食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？由此，小编为你收集并整理了教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》的做法仅供参考，欢迎阅读。
“蟹浆”与“蟹糊”是沿海老宁波餐桌上传统的咸下饭，被宁波人称为“压饭榔头”，现在却成了年货市场的宠物。不过，传统的“蟹浆”与“蟹糊”制作方法与现今不太一样。“蟹浆”与“蟹糊”虽历来有售，但因加工过程并不复杂，以前多数老宁波人喜欢自制。加工“蟹浆”时，通常是先将洗净鲜蟹的蟹壳、蟹脚爪的尖角用菜刀切去，除去蟹肚脐，掀开蟹壳，将蟹壳、蟹身切成小块，撒入一定比例的食盐及几片剁碎的生姜末，调拌均匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料。当年的宁波农家，在秋冬季一日三餐的饭菜制作中习惯“一锅端”：架在柴草灶上烧煮的铁镬子里，下层是大米、薯干等饭食，“镬杠”（竹片编的圆形格栅，搁放在倒圆锥面的铁镬子中上部）上是从自家田里收获的萝卜、芋艿等蔬菜，煮熟后，吃着香喷喷的饭食，萝卜、芋艿蘸着咸中透着丝丝鲜甜的“蟹浆”与“蟹糊”做“压饭榔头”，让人惬意满心怀。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
梭子蟹，盐，糖，醋，料酒，，
教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹洗干净切块备用，有红的膏最好洗干净后用。
步骤2，把盐加入到蟹块里面搅拌均匀，注意盐不要太多，太咸就不好吃了。
步骤3，加入盐以后最好在倒点矿泉水，这样腌制的蟹肉不会太干，然后用保鲜膜包起来放入冰箱。
步骤4，一天后翻一下，两天左右可以食用
步骤5，腌制好的蟹块用剪刀剪成小块，然后加入一点醋，糖和料酒后用力搅拌，自然成为糊状，就成蟹糊。
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宁波下饭－蟹糊的做法
离开宁波好几年最是回味妈妈菜！下饭第一菜－蟹糊
材料：
白酒一勺，梭子蟹一斤半(三只），白糖二勺，食盐二勺，姜丝适量，杨梅酒一勺，
宁波下饭－蟹糊的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冼净
步骤2，开贝去鳃、去肚脐、去蟹尖脚
步骤3，去干净后用剪刀剪成小小块（个人喜欢颗粒也有人打成糊狀）
步骤4，将蟹黄也放入，这可是好东西）
步骤5，准备好配料！
步骤6，倒入后用筷子搅拌！
步骤7，加一勺杨梅酒（这个对除菌和增加口感至关重要）
步骤8，封盖放入冰箱（0度保鲜）12小时后可食！
泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法
舌尖上的中国第二季第一集的泉州萝卜饭，身为一位泉州出身的孩子，看后感觉是弱爆了啊！那个版本怎么能算好吃呢？比我做的都不如，更何况是我妈做的了。不过萝卜饭每家有每家的版本，央视的，或者我的，都代表不了。其实在泉州，这不叫萝卜饭，而是“咸干饭”。这个菜谱由本人母亲动手，本人负责记录。
材料：
五花肉200G，米（泰国米或者月牙米）4杯，白萝卜300克，干贝（可以换成任何你喜欢的海鲜干货）随便，干香菇5朵，姜末1把，葱白少许，小葱花2根，香芹2根，盐巴少许，酱油（老抽）少许，，
泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法的做法步骤：
步骤1，米洗好，海鲜干货和香菇洗干净用盐水泡发，其它该洗的洗该切的切。
步骤2，油锅爆香姜末和葱白，葱白等姜末快起锅了才加进去。爆香到什么程度？看下图，切记，葱白等姜末快起锅了才加！如果不怕姜味的话，可以多放点姜。
步骤3，炸到像这样，家里有人不太喜欢姜，所以放得少，如果我自己做我会放很多。
步骤4，锅里剩下的油再来炒三层肉，三层肉把油逼出来了，可以加点酱油上上色。
步骤5，加入香菇和干贝伴炒
步骤6，加入白萝卜伴炒一会儿，这时候猪肉也继续出油，白萝卜也开始有点透明的时候进行下一步
步骤7，放入洗好的米伴炒，如果上色不够，再加点酱油
步骤8，把上好色的材料通通都放到电饭煲，水比平常煮饭少一些。比平时少十分之一。开始煮之前，尝尝汤的味道，看咸味够不够，如果不够，适当的加点盐巴和鸡精。
步骤9，煮饭的时候，把葱和香芹切丁，和刚才的姜末放一起。
步骤10，等电饭锅的饭煮好了，把步骤9搅拌进饭里。
步骤11，这样就完成了！！！！
教你做正宗的海派《油爆河虾》的做法
其实菜烧好容易，可是要吃的有情调却难，吃虾尤其宜和美女吃。观美女吃虾，纤纤玉指慢慢揉弄几下，小心的剥了壳，将明珠玉脂般的虾仁含入口中，抿住朱唇细细嚼着，如何不是一段风月无边的良辰美景？女人吃虾斯斯文可比西子捧心，男人吃虾则暴虎吞噬，太过的率直和粗犷。男人喜欢将赤条条的虾三下五去二就脱光其外壳，肥美的虾肉轻轻一抹就送进了嘴里，简单快捷也够狠，一刀拿下，全不顾暴殄了天物，又唐突了佳人。我喜欢吃油爆河虾是因为虾仁看上去过于性感，君不见虾仁颇具美女的几大特征，“滑若凝脂，柔若无骨，静若处子，动若脱兔”，一丝不挂且又丰乳肥臀，吃虾仁如此你说该如何是好？鱼有刺还有骨，犹如满大街都是狼，这年头哪有美女不设防的？吃油爆河虾就没有问题。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
河虾，小葱，姜末，糖，老抽，，
教你做正宗的海派《油爆河虾》的做法的做法步骤：
步骤1，大青河虾一斤大概70只不到，剪去须脚，然后洗干净用吸油纸吸干水分。
步骤2，油锅烧热，大概在七成到八成热之间，倒入河虾后用旺火爆到虾尾部和头部涨开为好，这个过程一般在20秒之内，所以油锅要大才容易达到要求。然后捞出滤干油。
步骤3，锅里留一点点的油，放入糖，水和老抽，姜末，不停用勺子搅拌到汤汁浓稠。
步骤4，倒入爆好的河虾，裹上卤汁，撒点葱花。。。。完成。
教你做蛙鱼
食材明细：
主料：：凉粉面200克，
辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，大蒜适量，香油适量，
配料：：生抽适量，白醋适量，糖适量，
教你做蛙鱼的做法步骤：
1.把凉粉面里放入水调好。
2.准备一个大盆里放入一下子的水。
3.在盆上放上一个漏镊。
4.锅中放入大约500克的水烧开，倒入凉粉面用勺子搅拌到熟。
5.把做熟的凉粉面倒入漏镊里，用勺子拌拌使之掉入下面的冷水中成形。
6.你看漏在水中是不是像小鱼儿一样呢！装入盘中，放入刨好的黄瓜、胡萝卜丝；加入生抽、醋、糖、香油、大蒜就可以了。
感谢您阅读“97美食网”的《教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹的做法专题，希望您能喜欢！
