春节期间这肉大家吃上一顿两顿后就会觉得腻,所以在炖肉类的时候总会搭配一些干货,比如土豆干、蘑芋或者茄子干豆角干啥的,这样荤素搭配着才更招人下筷,而我最喜欢的吃法就是将蘑芋和腊肉一起炖来吃,这也是我们老家最常见的一种吃法,一是蘑芋本身没什么味道,而跟腊肉搭配,蘑芋里的蜂窝组织能充分吸收腊肉的香味儿变得更加美味,二是蘑芋很禁煮,煮的时间越长只会让它越有滋味而不用担心会被煮软煮烂
老爸从老家带来了几个新鲜蘑芋,想吃的时候就现磨,这可比从市场上卖的那种蘑芋好吃多了,呵呵,毕竟自己做的没掺别的东西呀,属于百分百的纯天然食品
锅仔腊肉烧蘑芋
材料:腊肉、蘑芋、花椒、姜蒜、泡椒、洋葱、生抽、盐、料酒、蒜苗
锅仔腊肉烧蘑芋的做法
1、新鲜蘑芋切片后入开水中焯一下捞出备用
2、锅中烧水放入花椒,开锅后下腊肉片焯一下
3、热油爆香花椒粒
4、下姜蒜、泡椒和洋葱炒香
5、下入腊肉片煸出油份,加入生抽
6、淋入少许料酒
7、炒香后下蘑芋同炒
8、加入适量的清水煮开,加入盐
9、开锅后炖半小时加入青蒜段即可
小贴士
1、蘑芋需要炖一会儿才会入味儿,所以有时间可以多炖会儿
2、泡椒不可少,它用来炖肉会更香
在老家的时候我们都是直接把这锅放在炉子上边煮边吃,那种氛围很温馨很有家的味道,而在外就只能用这种小锅边炖边吃了,不仅能随时保持这道菜的热度,吃完还能涮菜,先过过嘴瘾等到春节的时候再好好享受地道的家乡美食吧
餐桌上总少不了这些下饭菜。
蘑芋烧鸭肉:绝味儿的香辣下饭菜
食材:冻蘑芋豆腐
鸭肉
蒜瓣
生姜
干红辣椒
豆瓣酱;
蘑芋烧鸭肉的做法
1、蘑芋豆腐切成小块,放入加了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份,分餐冷冻;需要吃的时候,取出一袋解冻,冲洗一道,尽量攥干冻豆腐里面的水份;
2、鸭子请店家斩块,回家后用清水浸泡一会,滤去血水,冲洗;冷水入锅,放料酒、香叶、葱段、姜片、八角等,水烧开后,再煮两三分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫;
3、处理好的鸭块,放入电压力锅,加适量水,焖炖四十分钟左右,捞出鸭块,沥干汤汁;
4、蒜瓣、生姜分别拍碎;干红辣椒洗净;
5、坐锅热油,入豆瓣酱,小火煸炒出红油,下入蒜瓣、生姜、干红辣椒,爆出香辣味;下入鸭块,略翻炒,下入冻蘑芋豆腐,翻炒片刻,加入鸭肉汤,汤水在食材三分之二处,加盐入味,焖十分钟左右,汤汁基本收干,撒上芹菜叶,或香菜段、香葱,即可起锅装盘。
美食小提示
1、豆瓣酱也可以换成剁辣椒、豆豉酱;
2、蘑芋豆腐不一定要冰冻;只不过冰冻的蘑芋豆腐,里面会吸满了汤汁;
3、焯好水的鸭肉也可以直接先炒一会,再加水焖煮半小时左右,再放蘑芋豆腐煮十分钟左右。
香辣美味下饭。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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