食材明细:
酸豆角1把,蒜瓣4粒,肉末(肥瘦相间)1小碗,青╱红尖椒6-7个,火腿1小片,生姜片2片,青蒜2根适量,ⅰⅰⅰⅰⅰ适量
酸豆角炒肉末的做法步骤:
第1步酸豆角洗净,用温水稍加浸泡后捞出切丁;火腿切丁备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;姜、蒜瓣洗净切丁备用;青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用;青蒜洗净斜切成段备用;净锅烧热,将切丁酸豆角拧干水分抓散,下锅炒干水汽后盛出备用;
第2步将锅洗净后擦干上灶烧热注油,将火腿丁煸香,将腌制好的肉末下锅炒散,出香后盛出备用;就着锅内底油,下姜、蒜煸香,青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香,将焙干水分的酸豆角下锅,翻炒均匀,加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味,炒匀;
第3步将肉末倒入翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入生抽,老抽少许翻炒均匀,起锅前将青蒜段撒入,翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
小贴士:
家里做的酸豆角炒肉末,特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的,酸盐度、生熟度刚刚好,不像外头买来的,常常酵过了有股异味。再一个原因是,这道简简单单的家常菜,妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后,不会直接上锅炒,一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味,口感也会更带几分爽脆脆的。
食材明细:
主料::酸豆角适量,笋干适量,肉末适量,
辅料::干红辣椒适量,
配料::料酒少许,白糖少许,酱油少许,盐少许,
酸豆角笋干炒肉末的做法步骤:
1.笋干泡发,酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段,葱姜切末。
2.锅内放油,炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干,倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟,水分吸干后,放入盐调味。
8.盛出享用。
食材明细:
主料::五花肉末200g,酸豆角150g,黄豆50g,粉丝50g,
辅料::油适量,盐适量,剁椒酱适量,干辣椒适量,生抽适量,鸡粉适量,大葱适量,姜适量,
酸豆角炒肉末粉丝的做法步骤:
1.准备好所有的食材,黄豆提前泡发,粉丝提前泡软后切成2寸左右的段。五花肉末也可以切成小碎块,要很小的。酸豆角也切成小碎。备用。
2.大葱切成葱花,姜切碎末,准备一勺剁椒酱和3个干辣椒。备用。
3.热锅凉油,放入肉末煸炒至没有水分只剩油。
4.放入葱、姜、剁椒、干辣椒炝锅。
5.炒出香味放入黄豆和酸豆角煸炒。
6.黄豆要炒熟,放入生抽煸炒均匀。
7.放入粉丝迅速煸炒。
8.将锅中的水分靠干,出现油亮色,关火。放入鸡粉、盐拌匀,出锅。
9.特别美味的下饭菜。
小贴士:
酸豆角和剁椒都比较咸,放盐的时候要谨慎。
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