一抹儿时记忆的豆腐脑～手把手教你一次成功～的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“一抹儿时记忆的豆腐脑～手把手教你一次成功～的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

有天半夜睡不着觉，拿起手机上淘宝看见卖内脂的，心血来潮买了两盒，看着说明书超简单，今天实际做起来真的是有窍门在里面，跟成功他妈会晤了两次，终于成功了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

黄豆150g，葡萄糖内脂3g，温水15g，，

一抹儿时记忆的豆腐脑～手把手教你一次成功～的做法的做法步骤：

步骤1，称出150g干黄豆，没有称的就是一个一次性水杯装满。

步骤2，黄豆泡发大约6小时，今天温度不错，又放在窗台上，这个是泡了5个小时的，已经泡发了。

步骤3，网购的葡萄糖内脂，买就买这种小包的，一次正好一包。我这个是3.3克的，稍微剩点或者加15g黄豆的量。

步骤4，有料理机的最好用料理机，打的比较细腻，没有的用豆浆机，但是请注意，不用湿豆的键，因做豆腐脑要求的浓度高，用湿豆键打出浆低，无法成型，且味道酸。用果汁键，加水到上水位，一般是1200毫升。打两次或3次。

步骤5，用纱网过滤一次。

步骤6，再用滤布过滤一次。口感会更细腻。过滤完看一下出浆的量，我这个打出了大约850ml的豆浆，加水到1000ml放锅里煮开。

步骤7，煮开后再煮3分钟，关火，停1分钟左右。使温度降下来一点。

步骤8，煮的过程去掉一些浮沫和豆皮。

步骤9，葡萄糖内脂用15g温水划开，将豆浆倒入容器里，千万不要把内脂水倒入豆浆里，我这是第一次图，最好用电饭锅来当容器，倒入豆浆以后，插电，调保温档。这样可以保持温度，要不不容易成型。

步骤1015，分钟后，滑嫩的豆腐脑就做好了。

步骤11，豆腐脑各地吃法不同，大连这边都是加卤，水开一点点加水淀粉调成合适的浓度，打入蛋花，紫菜，加生抽鸡精盐调味，关火后加葱花，香菜末，洒一点香油即可。

步骤12，用一个平铲铲一些豆腐脑，浇上卤，口水已经下来了，那一抹儿时的记忆。

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＂苹果天鹅＂手把手教你拼盘装饰！的做法

看到别人分享了视频，感觉很简单做出来又好漂亮！立马决定一试！没想到这么简单！招待朋友时可以露一手哈哈！期待大家作出五颜六色的天鹅呀！！

材料：

苹果一个，，

＂苹果天鹅＂手把手教你拼盘装饰！的做法的做法步骤：

步骤1，选一个形状规律的大苹果，按图中位置（与中垂线夹角约30°）切开

步骤2，去籽，不要扔，等下会用

步骤3，取切下的一半用刀柄夹住，用筷子也行

步骤4，离中垂线一厘米的地方竖切，直到刀柄

步骤5，再沿刀柄横切，与竖切痕迹汇合

步骤6，另一边一样，切下的两块按照4、5步骤重复处理两至三次（根据苹果的大小）

步骤7，依次排开，这样天鹅的翅膀就完成啦！

步骤8，在中间切掉宽0.8cm左右的一个小槽，用来放天鹅头部

步骤9，取另一半苹果，沿着刀柄横切成片

步骤10，选一片最像桃心的

步骤11，按图所示位置切一刀

步骤12，再从第一刀的根部水平切一刀

步骤13，按图所示位置再切一刀

步骤14，切完如图所示

步骤15，这就是天鹅的头部啦

步骤16，将边缘修圆整一下

步骤17，将刚才的苹果籽放在天鹅的眼睛部位！

步骤18，插在刚才切好的小槽里天鹅就完成啦！

步骤19，越深的苹果作出的天鹅效果越好！

步骤20，黄天鹅也好看呢！

步骤21，我买的苹果又小颜色又浅，感觉像是刚出生的哈哈！为了防止氧化变色，最好在表面喷洒一些柠檬汁~~放一夜都不会变黑掉啦~~

步骤22，时隔三年，再做第二次，生疏了不少:P

手把手教你做醪糟(1)

食材明细：

主料：：糯米500克，酒曲2克，

辅料：：凉开水适量，

手把手教你做醪糟的做法步骤：

1.糯米洗净后，用凉水提前泡发12个小时，能用手一捏就碎时即可上锅蒸制

2.上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内，把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟

3.糯米出锅冷却，边倒凉开水边用手把饭团分开散热，凉开水的作用主要是散热降温，凉开水大概是180克左右

4.糯米还有余温时倒入酒曲，用手拌匀，将糯米放入无油的发酵缸内，压实，在中间挖个洞，倒入剩下的酒曲，另外再撒一些在米饭表面

5.盖好盖子插上电，将按键扭至米酒

6.36小时后即可，中间不要断电，不要揭开盖子

小贴士：

整个过程都要保证所用容器无油

手把手教你制作蛋包饭

食材明细：

主料：：米饭1碗，

辅料：：番茄1个，鸡肉100g，鸡蛋1个，胡萝卜100g，蘑菇100g，青椒100g，洋葱100g，

配料：：六月鲜酱油15ml，蒜泥适量，六月香辣椒酱5g，黄油5g，盐1g，番茄酱适量，牛奶适量，

手把手教你制作蛋包饭的做法步骤：

1.番茄一个榨汁

2.加入番茄酱，加热搅拌

3.将鸡肉，胡萝卜，蘑菇，青椒，洋葱切丁备用

4.加入一小块黄油

5.将切好的鸡肉丁等炒熟

6.加入胡椒粉、蒜泥、六月鲜酱油，如果喜欢吃辣还可以加点六月香辣椒酱。

7.放饭进去了，不过饭要硬一点的那种，将米饭均匀的散开。

8.大火翻炒

9.鸡蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，鸡蛋两个或者以上）

10.热锅，加黄油

11.均匀的把蛋汁倒进去。

12.茄酱鸡肉炒饭放在半熟的蛋皮上

13.然后把平底锅拿回火上，用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲，从边上往中间翻。虽然感觉上这样整体包不住……“嗯，这样就行了。”

14.然后直接把平底锅翻过来。

15.大功告成

陕西正宗麻酱凉皮，手把手教你做成功(1)

食材明细：

主料：：面粉250克，清水约400克，黄瓜1个，

辅料：：五香粉1小勺，芝麻酱2勺，醋3勺，酱油1勺，油适量，大蒜5瓣，香油一勺，盐适量，

陕西正宗麻酱凉皮，手把手教你做成功的做法步骤：

1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小贴士：

1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

手把手教你做可口的热巧克力。

食材明细：

主料：：可可粉适量，牛奶适量，

辅料：：糖适量，奶锅适量，香草精适量，

手把手教你做可口的热巧克力。的做法步骤：

1.牛奶倒入奶锅中。（具体的量根据自己需要，就不做说明了，个人品味不同嘛。）

2.加入可可粉。

3.香草精，加几滴味道会很好哦。

4.加糖。

5.开小火，然后不停的搅拌，直至可可粉与牛奶充分混合。

6.不用等煮沸，只要你觉得够烫就可以开始享受美味的热巧克力了。

手把手教你自制干贝鲜肉小馄饨

食材明细：

主料：：肉糜适量，干贝适量，小馄饨皮适量，

辅料：：小虾米适量，葱适量，姜适量，紫菜适量，鸡蛋适量，榨菜适量，

配料：：油适量，盐适量，黄酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，

手把手教你自制干贝鲜肉小馄饨的做法步骤：

1.将干贝浸水泡湿，备用

2.准备一只生鸡蛋打匀备用

3.将肉糜放入碗中，放少许鸡蛋备用

4.在肉糜碗中继续加入撕好的干贝丝，葱末、姜末、盐、鸡精、生抽、黄酒等调味料

5.使肉糜和干贝丝彻底上浆，待用。

6.将锅预热，倒入剩余的蛋液，做一张蛋皮，留做汤料用

7.将蛋皮切丝，准备其余汤料食品：虾米、紫菜、葱、榨菜等

8.接下去就是最重要的包小馄饨啦.先将一张小馄饨皮平摊在手上

9.放入少量肉糜和干贝

10.将1/4的角盖住芯子

11.其余三角，用手轻轻一握，使之成形，注意筷子不能离开原点

12.完工后的小馄饨

13.准备一只空碗，放入盐、鸡精、胡椒粉、以及先前准备汤料品：紫菜、葱末、榨菜、蛋皮丝、虾米等备用

14.将小馄饨放入热水中煮熟

15.一碗鲜、香、可口的小馄饨就完工啦，你学会了吗？

小贴士：

小馄饨皮薄，一般煮馄饨得接2次水，小馄饨只要接一次就可，否则烂了就不好吃啦。 O(∩_∩)O

打发奶油（超级秘方，一次成功）

食材明细：

主料：：淡奶油60g，

辅料：：冰块适量，

配料：：白砂糖7g，

打发奶油（超级秘方，一次成功）的做法步骤：

1.准备好所有的材料

2.用电子秤秤量好淡奶油

3.放入冰箱冷冻室

4.注意是冷冻室，温度在-16摄氏度左右

5.取出冰袋，或者冰块

6.放入一个比淡奶油容器大点一点容量的容器，放入水，水量过冰袋

7.给里面加入白砂糖

8.放入盆内，准备打蛋器

9.打蛋器调至最大档，开始打发

10.不到一分钟，就差不多好了

11.成品图！大功告成

小贴士：

1.我用的是雀巢淡奶油，当然其他淡奶油用这种方法也是可以的

2.奶油与白砂糖的比例为10:1，大家可以根据淡奶油的量添加哦

[手把手教你DIY]蜂蜜柚子茶的做法

材料：

柚子半个，冰糖半袋，蜂蜜400g，盐适量，

[手把手教你DIY]蜂蜜柚子茶的做法的做法步骤：

步骤1，把柚子洗干净！

步骤2，用削皮刀削皮，皮一定要薄，尽量少残留白色的瓤！

步骤3，把削好的柚子皮放到盐水中浸泡一会儿！

步骤4，再拿出来将柚子皮切成丝！

步骤5，再放入盐水中浸泡，使苦涩的味道泡出去！

步骤6，然后把柚子瓤扒出来！

步骤7，柚子肉不要残留小内皮儿！

步骤8，把剥好的柚子肉放入锅中，加入一汤勺水，在锅中熬煮，等到柚子散成一颗颗的时候可以放入冰糖和一半柚子皮，等水分稍微干一点的时候，再加入另一半柚子皮。这个过程非常重要，一定要不停搅拌，以免糊锅！

步骤9，水分熬煮出去后就是这个样子啦←_←

步骤10，晾凉后于蜂蜜搅拌在一起！千万不要在热的时候加入蜂蜜，因为蜂蜜中的营养怕热哦(⊙o⊙)！

步骤11，然后就可以装瓶了！

步骤12，装瓶后还需要放入冰箱里两天，冰糖和蜂蜜的味道才能完全盖住苦涩的味道！

儿时那碗豆腐脑的做法

做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。我上高中时，早读开始得早，都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃，住校的同学在学校食堂吃。我家在城北，距离城南的学校较远，回家吃早饭时间比较紧张，又不喜欢吃食堂的饭，就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间，早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑，加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末，还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱，不太辣，但很提鲜味，到现在那鲜香深深地印在脑海里，挥之不去。豆腐脑作为一种大众美食，在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛，便衍生出了多种口味，具有很强的地域性。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的，那成吃吗?我看到后心里一乐，暗自想到咸的才好吃呢，甜的可怎么吃！今日做出豆腐脑后灵机一动，除了按我的家乡吃法以外，又做了一小碗加糖的豆腐脑，尝起来香甜、滑嫩，倒也十分可口。若非要比较，甜的豆腐脑只有糖来调味，口感有了，却盖不住那丝丝的豆腥味。到底不如咸的，各种味道彻底击败了原有的豆腥味，只剩下满口的咸香、鲜嫩。（纯属个人口味，不喜勿喷）参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

材料：

大豆120g，清水1500ml，葡萄糖内脂5g，大蒜2-3瓣，酱油1大勺，醋1勺，香菜半棵，虾皮1小撮，香油1小勺，辣椒油少许，

儿时那碗豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。

步骤2，洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。

步骤3，把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。

步骤4，取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。

步骤5，磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。

步骤6，剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。

步骤7，磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。

步骤8，大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。

步骤9，准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。