鱼香肉丝是很喜欢的一道菜,酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食,只要菜单有列,就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的,也并不太多。要么咸味重了,要么太甜,有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味,有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知,此菜虽为比较大众的川菜,但还真是一道能见厨师功夫的菜,比如,肉丝不能用里脊,因为口感不够丰腴;汤汁要兜满,但吃完以后,盘子里不能见到太多残汁;还有说,正宗的作法,只用肉,别的木耳、笋等配料一概不加等等。
既然喜欢,就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的,对肉肉提不起什么兴趣,不如就来一道素版的鱼香肉丝,此肉非彼肉,但是一样过瘾,对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。
素版鱼香肉丝
备料
1.中等大小杏鲍菇两个,手撕成丝,不要切,切出来的丝口感完全不同。撕的时候,可用小刀在菇底部破开十字口,先分成大的四瓣,再慢慢撕成细丝,不要心急,心急比较容易撕断,成型不好;
2.木耳、香菇适量泡发,焯水,切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量;
3.约15ML淡盐酱油,15ML香醋,一小勺香油,20克糖,25ML黄酒,一小勺淀粉,混匀成料汁;
4.切适量葱花、姜末、蒜末;
5.郫县豆瓣一大勺,用刀剁碎;
6.泡辣椒一大勺,用刀剁碎。我这里剁得不是太细,成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块,影响口感了,下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好,还没有实践。
料备好了,就起个油锅,先放杏鲍菇丝煸炒至软,再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻,起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味,不要提前放,如果泡的时间过长,葱的味道会不好闻。
素版鱼香肉丝的做法
1.炒锅入油,热,放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油;
2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香;
3.倒入事先煸炒过的菜丝;
4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁,翻炒均匀,再点入数滴香油,撒香菜段,出锅。香喷喷的气息很撩人!
食材明细:
主料::瘦肉300克,木耳适量,豆瓣酱适量,泡姜适量,
辅料::大葱4根,花椒适量,泡海椒适量,海椒适量,
【鱼香肉丝】的做法步骤:
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细,泡海椒,泡姜也剁细
2.肉就切丝,9厘米左右长度,筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋,我用了一勺子酱油,2勺子醋,2勺子白糖,加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟,捞起来
5.将就滑的油,大火烧热,把豆瓣酱,泡椒,泡姜炒香,颜色炒出来后,把肉丝,大葱,配菜一起猛炒,倒入配好的糖醋汁水就可以啦
感谢您阅读“97美食网”的《素炒鱼香肉丝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题,希望您能喜欢!