头，用来代替猪棒骨来煲煮底汤味道更加浓鲜。

肉末芸豆

食材明细：

豆角适量，瘦猪肉适量，盐适量，料酒适量，湿淀粉适量，酱油适量，姜蒜末适量，胡椒粉适量，鸡精适量，葱花适量

肉末芸豆的做法步骤：

第1步豆角摘洗干净。切成丝。

第2步瘦猪肉切成末，加点盐、料酒、少许湿淀粉腌一会儿。炒锅注油烧热，下肉末稍炒，炒的时候加点酱油，盛出备用。

第3步洗干净锅，再注油烧热，下姜蒜末爆香，放入豆角丝翻炒，加胡椒粉调味。炒至快熟时，放入炒好的肉末翻炒均匀，加盐和鸡精调味，放入葱花炒熟后出锅装盘即可。

酥皮芸豆

食材明细：

干白芸豆400g，小米辣2汤匙（30g），红朝天椒2支，酸菜叶2汤匙（30g），牛肉馅3汤匙（45g），大葱花1茶匙（5g），淀粉5汤匙（75g），生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油300ml（实耗15ml）

酥皮芸豆的做法步骤：

酸菜叶用清水洗去多余盐分，挤干水分，切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。

汤锅中放入1000ml清水，将芸豆放入，大火烧开，转小火闷煮50分钟，直至软烂，取出后沥干水分，放凉待用。

煮好放晾的芸豆撒上淀粉，充分拌匀，使每粒芸豆表面都裹上淀粉。

中火烧热炒锅，加入油烧至七成热（手掌放在油面上方，能感到明显热气），将准备好的芸豆全部放入，炸制2分钟，表面炸成金黄色时捞出，沥干油分。

锅中留1汤匙（15ml）底油，用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，耗干肉中水分，然后再放入酸菜末、炸好的芸豆，调入生抽、盐和胡椒粉，拌炒均匀即可。

小贴士：

小米辣椒是云南特有的辣椒，可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。

也可以用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右，以保证芸豆的外形完整，内芯酥软。

酸菜叶应选南方的酸菜，做酸菜鱼等菜肴常用，不是雪里蕻或北方的腌白菜。

芸豆凉糕

食材明细：

芸豆，花生碎，炒芝麻，青红丝，豆沙馅，草莓酱，蜂蜜，红酒。

芸豆凉糕的做法步骤：

1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉；

2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。

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